万丰美食菜谱大全自制酸奶哪种菌粉好 ？
有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……
第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。
第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只海说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~
如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了
自制酸奶哪种菌粉好 ？
有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……
第一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。
第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~
如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了
做酸奶用的菌粉在哪买? ？
你好：如果你想自己做酸奶首先要有发酵器（大型商场应该有卖酸奶机）然后用全脂鲜奶与卖来的现成酸奶以一定的比例一同倒入酸奶机就可进行发酵。每次留少量以备下次做菌种，要特别注意保存好！不然会吃坏肚子！自制酸奶不会有太多食品添加剂经常喝对身体好！祝你健康！
酸奶菌粉除了酸奶还可以做什么 ？
目前乳酸菌在食品中的应用有如下几种：
1在乳制品加工中的应用：酸奶等
2植物蛋白饮料加工应用：酸豆奶，花生酸奶等
3在蔬菜深加工中的应用：泡酸菜等
4在肉制品生产中的应用：传统发酵香肠等
酸奶菌粉能直接吃么 ？
不能。
酸奶菌粉是一种食品发酵剂，主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种。
产品介绍及特点
专家认为，自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理就与蒸馒头发面所用的酵母类似。据记者了解，现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：
一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。第一种发酵剂只是制成普通的酸奶。
第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量。
第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。
可以说，只要掌握正确的方法，使用优质的酸奶发酵剂，自制酸奶完全可以媲美市场上销售的任何一种酸奶，为我们的健康带来更多的益处。
在两种常规乳酸菌--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的基础上又添加了两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌和嗜酸乳杆菌三个菌种。
这5种菌采用单株培养，按比例配比、五菌联株、在肠道靶向定植的最新生物技术，在肠道构成微生态屏障。在抑制有害菌滋长的同时还有降低血压，改善血脂代谢，防止蛀牙，抗癌，抗过敏等保健作用。
用菌粉做的酸奶为什么很酸 ？
温度不够吧。 Dec 牛奶掺水比较多？Lune 搜索了一下，发现用菌粉发酵的酸奶普遍比较稀，也许就只能这样了 今天把做好的一锅放到冰箱里冷藏了5小时，再拿出来时稍微变得粘稠了点 下次试试用酸奶做引子Lune 昨天用摇铃奶做的酸奶，终于结成豆腐块的样子了，但没有市售纯奶做出来的那样细腻，酸度也比较重[已注销] 我做酸奶都不用菌粉，直接用买的酸奶做Lune 这不买了一大包嘛，不用了可惜小秋秋 是不是菌粉失效了 菌粉要放冰箱冷藏 更怀疑是牛奶严重掺水了 買好車票準備回馬鹿星的羊 我用菌粉做出來和用老酸奶引子一樣稠度啊……菌粉都要放冰箱麼？那寄過來的時候都沒在冷藏的不是都失掉活性了？？milkalice 我觉得不会啊，我用菌粉做的，是买机器送的菌粉，蒙牛的奶，做出豆腐状的了小秋秋 是肯定要放冰冻冷藏 你看看 菌粉的介绍 不然活性减低了 就 没用了 買好車票準備回馬鹿星的羊 啊我才發現……那它發貨到現在已經差不多快一個禮拜了……會不會已經不好了啊QAQ小秋秋 如果是天气热 基本 没有活性没有效果了 杯具Sunny_zz 不加糖真不好喝，目前我已尝试过三种牛奶，都是本地产的，蒙牛，伊利是不是添加太多？？？Tomato
自制酸奶用菌粉好还是酸奶好 ？
菌粉好，益生菌活性高，酸奶引子基本已经没有益生菌了，酸奶菌很不错。。
做酸奶的菌粉 是否对身体有害呢？ ？
自制酸奶看似简单，其实学问也不少，特别是安全问题更需要特别注意，千万别让自制的酸奶成为您健康的杀手！" K! C' h2 V* o- P7 [. ?
