广式家常菜一般有些什么? ?
白切鸡、烧鸭、烧鹅、烧肉、叉烧、酿豆腐.......很多!
求教几款广式菜谱 ?
手撕鸡 熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙、味精粉2/3汤匙,油约5汤匙,麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开,骨、肉、皮分离,放入盘里混和捞好,放置5分钟,上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。金勾蒸豆腐板豆腐洗一下,切成2cm厚方块整齐平放碟上,每块豆腐上放水浸软干虾(大)一只,虾勾内放一粒瑶柱,放入煮滚水镬里,水开马蹄粉(生粉)加盐,每块豆腐面淋一小羹,盖上,大火蒸5分钟,取出倒掉碟里倒汗水,在碟边加入蒸鱼豉油,滚油淋面,散上葱花、胡椒粉即可。芥菜煲蕃薯蕃薯去皮洗净,芥菜切成大块状,热镬下油姜片、下蕃薯炒至微焦加入开水、浸开薏米,煮20分钟水开始少,把芥菜倒入翻动均匀,加入椰汁,继续煮15分钟后下盐,鸡精小许调味即可。这就是粗粮芝士焗西兰花虾仁二两飞水待用。西兰花切小朵用焯盐水取出啤水沥干,热锅下牛油下洋葱粒炒香,下西兰花炒匀,下盐胡椒粉、牛奶煮30秒,把西兰花上瓦蝶排好,虾仁放西兰花面,余汁勾芡淋面,洒上芝士粉,放入微波炉烧烤档烤3-5分钟取出即可。香炒咖喱洋葱:洋葱切成花瓣状,热镬,下黄油煮化,下洋葱,炒有微香,加入红咖喱粉、盐、糖炒至6成熟,调入椰浆+生粉水勾芡,马上上碟即可鸡汁土豆泥蒸熟压成泥,加入嘉豪鸡汁、牛油、少量盐胡椒粉搅拌均匀,就行瑶柱扒节瓜脯干贝洗干净,用水泡软。节瓜(毛瓜)去皮对半切开。热锅下姜片盐下节瓜煎一下,倒进泡干贝的水,下盐、糖、鸡精。煮30分钟,把干贝放进去再煮20分钟,把瓜取出放碟里,干贝和汁加小量蚝油,生粉水加鸡蛋白勾芡,淋在节瓜面,洒葱花可食用虾仁炒蛋
单冻虾仁二两解冻,鸡蛋四个
打蛋要领:打蛋入碗,加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。
用筷子打散蛋黄即可,千万不要打起泡。
热锅溏两遍油,第一遍倒起,第二遍留锅内,约一两,放入虾仁炒至变红色,铺平锅底,蛋浆打圈到入锅中(要大火),抛锅快炒,趁蛋浆未全凝固就熄火,利用锅余温再翻炒一下,即可。上汤油麦菜 烧开水下盐,下油麦菜飞水至7成熟(要菜颜色绿可以滴三滴食用碱水),取出沥干水分,到橄榄油捞匀放进汤碗。热镬加入史云生清鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉、蒜蓉、姜丝、草菇片、枸纪仔煮开到进拌好的菜 清炖鸡整鸡洗净,沥干水分,用1.5汤匙盐将鸡内外涂抹均匀,姜片5-6片、当归约4-5片切小块,鸡腔内放一半,将鸡放入炖盅,另一半姜片、当归片均匀放在鸡面,滴10滴麻油,用保鲜膜封好,盖上,放入开水锅里隔水炖2小时,关火放30分钟,取出即可。椒盐沙尖鱼沙尖鱼洗净琼干水,加小量盐,胡椒粉腌5分钟,加入打散鸡蛋黄、洒入生粉捞匀,放入热油镬中火炸透至金黄色取出沥油,镬留少量油加入切碎粒红辣椒,盐、蒜蓉,下沙尖鱼、味粉翻匀上碟即可。
广式白切鸡的家常做法大全怎么做好 ?
广式白切鸡的家常做法
食材用料
鸡一只
葱白
姜丝
鸡精,盐,胡椒粉,油
1.鸡,洗净掏空。砍去鸡脚。放进锅里,加入盐和鸡精,中火烧15分钟左右。在10分钟左右时候放入鸡脚。因为鸡脚容易烂。
2.姜切碎,葱白切碎,葱尾去掉。将他们混合装碗。加入味精,盐,胡椒粉,用筷子拌匀,放好待用。
3.时间到把鸡捞起,放在案板上,把鸡头和四肢先剁下来,鸡身砍成两半,再切成小块摆好。
4.用烧汤的热油倒入调料碗,把它们放在一起,搞定。
广式叉烧的做法,广式叉烧怎么做好吃,广式叉烧的家常 ?
广式叉烧的做法
1.准备好蒜瓣、陈皮和香叶
2.五花内洗净沥干
3.放入大碗中,加入食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油和麦牙糖
4.用手抓匀
5.再放入蒜片、陈皮、香叶拌匀,加盖放冰箱腌制一夜
6.取出时加2小勺白糖,拌匀
7.再将每块腌肉,扎上些小孔,方便入味
8.将腌好的五花肉,放入空气炸锅的烤架上,两面刷层腌汁
9.选择:自选菜单、200度、18分钟
10.烤至8分钟后,打开,翻面再刷层腌汁
11.合上盖子,继续
12.中途再翻面,刷汁一次
13.18分钟时间,感觉还熟透
14.继续加烤3分钟
15.时间到,取出
16.将剩余的腌汁,添加少许清水,置于燃气上煮滚
17.淋在叉烧肉上即可
广式炒粉的家常做法,广式炒粉怎么做 ?
广式炒粉做法
河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞,用生粉,盐,油腌20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水汆一下,捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用,起油锅,用2大匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒下青菜仔,草菇,罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球,猪肉回锅,下少少高汤,酱油,糖,再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.
广式煲汤有那一些?最好能提供菜谱 ?
煲汤是广东的特色,和广东以湿热为主的气候有直接关系。老火靓汤,清热化湿,不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类,有滋补的,清凉的,祛暑的,保健的,美容的。
一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等,里面要加的辅料可就多了,西洋参、党参、沙参,生地、熟地、当归,红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药……
汤料的选择
如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。
如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。
诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。
在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。其实这些香料都不用放。如果需要,几片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。
事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。
注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。
广东人煲汤讲究三煲四炖,三煲就是煲汤一般要三个小时,而四炖就是炖汤要四到六个小时。
把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。
广式煲汤的注意事项
一:飞水
所有的肉类下大锅煲前都要"飞水",既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下,一则去腥,二则去血水,这样"飞过水的肉",再煮多久,汤色也是健康稳定的。
二:使用的肉类
猪肉最好用瘦瘦的后臀尖,整只的鸡除了切掉鸡屁股,最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻,
三:去油
如果是排骨或者豚骨,难免炖出来的汤是很油腻的,讲究的人要等汤冷却后放入冰箱,之后将凝结在汤的上层的油去掉,重新热了才喝。
四:调味
广东人煲汤是不放盐的,同时也不放味精鸡精,他们放一根胡萝卜,或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然的甜味。
五:喝汤
往往是12碗水煲出3碗汤,广东人很少再吃汤里的料,肉类已经和药材一样,失去了食用的价值。(所以养只狗很有必要,否则大块地瘦肉扔掉还是比较让人内疚的)
六:美味秘诀
汤水从开始煮就一次加够,中途加冷水汤水会失去滋味,不知这里有什么样的物理化学反应的讲究。
木瓜银杏炖雪耳---不怕秋燥
木瓜南北杏炖雪耳,木瓜可以帮助消化、抗菌解热、美白养颜; 银杏能止咳化痰; 雪耳则滋阴润肺、养胃生津. 此糖水香甜滑嫩,味道怡人,清新味美又滋润养颜.
材料: 木瓜、银杏、雪耳、冰糖.
做法:
1. 雪耳入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净;
2. 银杏去壳去皮;
3. 木瓜去皮去籽切小块;
4. 锅中放入足量的清水,放银杏、雪耳一起炖煮40分钟;
5. 加入木瓜和冰糖,继续炖煮15分钟即可.
友情提示:
1. 煮制时银杏分量不宜过多,以10-15克为宜;
2. 雪耳以片大身厚、完整不碎、色黄有光泽为佳.
