万丰美食菜谱大全塌茄子的做法，塌茄子怎么做好吃，塌茄子的家常做法 ？
主料
茄子
2个
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
彩椒
适量
淀粉
适量
步骤
1.锅中放油不要多，就和一般炒菜的一样多。
2.茄子洗干净，不能带水，也不能破皮。
3.中小火，把茄子放入煎。多多转动。
4.茄子皮不吸油，这样一煎，慢慢茄子就鼓起来了，这样茄子里面就熟了也软了。火不要大了，那样皮就糊了。皮一破就不好熟了，也就漏气了。所以不能用破皮的茄子。
5.把煎好的取出来，放入盘中，用小刀轻轻划开。
6.让里面的瓤露出来。
7.大蒜多准备点。
8.葱花备好。
9.姜丝准备好。
10.彩椒切粒。
11.茄子取出后利用锅内的油放入葱 姜，然后加入酱油。
12.加入水。
13.加入盐调味。
14.水淀粉勾芡，开锅后把彩椒和大蒜粒放入，煸炒几下出锅浇到茄子上，就好了。
怎么做锅塌茄子 锅塌茄子的做法 ？
锅塌茄子
主料
茄子适量 蒜6瓣 面糊（面粉，淀粉，苏打粉少许加水调制的）少许
辅料
糖少许 醋少许 酱油少许 盐少许 鸡精少许 葱姜蒜少许 番茄酱少许
锅塌茄子的做法步骤
1. 其实这些都是我炸完茄盒剩下的边角料，大家也可以直接把炸好的茄盒这样做，出来味道会更好，我是把剩下的茄子切成块，沾了面糊油炸，炸到变成金黄色捞出来沥油
2. 蒜切片，留一瓣和葱姜切末爆香用。所有的调味料加一碗水调匀（就是做糖醋汁的料汁）
3. 热锅凉油，等油热了放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒一下，倒入调匀的调料汁。煮开后放入炸好的茄子炖（最好是能茄子都淹在酱汁里）。等水快熬完的时候把蒜片放入炒一下就可以出锅了
小贴士
其实这样的做法做茄盒会更好吃，只是茄盒炸出来一般就都吃完了，只能用边角料做了，不过味道一样赞喜欢吃辣椒的可以放点干辣椒煸锅，这样酸酸甜甜辣辣的比较下饭哟
如何巧做锅塌茄子 ？
锅塌茄子
主料
茄子200g、鸡蛋2个
调料
食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒2勺、蚝油3勺、番茄酱3勺、调和油适量、面粉适量、洋葱适量、芝麻油适量
锅塌茄子的做法
1.将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。
2.平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。
3.锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。
4.放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。
5.把茄片倒入锅内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。
6.剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。
锅塌茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
锅塌茄子的做法
1.将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。
2.平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。
3.锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。
4.放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。
5.把茄片倒入锅内，盖上盖子，小火煨五分钟左右。
6.剩少许汤汁时，淋香油，出锅装盘。
蒸的螃蟹和塌茄子同时吃有没有什么不好的反应？ ？
不能一起吃,容易中毒``
锅塌茄合怎么做？ ？
主料： 茄子 500克 猪肉(肥瘦) 150克
辅料： 鸡蛋 60克 虾米 10克 香菜 10克
调料： 植物油 50克 香油 15克 盐 4克 味精 2克 花椒粉 10克 小麦面粉 5克 大葱 5克 姜 5克 各适量
锅塌茄合的做法：
1.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片；发好的海米切成碎末，备用。
2.将肉馅放入葱、姜末、香菜末、精盐、味精、花椒面、香油，搅匀和好。3.两片茄子中夹上肉馅，粘上面粉，挂上鸡蛋糊。
4.锅内倒油，热后将挂糊的茄子放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟，撒上香菜即成。
更多锅塌茄合信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/guotaqiehe
锅塌茄盒的汤是怎么做的 ？
主料
猪肉馅
100g
茄子
1个
辅料
油
300ml
盐
5g
酱油
5ml
鸡精
5g
白胡椒粉1g
料酒
8ml
芝麻香油
2滴
姜丝
10g
红辣椒
20g
葱丝
10g
绿辣椒
20g
鸡蛋
1个
步骤
1.所有的食材都准备好，媛媛没有写清楚准确的量，这个量可以根据家里的人数，多一点，少一点没关系的哦
2.红绿辣椒切成小丁
3.鸡蛋磕入碗里，留一小勺蛋清，把蛋液打均匀 ，猪肉陷里面放入留出来的以小勺蛋清
4.放入酱油，盐，芝麻香油搅拌均匀，要沿一个方向打上劲
5.茄子洗干净去皮
6.切成2厘米的段
7.在把中间切开，不要切断
8.往里面添加搅拌好的肉馅，每个不要填太多了哦，把所有的茄盒都填好
9.茄盒表面黏上一层面粉
10.在放入鸡蛋液中
11.放入5成热的油中炸成金黄色捞出控油
12.锅里放入少量的底油，大火烧制5成热，在放入葱丝，姜丝爆香
13.放入炸好的茄盒
14.加入高汤，放入料酒，白胡椒粉
15.放入鸡精转小火塌
16.等汤汁都收干后，放入芝麻香油，放入红绿辣椒就可以出锅啦！
红烧茄子做法？ ？
锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子200克，肉馅100克。 配料： 鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 调料： 碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 关键： 煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
玻璃茄子 主料： 长嫩茄子300克。 配料： 果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。 调料： 白糖100克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 关键： 掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
