万丰美食菜谱大全温州炸排骨又酥又脆有什么秘方 ？
我会
师傅们温州酥排骨怎么做 ？
前言曾经有一位网友让我做“酥炸大排”。说老实话，我还没有做过呢，以前用大排做的“孜然肉排”。也是到餐馆吃饭时觉得美味，然后自己在家学做的。自己综合各家做法，琢磨做的。时常告诉朋友，做菜，不一定全照别人的食谱，自家口味和饮食习惯最重要，所要掌握的是方法和步骤，还有一些小窍门。
酥排骨怎么做 ？
先放油，油热后把排骨事先炸一下，炸透点～
想要更酥可以裹上一层薄薄的淀粉轻芡再炸就更好～
然后捞出来沥干油后重新热锅重新放少量油，正常做法再做就行
糖醋排骨【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜【原料】 猪排骨25o克，番茄酱少许，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，盐3克，油1ooo克。【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，哗油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
温州熟食 小酥肉 排骨酥肉 加盟店 ？
一般的地方秘方怎么会轻易说呢
楼主去北京学吧
一品佳味的老板热情,师傅教的负责
排骨酥怎么做 ？
主料：排骨500g 面粉20g 淀粉10g 生抽15ml 黄酒10ml 糖5g 盐3g 姜丝3片切丝蛋清半个
温州酥排骨的做法步骤
1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。
2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀（姜丝炸之前请挑出来）
3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。
4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦！调料建议：酱油1:醋2，几滴香油混合在调料里，吃的时候排骨是粘酱油醋吃的。如果一次吃不完，第二顿可以做成糖醋排骨（在我菜谱里找糖醋排骨就可以了）
温州人爱吃的糖醋排骨 ？
方法一：主料：猪肋条4根浆料：鸡蛋、面粉、生粉调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒制法：1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没法裹到排骨上。4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。小贴士：1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了。方法二：猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。1、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。2、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；3、另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。方法三：原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油做法:1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味).2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和......余下全文>>
温州那里的小吃最多最好吃 ？
还是建议去一家一户慢慢品尝，可能只有街边的小吃店才能吃出真正的味道来。
我找到几个，味道好西好哦天一角是有很多小吃。
想吃到真正的温州小吃、酱油鸭
五中门口的饭团
以上这些我都吃过的：
温九中对面的陈记豆腐脑
鼓楼街长人馄饨
天一角食街的猪油糕
五马街后市巷辉光点心店的小排面
纱帽河的锅贴
开太后巷的台湾排骨大王的排骨
五马街中段的林记锅贴，但拿到酒店里感觉就不一样了，下面这些我都没尝过，而且价格也贵、炒螺丝
柴桥巷的水果坊
强能鱼圆的鱼饼
解放街的灯盏糕
瓦市点巷鸭舌
温州小吃一条街在哪里？？ ？
第二位，家乡酒酿 ）
牛肉羹 平阳
炒沙面 平阳（市区的楠溪楼：下吕浦温迪路上的溢味馆。
比起其他川菜馆的脏乱环境，喜欢吃黄瓜的朋友在点菜时要跟店家说一声，最够味就是这家了、辣肉
东阿外楼的江蟹生
龟湖路金丝桥那边海天宾馆一楼“大东阳美食”里 菜都很地道，国光大厦后面.羊肉\，蓝色桌布，吃一次就上瘾，螺丝
馄饨老店 永强老街 馄饨
猪脏粉 公安路，鲜，新鲜云吞面
五洲对面有一家沙县小吃的面条很有特色，很有特色啊时代广场旁边的“一席地”水心跟天窗巷一带的老鸭煲
东游路的辣香婆川菜不错，豆腐干等
温州大学旁边的上海滩饭摊里的咸蛋黄豆腐很好吃：横河南路;羊肚粉干很好吃，鸭头也很够味，冷面也很好吃，此后便屡屡上门消费。
武汉特色，烤鲫鱼
东太烧烤 南浦桥路口 烧烤。
此外他们家的瓯菜也非常有特色、新疆牛肉
文华后面 吉实家日本面 特色菜中华冷面
文华后面 三千里烤肉城 特色菜鸡翅
文华后面 鱼乡人家 特色菜水煮鱼
小南路 三百碗拉面 特色菜牛肉饭
江滨路 韩国之家 特色菜牛排
马鞍池菜场旁边 的巴蜀人家 特色菜鱼香肉丝
焦点楼下 精武鸭头 特色菜当然是鸭头
下吕埔 的东大烧烤 特色菜是螺蛳
南站 福建牛杂店 特色菜是牛杂汤 加辣更美味
大高桥 东方红川菜馆 特色菜是叫化排骨
站前东小区 重庆鱼庄 特色菜是水煮鱼和椒盐玉米
乘凉桥 广丰和面馆 特色菜有排骨饭。
之后，银海川菜馆,
南站的一汽边 拉面店里的孜然羊肉
开泰和浦发当中那条巷里 一家台湾排骨大王的排骨很好吃
鹿港小镇 鱼香肉丝
将军大酒店旁边一家小店 黄牛骨
伊甸园旁边 牛肉丸，牛肉丸
小南路 双莲鱼丸店
城西街 猪脏粉
纱帽河 锅贴
晏公殿巷 熟食斋的酥排骨。
老板原先是奥林匹克西餐部的经理，油炸饺子。
麻，鸭脖子,
乘凉桥的灯盏糕灰桥口的桥头麦饼 西城路的丁记牛杂店特色菜霉菜烤鲫鱼
体育馆好又多后门的川之味 推荐回锅冬瓜 鱼香茄子 辣子鸡
西城路的张记老鸭煲特色菜鸦片鱼：站前小区；添香阁（涨桥头）
精武鸭头 环球旁边 鸭头。
（各县市小吃）
竹楼排挡 敖江（活蹦乱跳的海鲜，猪脏粉
快三秒 五马街 章鱼小丸子
强能鱼圆店 温迪锦圆对面 鱼圆`鱼饼
汤包王 下吕铺 蟹黄小笼（15元）
炒螺丝 五马街那家锅贴店；
下吕浦东太，鲜嫩滑爽！
西城路的羊肉馆。
水煮鱼采用砂锅密制！
公安路那边 米面
马槽头 陈辉鱼圆
强能鱼圆 鱼饼
解放北路康乐坊对面 灯盏糕
小南门五洲对面 粥天粥地
温州饭店对面的 广东小炒 五马街中间，这里可算是非常干净整洁，香，尤其是那里的水煮鱼，炒粉干。
水煮鱼以盆装，国际听说有）
豆腐干 白象
牛肉碎 敖江
水蒸糕 文成
楠溪楼 应界坑
太阳岛钓鱼馆 瑶溪山庄
（市区小吃）
休闲小吃 地址 特色菜
鸡骨店 市中小学对面 鸡骨
牛肉面 桥儿头公交车站附近 牛肉面
西城路 骨头，牛肉套餐饭，市区拉芳舍的鸭头鸭舌都是由此店供货，味道没说的。
第四位，铁板鲫鱼是我每次去必点的菜。
第三位，本人受邀前去试菜，古典吊灯，老板又在附近开了重庆鱼庄.
开太后面的谢池巷那的老大拉面的牛肉拉面和刀削面超级好吃。
开张前几日，原木地板：小南门派克酒吧前进50米，拖友带朋自不必说，但是因为厨师不同，牛蹄筋
学院路牛吧 干炒牛荷，在饮食方面的选诣自然非比寻常，小天鹅川菜馆，川之味。
另外他们家的水煮鱼只加豆芽不加黄瓜，高攻桥对面的......余下全文>>
温州有什么名小吃店？ ？
哪里的小吃店都有小吃
我过几天要去温州！听说那的藤桥牌鸭舌和熏鸡什么的特别好吃！可以推 ？
藤桥本来就是一个品牌啊。
参考大众点评的评论：藤桥牌的东西已经做了十几年了…家喻户晓了…我很喜欢熏鸡跟鸭舌…熏鸡蒸起来然后剁了跟鸭舌一起带出去…郊游什么的非常实用～过年过节也会常常到店里买些东西…节假日还有活动…现在支付宝都有活动…近几年也推出了好多新的产品…酥排骨跟牛肉干都算是新出里面的比较好吃的…整个温州店也多…买很是方便…