三鲜翡翠汤
原料:水发或鲜香菇2两,水发紫菜2两,冬笋3两,冬瓜1斤,虾仁1两,鱼丸1两,清水1斤,葱姜末,盐,味精,香油,胡椒粉少许。
制作:
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广式点心的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
港式叉烧的做法步骤
1
取一保鲜碗,放入叉烧酱、酱油、五香粉、姜汁、料酒搅拌均匀
2
梅花肉切成长条,宽约2.5c m
3
把梅花肉放入调料碗里,搅拌一下,放入冰箱冷藏一夜
4
烤箱预热200度,烤盘放入预热好的烤箱下层,烤盘中加入7分满的水,这样烤出的肉质不干不柴
5
烤盘上放上烤架
6
腌制好的肉放在烤架上,烤制时长40分钟,烤20分钟时翻面,再继续烤20分钟,取出刷一层薄薄的蜂蜜,再烤5分钟
广式腊肉的做法,广式腊肉怎么做好吃,广式腊肉的家常 ?
1.精选土猪五花肉、切长条
2.清洗后沥干水(可以用厨房纸巾吸干水份)
3.备、鸡精、生抽、汾酒、白砂糖、再把生姜磨成姜汁、将全部用料调成腌汁。
4.取一块五花肉放入腌汁里浸泡、用手稍稍给肉肉按摩一下让其更容入味。
5.将浸泡好的五花肉摆放于瓦罐内
6.将剩余的腌汁倒入瓦罐、用手轻轻压一下、让肉肉更均匀地腌制。
7.盖上盖子放入冰箱中保存。(腌制48小时)
8.从冰箱取出腌好的五花肉串上不锈钢小钩、晾晒于楼顶。(尽量晾晒在太阳全方面照得到的地方)
9.在我们南方、如果遇到阴雨南风天、天气会很潮湿、为了不让腊肉变坏、我们可以把腊肉挂回室内,在腊肉下方铺上报纸或垫上厨房纸巾、吸干滴下来的油脂。再打开小暧炉、开最小的一档、同时按下摇摆键、对着挂腊肉的方向烘烤,注意暧炉与腊肉之间的距离和高度。
10.如果天公作美就略去上一步。直接将腊肠挂室外通风处晾晒,直到哂干。
11.接下来就是把腊肉打包了。真空打包的腊肉更易于存放。送人也体面。大家一起来动手吧!
广式馄饨的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
广式馄饨的家常做法
主料
馄饨皮300克
韭菜250克
猪肉180克
香菇100克
辅料
油
1勺
酱油
1勺
盐
1勺
蚝油
1勺
1.
准备好肉馅,香菇,韭菜,馄饨皮
2.
把香菇和韭菜洗干净切好
3.
然后放香菇和少许油,盐和酱油搅拌
4.
最后放入韭菜和蚝油搅拌均匀
5.
取一张馄饨皮放入馅料包好即
6.
依次包好的馄饨,挺像元宝吧
7.
做好的馄饨可以蒸,煮炸,这是蒸的馄饨颜色漂亮
8.
煮馄饨也可以,小孩吃比较滑
的做法,广式糯米饭怎么做好吃,广式糯米饭的家常做法 ?
食材明细
糯米1500g
普通大米300g
广式腊肠3对
干菇15只
马蹄500g
大头菜(咸菜头)1个
腰果适量
葱适量
植物油适量
砂糖适量
生抽适量
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
广式糯米饭的做法步骤
1
把米淘洗干净后,分两锅煮熟
2
把腊肠,干菇,马蹄,大头菜切粒 (干菇和大头菜提前浸泡)
3
热锅先放植物油
4
按顺序分别放腊肠粒、干菇粒、马蹄粒、大头菜粒;每种配料差不多炒熟后再加下一种配料
5
配料炒熟后加适量的砂糖和生抽,翻炒片刻即刻,关火
6
把米饭倒进炒锅里,和配料混合,最后撒上葱花(这个混合的步骤最好分两次进行,因为米饭太多,不好操作)
7
把混合好的糯米饭倒回电饭煲里保温,随时吃都可以(一般吃两天)吃得时候在上面洒几粒腰果或花生米(炸过的)
8
腰果香脆,糯米饭软糯,口感丰富
9
一口下去,美味尽收