万丰美食菜谱大全怎样做扣肉视频 ？
步骤
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
4.五花肉变硬捞出。
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
12.将炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
小贴士
1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
家常扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材用料
五花肉
芽菜
葱相克食物
姜相克食物
八角
扣肉的做法
扣肉的做法图解11.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生
扣肉的做法图解22.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色
扣肉的做法图解33.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
扣肉的做法图解44.上笼用中火蒸2个小时
扣肉的做法图解55.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
怎样做扣肉才好吃视频 ？
先把带皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然后捞出淋干水分备用。将油烧至8成热的时候把煮好的肉 将肉皮一面放到油内炸至金黄色。然后把肉切成5毫米薄厚的片。肉皮朝下 整齐的码在碗里。把洗净的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的葱段 姜片
私房扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
梅干菜150克
五花肉300克
辅料
五香
几片
八角
5颗
生抽
1茶匙
生姜
几片
冰糖
几颗
老抽
1茶匙
私房扣肉的做法
1.
梅干菜浸泡一夜，清洗干净沥干水分备用
2.
五花肉洗净入锅加清水，放入五香八角、生姜去腥，大火烧开小火煮20分钟
3.
煮好的肉捞出抹上一层老抽，肉汤留下备用
4.
平底锅内倒入少许油，放入五花肉小火慢煎，剪至两面上色，些许肥油出来即可
5.
将煎出的油另起锅烧热，倒入梅干菜翻炒片刻后把煮肉的汤汁倒入梅干菜，加适量冰糖和生抽，大火烧开小火炖15分钟！
6.
将五花肉切片，整齐的摆放在蒸碗里
7.
把煮好的梅干菜铺在五花肉片上，大火烧开小火蒸20分钟
8.
把之前煮肉的汤汁倒出再入锅蒸20分钟，取出蒸碗倒扣在盘子里即可
蒸扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
你好！
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
笋干扣肉的做法
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
香芋扣肉的做法
三、香芋扣肉
食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：家常菜做法大全
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；
5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
腐乳扣肉的做法
四、腐乳扣肉
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的......余下全文>>
湖南双峰扣肉的做法 最正宗的做法视频 ？
扣肉的做法
主料
扣肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
桂皮
适量
八角
1个
白糖
1勺
香叶
2片
老抽
适量
步骤
1.起锅烧水，放五花肉下锅煮至六分熟
2.捞出，趁热抹上老抽上色，然后腌渍一小时
3.表皮抹上蜂蜜用牙签插些小孔
4.起锅烧油，油热后下入五花肉，肉皮朝下炸制,记得盖上锅盖哦，会啪啪地溅油的
5.时间不要太久，差不多表皮也就好了
6.切成大片
7.备好调料
8.起锅炝油，把姜片，大料，桂皮，香叶下入炒香
9.加入一勺白糖炒匀
10.加入肉片炒匀
11.加入肉汤，我怕上色不够，特意加了些老抽在肉汤里面
12.加入适量盐小火炖制二十分钟
13.炖肉片的时候，把山药处理好切成和肉片差不多大小的片
14.肉片好了之后捞出，皮朝下，一片肉片一片山药码好
15.码好后加些刚才炖肉的汤汁
16.起锅烧水，水开后上笼屉蒸四十分钟即可
如何做梅菜扣肉 梅菜扣肉的做法视频 ？
梅干菜扣肉的做法
皮猪肉去毛，洗净备用
1、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味
2、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
3、煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
4、锅内油热至16度
5、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)炸好的肉放凉片刻
6、切成5~8毫米的肉片
7、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
8、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)
9、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
10、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
11、放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
12、将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
梅菜扣肉做法视频：
www.iqiyi.com/...3.html
梅菜?扣肉的做法视频 ？
主料
五花肉
1000g
梅干菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
酱
适量
冰糖碎
适量
腐乳汁
适量
步骤
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
雪菜扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
五花肉500克
雪菜200克
辅料
食油用
300克
食盐
2克
南乳
1块
蚝油
2汤匙
生抽
3汤匙
料酒
4汤匙
大葱
30克
白糖
10克
老抽
1汤匙
雪菜扣肉的做法
1.
锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生
2.
在肉皮上抹上老抽，再晾干
3.
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
4.
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起
5.
切块
6.
雪菜洗净，放炒锅中炒香
7.
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
8.
皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁
9.
再放入雪菜，压力锅蒸25分钟
10.
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
11.
雪菜扣肉做好啦
烹饪技巧
1、为了方便入味，五花肉皮上最好用牙签插孔再炸。
2、在炸的过程中，一定要盖上锅盖，免得热油乱飞伤人。
广西龙州扣肉做法教程视频 ？
主料
五花肉2斤
方法/步骤
1
到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
2
用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。
3
把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！
4
下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。
5
将炸好的五花肉放入清水中冷却。
6
然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
7
然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
8
将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟
9
然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！呵呵
10
广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌。