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广东皮蛋瘦肉粥的做法 正宗的皮蛋瘦肉粥视频

广东粥的做法 ?

材料白饭三杯,油条(切小块)一根,猪肝150克,生净猪肉丝100克,虾仁150克。调料热开水六杯,葱花一大匙; (A)精盐两匙,白胡椒粉半匙。做法①将猪肝切片,用热水烫去血水备用。②在一器皿内放入白饭和热开水,加盖高火8分钟,取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(A),加盖高火3分钟,取出撒上葱花及油条块即可。 材料主料:糯米100克辅料:猪肉(瘦)300克咸鸭蛋75克松花蛋(鸭蛋)75克油条80克调料:胡椒粉1克大葱10克烹饪方法1.油条、葱(或芫荽)切成碎屑皮蛋,咸蛋去壳,绞肉(猪肉绞碎)用布包起(大骨不必)。2.米洗净与咸蛋、皮蛋、绞肉同入锅中,以中大火煮滚后改用小火熬煮,直到不见整粒米的程度,捞起绞肉包(或大骨)。3.碗中放入油条屑,淋下米粥再下撒下葱(或芫荽)屑,胡椒粉,就是清香的广东粥。

很喜欢广东的粥 求做法 粥底的做法最好详细些 ?

皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘诀
『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-7-3 10:16:37-
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1、挑米:
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2、煮粥的米要预先腌:
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6、粥的质感处理:
在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

广东风味的粥怎么煮? ?

其实很好做的!~
广东人的生滚粥时很好的~
即简单,味口也很棒~
把糯米和水 以1:1.5的份量蒸成糯米饭,然后熬粥的时候,开水锅中放入糯米饭,(少一点水,不然就不会粘稠了)大火煮制,5分钟,放料
自己喜欢的调料~喜欢甜粥,+莲子,红枣,桂圆,冰糖,黑芝麻,水果
我自己喜欢咸味粥,皮蛋+瘦肉+少许盐+少许葱末+少许香油+少许胡椒
真的很香~自己试试吧~
忙碌的早晨,也可以自己在家做粥吃哦~简单方便~
O(∩_∩)O~

皮蛋牛肉粥怎么做 广东的朋友来 ?

原料:
  大米,150克,大约三分之二小碗;
  皮蛋,3个;
  牛肉,鲁好熟牛肉150克,大约1-2厘米厚,1-2厘米见方即可,可视个人口味增减;
  香油,3克,大约二分之一汤匙;
  食盐,5克,大约一汤匙;
  清水、姜、香葱 ,芹菜,少许;
  请注意,上述原料以两位普通成年人的食量来计算,请按人数或个人口味酌情增减。
做法:
  1,先将大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟。
  2,将姜切成细丝,香葱切碎,皮蛋切丁备用。
  3,把牛肉切成细块,放入碗中用沸水浸泡15分钟,沥干,加入少量盐搅拌后,腌制约20分钟。
  4,锅中倒入清水,大火煮沸,放入肉恭一下,撇除水面的浮沫。
  5,沸腾约1-2分钟后,先倒入一半的皮蛋,再倒入姜丝。
  6,约1-2分钟后,倒入浸泡的大米,搅拌,沸煮5分钟。
  7,改成小火煮40分钟,期间每5分钟搅拌一次,避免粘锅。
  8,最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,调入适量的盐和香葱,即可出锅。
  9.以上方法是用煤气电磁炉等,水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅,但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了,方法修改如下:
  (1)皮蛋是不可能煮化了,所以一开始就可以把皮蛋全放进去
  (2)到了步骤7,才改用砂锅并且不用搅拌,1-6步骤用电磁炉等
]注意事项:
  A,关于皮蛋
  (1)推荐购买无铅工艺制造的皮蛋,更健康且没有石灰味,皮蛋也叫松花蛋,超市货架上名称略有不同;
  (2)切皮蛋的方法很多,一般使用菜刀时,可以涂少许食用油再切,可以避免粘刀;
  (3)皮蛋分两次放入是因为,第一次为了使皮蛋煮化掉,味道渗入粥中,第二次是为了增加粥的口感;
  B,关于牛肉
  (1)在制作过程中,焯肉丝去腥的步骤,对于最后粥的味道非常重要;
  
  C,关于米和其它
  (1)大米用水和香油浸泡后,煮出来的米粒更容易开花,粘稠度和光滑程度也更好。
  (2)在煮到最后的20分钟时,极其容易粘锅,建议火关到最小,勤加搅拌。
  (3)所有的配料,如姜丝、香葱等,没有一成不变的规定和做法,都可以依个人口味适当调整或增减。
  (4)煮粥用的锅,强烈推荐砂锅和透明盖子,可以方便的看到粥的状态。

广东的瘦肉粥怎么做? ?

皮蛋瘦肉粥的做法
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那
么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(
2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令
米绵烂,所以并不油腻的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是
猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一
块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:
猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻
成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片
,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮
了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切
碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮
1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的
瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,
然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰
味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味
,撕成丝后放回粥中,特别珐吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用
勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,
水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底

广东肉片粥怎么做好吃 ?

肉片粥怎么做好吃
材料
瘦肉200克,生菜2棵,米半杯,油、盐、生粉
做法
1.猪肉切薄片,用少许油、盐、生粉拌匀,放冰箱冷藏腌一个晚上,生菜洗干净后切碎
2.白粥从焖烧锅取出,大火煮开,用汤勺来回划圈搅拌一会
3.放进肉片,用汤勺划散
4.加入生菜,用汤勺搅拌均匀,不用盖盖子,大火煮至粥重新煮开,转小火继续煮5分钟左右,放盐调味即可

皮蛋瘦肉粥怎么做视频 ?

