万丰美食菜谱大全如何炒炸酱 ？
您知道吗？炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
炸酱如何炒比较香？ ？
要想做出来的炸酱很香就一定要选用五花肉哦，动物油脂虽然不太健康，但的确要比植物油脂更香，偶尔吃一点不会让人胖的，营养学家也说了，动物油脂所含的营养成分真好可以弥补植物油脂中所缺失的那部分，应该适当摄取一些的。（附上炸酱做法）
===============================================
原料：
五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。
炸酱的做法：
1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；
2、五花肉过水；
3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香耽放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）
4、烹入料酒，倒入清水适量；
5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。
炒炸酱的方法谢谢 ？
炒炸酱
食材
主料
牛肉丁
100g
黄豆酱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
步骤
1.牛肉切丁，放入盐、酱油、黄酒腌半个小时入味。
2.然后再加入淀粉拌匀
3.锅中放油，烧热，将牛肉丁入锅。翻炒至变色。
4.再将切好的葱花入锅，翻炒。
5.再将黄豆酱入锅翻炒两分钟即可。
6.起锅入碗，好吃的炸酱就做好了。
小贴士
酱里的食材可以根据自己的爱好来入，喜欢吃辣的，也可以放点青椒。味道也相当的好。
炸酱的做法? ？
我是重庆万州的！ 他们应该都没有吃过重庆炸酱面！ 我就说面的调料和炸酱的制作！ 先说炸酱。 上好的五花肉（如果你是一家人的话一斤左右应该够了）剁碎，要稍微粗点， 用菜籽油加猪油炒（各二两），炒到出油了加点白酒（一钱左右），再炒到出香味时加7到8颗花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金黄色的时候（就是二干二干的时候，不要太干了，但一定要把香味炒出来）下甜面酱一小勺炒匀，再下郫县豆瓣三小勺，把豆瓣炒香颜色炒出来，加八两水左右，下调料（味精一勺，鸡精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分钟左右，要看炸酱的浓稠度， 最后加少许水淀粉，（注意；水淀粉不要过多，你应该知道炸酱的浓度！） 炸酱就炒好了， 注意；炒炸酱的时候火不要大，锅要制好，不要沾锅！油到四成下肉末！ 再就是作料了， 炸酱很咸，不要放盐，味精，鸡精，生抽，（最多一小勺，多了会咸）花椒面，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜颗粒，芹菜颗粒，葱花，蒜苔颗粒各适量！ 作料这些就根据自己的口味加量 再就是煮面了，面煮到刚熟就好，煮面时水要多，火要大，（煮面时称称面，一碗最多三两应该够了，面多了炸酱少了不好吃，如果在家里煮面的话，锅小，火也不是很大，就一碗或两碗煮一次！面煮得不好直接影响面的口感，） 用什么面就不说了吧，你应该知道的，就是湿碱面， 青菜放不放都可以，不过放几片可以减少油腻！ 但是千万不要多方，多了会影响面的味道！ 面上浇上炸酱，撒上花生米（熟花生米用刀轻轻压一压，去皮，不要太碎，粗点比较香），香菜末就OK了！ 不好吃你来找我 忘给你说了，放调料的勺子就是家里喝汤的小瓷勺为标准！一小勺就是平平的一瓷勺， 重点； 碗底作料不要加汤，作料只是辅助，关键在炸酱上！ 有时间去看看！ w-p-y-2008.blog.163.com/...91686/
如何做炸酱 ？
一般常见的炸酱是黄酱 就是大酱大豆酱
家里一般就是分荤素2种做法
荤的就是加生肉 或者 熟制品 火腿之类
要是生肉最好是五花肉 也就是要带点肥肉的意思这样比较香 再次选带点肥的前尖肉 就是前腿肉
根据你要配的主料改刀 吃面就切丁 配别的菜可以切片
先下锅热油4-5分就行 下肉 翻炒 下葱 翻匀别炒老 调最小火 或者把锅暂时离火 加成袋的大酱
回到火上 调成小火 慢慢熬 不停翻动 可以适量加水 可以多加几次 每次只能少量 要是土猪肉的五花肉 你再熬个10分钟 会很香……
火腿之类 就简单点 火腿葱一起放 加酱 酱从浅棕色变成深棕色就行
荤的做法里 不适合加别的辅材了 但是你可以试试加少量洋葱碎 会对口味有调整 是否喜欢因人而异
要是想一次多炸点 留着吃面或者炖菜调味 那最好炸酱时多放点油 最后装晚的时候 油刚好没过酱的量就算合适 凉的肉酱配热面可以调开 不需特意加热味道也不错
要是素的 一般就是鸡蛋酱
很简单 可以先炒出鸡蛋块 留底油熬酱 最后把鸡蛋加回去
懒人也可以直接油热熬酱 把鸡蛋直接到到锅里 翻匀就行 可能不是很好看 但是也是鸡蛋酱的味道 而且非常快 整个过程连碗和筷子都用不到……
素酱 凉了不好吃 最好一次别炸多了
面酱 甜面酱一般当蘸料 谈不上炸酱
辣酱的话 看具体要求了 作为爱吃辣的北方人 我更喜欢四川的做法
炒炸酱时用的酱是什么酱.图 ？
炸酱面的酱是甜面酱，可以加一些大酱，看个人口味。
炒炸酱用多少油 ？
肉丁比较好，最好是五花肉
有不要过多，用五花肉煸炒的油就可以，梗猪油最好，记住小火炒酱，希望能帮上你
做炸酱面时，炒完肉为何要把肉丁先盛出去再炒酱?不能直接放酱一起炒么？ ？
因为肉不熟就放酱，肉里的腥味不会蒸发掉，就留在酱里了。
关中炸酱面做法，怎么炒炸酱，想把里面加榨菜 ？
五花肉200g
榨菜200g
辅料
油 适量
盐 适量
面酱适量
味精 适量
步骤
1. 五花肉洗净切碎
2.榨菜洗净切碎
3. 葱炝锅倒五花肉煸炒
4. 倒榨菜煸炒
5.倒面酱煸炒
6. 放盐和糖
7. 再放味精搅拌均匀
8.盛在碗里
9. 圆白菜洗净切丝
10. 黄瓜洗净切丝
11.锅开煮面条把圆白菜倒里一起煮熟
老北京炸酱面的酱怎么做，最好详细步骤 ？
炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。
关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。
下面就来说说老北京炸酱面的做法。
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
配料：葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝；
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；
3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
小帖士：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。