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自制酸奶和蒸馒头一样也是一种发酵食品，但二者最大的区别就是酸奶在发酵后没有经过任何的灭菌过程而直接食用，比馒头少了一个“蒸”的过程，这也就意味着发酵过程中产生的所有东西都被一股脑的吃下去了。2 ?8 u* Q% |2 f) l/ A
而所谓“发酵”，其实就是在培养细菌，创埂适宜的环境让乳酸菌和牛奶中的乳糖发酵制成酸奶，但这样的环境也同样适合有害菌生长，对于馒头来说“一蒸了事”，相当于灭菌的过程；而自制的酸奶却不能“一煮了事”，要知道酸奶中的有益菌才是最宝贵的东西，所以我们只能从发酵之前着手，不让有害菌有繁殖的机会！- I2 r! z' Q, z& g$ B) J
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用优质的酸奶发酵粉：很多人都用成品酸奶作引子，要知道酸奶中可是细菌的乐土，其中本来就有有益菌存活，加上其营养丰富，再经过长途运输和长时间保存，被有害菌污染是必然的事情，只是数量有限不会对人造成伤害罢了；可是如果用它再次发酵，有害菌得到充分繁殖，喝了这样的酸奶，危害可想而知！
而优质的酸奶发酵粉不仅菌种纯正，还采用密封包装低温保存，最主要是内部没有任何可供有害菌繁殖的营养物质，所以不会被污染，保证了菌种的安全性！0 Z. v$ J8 W0 k8 L) g0 K
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并不是用了酸奶发酵粉，自制酸奶就是安全的，还要有科学的制作方法才能做出安全健康的酸奶. D$ e2 H+ j! i6 N1 z
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灭菌处理：自制酸奶的原料奶和与其接触的所有用具包括容器、盖子、搅拌用具，又要经过灭菌处理，不能让有害菌存活并参与发酵。
我国市场上销售的成品牛奶别看种类繁多，其实只有两种：灭菌乳和巴氏灭菌乳，合格的灭菌乳可以直接使用，微温一下即可；合格的巴氏乳要经过煮沸放温后使用。合格的奶粉冲泡后要煮沸放温才可使用！容器、盖子搅拌用具等要用热水烫2-3遍，要保证各部位都烫过2遍以上才可使用。& d1 H6 _% a: U: _# U% p# Z {* T
安全发酵时间10小时：无论采用酸奶机还是其他任何方式发酵酸奶，在发酵过程中为了防止有害菌侵入参与发酵，不能让其不限时的发酵下去，10小时为安全时间，从发酵开始10小时内必须使其迅速降温并密封冷藏保存，这样即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。也就是说从牛奶放入酸奶机开始10小时内必须放入冰箱，这样无论酸奶是否成功发酵，都可以放心食用；反之如果超过了安全时间10小时，即使酸奶发酵成功也不要食用！
自制酸奶保质期：自制酸奶营养更丰富，没有防腐剂，所以自制的酸奶在密封冷藏的条件下保质期只有3天，最好在2天内食用完毕。超过3天的酸奶虽然没有坏，但其中益生菌数量大大减少，有害菌感染的可能性大大增加，这就失去了自制的意义，不如去买现成的酸奶来得方便！
什么牌子的菌粉做的酸奶好 ？
应该说只要严格按照菌粉厂家提供的酸奶制作方式制作酸奶都是可以成功的。至于做出来的酸奶好不好的问题需要从各方面来看：口感，外观，益生菌活力，功效等等。
每个人的口感都不一样，这个我们暂且不论。
乳酸歧杆菌是重要的肠道益生菌，适合老人；嗜酸乳杆菌可以提高机体免疫力，帮助消化，适合儿童；干酪乳杆菌可以帮助养胃，降低胆固醇水平，适合需要养胃以及降低胆固醇的人群。你可以根据家人的需要来进行选择。
我个人一直是在用益菌加的菌粉做酸奶。益菌加的菌粉无论大袋小包都是钢印日期，看着就让人放心。而且菌粉未做过基因改良，保存了菌种原有的敏感性，可以用来辨别牛奶质量的好坏。可能制作的时候对牛奶的选择比较严格一点，我一直是用伊利无菌砖型纯牛奶，它灭菌完全，制作酸奶的成功率高。用益菌加菌种发酵出来的酸奶，有乳酸菌发酵散发出来的自然香气，口感温雅柔和。家人都比较喜欢吃，所以一直都没有换过品牌。
希望对你有所帮助。
做酸奶用菌粉好还是酸奶好 ？
用酸奶当引子做酸奶不可取。
1. 反复使用菌会老化，活力降低，失去益生菌功效。
2. 菌种比例失调，不能保证益生菌生长。
3. 反复使用的菌保存时间一长，就会滋生杂菌，用有杂菌的酸奶当引子，发出来的酸奶不卫生。
所以个人建议还是用菌粉比较好，菌粉中益生菌新鲜、含量足、效果好、健康、放心。