皮蛋瘦肉粥的做法
1.
准备所有材料

2.
瘦肉切块,用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上

3.
皮蛋剥壳切块

4.
大米和水1:13分量,用水浸泡大米半小时以上

5.
将瓦煲里的大米和水用大火烧开后,转中小火煮

6.
在煮粥的过程中要多次用勺搅拌,一方面防止黏锅底,另一方面能使得粥水粘稠香滑

7.
当大米煮至粘稠时,加入皮蛋块,煮15分钟

8.
加入姜丝

9.
接着加入腌制过的瘦肉片

10.
最后放入1勺橄榄油,将瘦肉煮至刚刚熟时,即可关火

11.
品尝皮蛋瘦肉粥时,可以撒上白胡椒粉和葱粒,这两样可以根据口味选用

加分技巧
在最后一步加入家乐鸡粉,带来鲜香浓郁,口感爽滑的滋味
烹饪技巧
1、大米提前浸泡,一方面煮粥可以节省时间,另一方面煮出来的口感更好。
2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。
3、瘦肉提前腌制,广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热,很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥,我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。
4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。
5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥,也就是说煲好了粥水再放材料,这样肉嫩滑。

KFC皮蛋瘦肉粥里的肉是怎样制作的? ?

就是普通的肉吧··只不过是粥的做法不一样

怎样学做广东传统粥? ?

有些爱吃粥的人,为了把大米粥煮得又黏又香,常常在煮粥时往锅里加点碱,这是个不科学的习惯。

原来,谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,淀粉粒的外层由含蛋白质碱的膜包裹着。如果这层膜不被充分地破坏,其中的淀粉就不能充分地溶出,从而使粥粒不散、粥黏度不够。这层蛋白膜有个特点,容易被酸碱作用而崩溃。煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度。可是,大米中的维生素B1本来就少,它又特别怕碱,如果煮粥时加了碱,虽然口感又黏又稠很好喝,但宝贵的维生素却大部分被破坏了。

那么,怎样解决这个问题呢?如果我们[color=Blue]用碎山楂[/color]来代替碱,可以取得同样的效果,煮出的粥比较黏,维生素又不会损失。把米投进滚水中,再加高压煮,也会取得类似的效果。所以,只要肯想办法,不加碱也可以煮出好喝的大米粥。

大米煮粥不加碱是个原则;然而若以玉米为主食,营养学家的建议正好反过来:煮玉米粥加点碱是必要的。这是为什么呢?玉米中的维生素B1不算少,它的问题在于“尼克酸”的吸收利用率太低。尼克酸是一种重要的维生素,在玉米中数量倒是不少,可惜大多以结合态存在,很难被人体所利用。缺乏尼克酸的人会患一种称为“癞皮病”的可怕疾病。患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑,好像癞皮一样丑陋,而且伴有腹泻、精神障碍等症状,痛苦不堪。

煲粥省电的诀窍

1.先把米在冷水里泡5分钟。
2.多放点水。蒸饭。
3.水开后(就是看到电饭煲冒汽后),拔掉电源。
4.等待30分钟。(此过程饭会吸水,发涨)
5.加水,用勺子搅均匀。
6.插上电源,等水开了就好了。

这种方法很节约电,煲的粥就像煲了几个小时一样。

粤菜非常符合现代的餐饮之道,原料讲究新鲜,吃口比较清淡,追求养生健康。这些,在广东的煲粥上也体现得相当淋漓尽致。广东的煲粥之讲究,远非上海人的泡饭、新鲜粥可比。早晨一碗下肚,顿觉身体舒坦,精神一振;夜宵一碗下肚,暖胃而不积食。

上海人大都知道广东的煲粥,什么皮蛋粥、瘦肉粥之类的,以为做起来很复杂、很麻烦。的确,广东的传统煲粥非常讲究,但也有做起来非常方便快速的。

潮州粥十余分钟就可以搞掂,最适合节奏快速的上班族了。潮州粥最好用香米,粥味香滑,粥色不易糊烂。煮潮州粥,用砂锅比较好,就算大热天里放着,一天粥味也不会变。

生滚潮州粥白粥也行,讲究一点的,喜欢香甜的,可以放南瓜、放红薯(南瓜容易煮烂,切片较好;红薯相对不易煮烂,可以切成小粒);喜欢鲜咸的,可以放肉丝一起煮(肉丝先用盐、味精、鸡精、麻油等腌制,煮时,略放姜丝去腥),或放鱼片(鱼片先用花生油腌制,粥煮好,鱼片放入,搅和一下,将鱼片烫熟),可以将青蟹或者龙虾头切块一起煮(时间可以煮得长一些,味则香;煮时放姜丝去腥,吃时洒葱花),也可以将鲍鱼一起煮(如果不会发干鲍,大的超市有鲍鱼罐头)。

潮州粥升级版

生滚潮州粥是比较容易做的,但被称之为“广东传统粥”的煲粥,则做起来比较麻烦,除非有耐心有时间,或者家里有保姆的。当然,“广东传统粥”要比潮州粥香滑得多。

“广东传统粥”粥底的做法:

原料:大米(可选择东北大米或泰国香米。东北大米黏性好;泰国大米则香。也可将两种大米混合煮,则黏性和香滑兼顾)

制作:1、大米洗净后,加入少许花生油搅拌,以使米粒不会粘在一起;2、将8倍于大米的水烧开;3、水开后,一边倒入大米一边搅拌,直到水开;4、煮两个半小时,不时用筷子沿锅壁搅拌,不让米粒沉底结底。

提示:1、最好用砂锅煮粥,则粥味更......余下全文>>

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