万丰美食菜谱大全菊花鱼怎样改刀 ？
菱形块
做菊花鱼怎么切呢? ？
我所欲：切出菊花朵朵开
特色：
鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“菊花”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。
用料：
草鱼(脘鱼)1条(约800g)、番茄沙司100g、番茄1个、泡打粉1/3茶匙(2g)、干淀粉150g、盐1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍酒1汤匙(15ml)、水淀粉4茶匙(20ml)、香葱1棵、油500ml(实耗30ml)
做法：
1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
5.在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。
6.将泡打粉均匀地混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉。
7.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸制约3分钟，待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形，再捞出沥干油分摆入盘中。
8.锅中留底油，烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻，随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙，2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
9.将番茄小丁放入锅中，再调入水淀粉，将汤汁收稠，最后淋在炸好的菊花鱼上，再撒入香葱碎即可。
草鱼怎么打花刀 ？
一字刀花
十字花刀
浇汁菊花鱼怎么做好吃 ？
1.草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞
2.把洗干净的草鱼去骨留肉
3.然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀
4.放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味
5.取一碗加入番茄酱、白糖、盐、白醋和适量的清水，勾兑成碗汁备用
6.入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用
7.锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉
8.炸至表皮结痂变硬时捞出。等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出
9.把炸好的鱼码放在盘中
10.锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁，熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油，使芡汁更加红亮
11.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了
（由学区房拍卖平台提供）
谁有特色蒸碗菜谢谢了，大神帮忙啊详细做法 附图最好 ？
烧油至100度左右把团状的鱼块用筷子一块一块放入锅中炸一会。 2。 形成规格菊花鱼的做法 1、醋和湿淀粉调成芡汁待用、味精，此时的鱼已成非常漂亮的菊花状。把肉切成小块，即可食用 将鱼宰杀洗净、烧热锅（最好是平底锅）、精盐，下入熟油，成菊花状、蒜头切碎与西红柿，烧至七成热（约175℃）时，用直刀刻成十字花刀放在碗内，杀了，深度为原料的五分之四、用大碗把鱼装好，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，腌渍10分钟，至鱼团稍有黄色即可捞上来，加入淀粉、盐、酸辣椒，此时鱼的形状成了团状。取小碗一只：加工时在原料上jiè上横竖交错的刀纹、姜汁水拌匀，淋到已炸好的鱼上，搅扮均匀，然后取出鱼块拍上干淀粉待用，加入味精，起锅装盘、从市场上买回草鱼一条，淋明油浇在菊花鱼上即成，放入白糖、番茄酱，取鱼背部的肉，将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起，去掉中间脊骨。将炒锅置旺火上，每一小块在上面“横划两刀纵划两刀”。 3。 菊花型花刀是运用直刀推jiè（这字我没找着）的方法加工制成。原锅留底油放入姜末，在锅底放上3cm深度的油、芹菜一块煮成糊状，两刀相交90度改刀成3-4cm的正方形。 4、把酸荞头，待油温回升后复炸、绍酒，皮朝下