美味鱼香茄子 主料: 茄子 配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒 制作方式: 首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。 其次，锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成
酱塌茄子 用料： 茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精 制作方式: 1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。 调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。 2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。 3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。 4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。 5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。
炒五色茄丝 主料： 茄子350克。 配料： 青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 调料： 酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各......余下全文>>
蔬菜到底是生吃好还是熟吃好 ？
前不久，某电视台的一位专家在讲座时告诉观众：“夏天要多吃茄子，而且生吃最好，可以降血脂”。最近以来，不只是茄子，“能生吃的蔬菜就生吃”这样的健康倡议人们听得很多，因为烹饪会破坏蔬菜的营养，特别是会损失维生素C，所以有些“专家”就开始提醒说，要把菜炒得“生一些”。■茄子能不能生吃 茄子价廉物美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中含维生素P720毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P是黄酮类化合物，能增强人体细胞间的黏着力，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。国外有研究结果显示，茄子还是抗癌强手，其所含的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌、直肠癌有一定效果。茄子含有丰富的维生素E，对延缓人体衰老具有积极意义。吃茄子可以有多种烹饪方法，但茄子对油脂的吸附能力很强，所以“烧茄子”、“锅塌茄子”、“油焖茄丁”等“过油茄子”会让人吃进大量油脂，还会造成维生素P的大量损失。因此，为了保持茄子的营养，清蒸是最佳的食用方法。中医学认为，茄子性凉、味甘，是寒凉性质的食物，因此很适合夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。但消化不好、容易腹泻的人则不宜多吃茄子。李时珍在《本草纲目》中明确指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”熟吃尚且如此，何况生吃。当然，如果您就喜欢生吃也不是不可以，因为不是每个人的肠胃都会对生茄子敏感。如果您的胃肠功能颇佳，且就好“这一口”，那也未尝不可。只是，茄子带碱性，生吃会有明显的涩味，口感不佳。而且您肯定也承认：口感香甜可以调动食欲，食物美味可以使人多吃，若让一个人坚持为了健康去吃难以下咽的东西恐怕是很难坚持到底的，更何况，茄子并不是非得生吃的食物，只要我们掌握了正确的烹饪方法便可把茄子的营养尽收体内，而这是很容易做到的。■生吃蔬菜确有很多好处 茄子生吃，味道发涩。但确实有很多蔬菜可以生吃，而且味道很好，生吃蔬菜也确实有很多好处。生吃蔬菜最突出的好处是最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。许多蔬菜中都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的“健康卫士”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。但是“干扰素诱生剂”不耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥作用。在人们把食物加工得越来越细的今天，生吃蔬菜可以促进牙齿充分咀嚼，而充分咀嚼可以刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还有增强口腔的自洁作用。生吃还被“药用”为一种“生食疗法”。实践证明，它对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。有调查显示，在我国中风发病率最低的傣族和彝族人群中，他们吃的蔬菜种类非常多，而且喜爱生吃。有些蔬菜只有在生吃时才更能发挥它们的保健作用，比如被视为“抗菌蔬菜”的大蒜、洋葱。大蒜的抗菌作用非常突出，所含大蒜素可以有效地杀灭致病菌。大蒜可以熟吃，但理想的吃法是生吃。洋葱被誉为“菜中皇后”，其中的植物杀菌素具有刺激食欲、帮助消化的作用，还能祛痰、利尿、预防感冒。国人吃洋葱喜欢做得很熟，国外则喜欢在沙拉中生吃。有些蔬菜可以生吃，但国人并不习惯，比如韭菜、蒜苗。其实包括韭菜、蒜苗在内的很多......余下全文>>
茄子可以与什么菜搭配？ ？
茄子可以和土豆一起，是很不错地。 土豆烧茄子的做法 菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 工艺：烧土豆烧茄子的制作材料：主料：土豆（黄皮）150克,茄子,100克辅料：青椒100克,猪肉(瘦)100克调料：料酒10克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）15克,大葱10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)25克,花生油70克土豆烧茄子的特色：色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。土豆烧茄子的做法：1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。 还有其它的，用茄子搭配的菜， 1鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油 2、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
3、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜厂花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
4、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺......余下全文>>