万丰美食菜谱大全开县椒麻牛肉的做法 ？
食材
牛里脊250克、红辣椒1个、青辣椒1个、花椒1小勺、干红辣椒少许、香葱叶少许、鸡精少许、盐巴少许、料酒少许、胡椒粉少许、酱油少许、嫩肉粉或小苏打少许、橄榄油2汤勺。
步骤/方法
牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀。
加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
步骤阅读
当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
步骤阅读
花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝。
翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。
加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
牛肉的做法，椒麻牛肉怎么做好吃，椒麻牛肉的家常做法 ？
1.
牛肉切块（牛肉是不洗的），放入适量的盐，青花椒，料酒，生姜，葱，味精腌制15分钟。⚠️腌制时不宜过咸
2.
卤料，家庭卤料包，料酒，干海椒2种（辣，香）红花椒，生姜，盐，味精加适量的水烧开
3.
待水开后，尝一下味道（咸味）是否合适，再将牛肉放入，大火烧开后转小火焖煮。大概煮1小时。
4.
牛肉煮熟后，不要马上捞出来，待卤汁自然冷却后再捞出来，这样卤出来的牛肉才入味。PS：煮好的牛肉就是香卤牛肉，可以直接冷却后切片装盘！⚠️一定要等牛肉彻底冷却后再切片，心急切出来就是碎的哦！
5.
牛肉切片⚠️慢慢地切，切快了也会碎掉的哦！
6.
大蒜，生姜切碎，葱白切段，2种干海椒剪断备用
7.
加入适量的油，预热4－5成热，将牛肉放在漏勺上加热后再放入油里炸，避免粘锅，水分基本干后方可起锅
评价椒麻牛肉这道菜 ？
听名字就不错，椒香麻辣，牛肉的嫩滑，绝配呀
椒麻牛肉怎么做 ？
用料
牛肉 1500g
八角 8个
桂皮 若干
山楂片 若干
豆瓣酱 两大勺
蒜 两大个
干辣椒 若干
生姜 若干
花椒 一大把
生抽 两勺
盐 适量
白砂糖 少许
做法
1
掺水在锅里，放入八角、桂皮、山楂片。将洗净的牛肉一同放入锅里，盖上。大火煮。当有血水浮起时，将火关小，并撩出血水，重复此动作直至牛肉煮熟。
2
将煮熟的牛肉盛在大碗里，并再次用老姜撮腌，并将其搁置。待牛肉凉完，将牛肉切片（喜欢肉感的，可以切厚一点。切的时候不能按照牛肉的纹理切，要与其垂直，若按照纹理切，炒牛肉的时候会全部碎掉。）。
3
大火热锅（一定要将锅烧辣），倒入食用油（油只能多，不能少。少了会粘锅且牛肉很干。）待油烧到四五成热时，放入一大把花椒（如果很爱吃麻，可以增添。反之减少。），接着放入切成片的姜和蒜，再紧接着放切成段的干辣椒（其味同花椒一样）。翻炒出香味时，加入切好的牛肉。
4
炒至牛肉半干状态，加入三勺生抽，翻炒均匀。紧接着放入两大勺豆瓣酱，再次均匀翻炒。跟紧放入适量的盐（记住已放入豆瓣酱，不要放太多盐，一定要少放盐，接着尝味，跟其跳整。）
5
炒到焦味出来时，也就是牛肉变黑的时候，就可以准备起锅了（喜欢干硬的，可以多炒一会儿。），起锅前放少许白砂糖，炒匀。
小贴士
1.辣与麻要相等，若味道偏向任一方，就容易造成味觉失衡。
2.炒的时候要大小火不断转换，不然容易真焦（糊）。
开县椒麻牛肉的做饭越详细也好 ？
牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀。
加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝。
翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。
加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
怎样才能做出正中开县椒麻牛肉 ？
牛里脊 辅料：洋葱、青红椒、香葱调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒 烹制方法： 1、将牛里脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀，再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用； 2、将花椒去籽后用开水烫软，和香葱叶一起切碎备用； 3、坐锅点火倒油，下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香，再依次放入洋葱、青红椒，加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。
椒麻低温牛肉怎么做 ？
椒麻低温牛肉用料
牛肉 300克
橄榄油 10毫升
椒麻酱 5克
椒麻汁 5毫升
鲜花椒 10克
生抽 5毫升
花雕酒 5毫升
麻辣鲜露 5毫升
盐 2克法
将牛肉切成4-5厘米方块，用鲜花椒、椒麻酱、椒麻汁、花雕酒、盐、大葱、姜、生抽、麻辣鲜露腌20分钟。
烤箱加热至80℃，上下火，烤腌制好的牛肉块。
椒麻牛肉可不可以放红糖 ？
可以放，但是甜甜的会影响味道
材料
主料：牛肉200g
辅料：花椒一勺、香葱3棵、洋葱1/4个，青红椒、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、酱油
做法
1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉
4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。
怎么炒牛肉片 ？
茄汁牛肉片
材料
牛肉3分之1块，洋葱3分之1颗，蘑菇3颗，蒜1瓣，蕃茄酱5匙，盐一点点，黑胡椒粉一点点，水一点点，橄榄油一点点
做法
1、牛肉3分之1块用松肉锤稍微敲一下，去筋切薄片，两面洒上一点点盐和黑胡椒粉腌一下。
2、洋葱3分之1颗去皮切长条。
3、蘑菇3颗切片。
4、蒜1瓣做成蒜蓉。
5、不粘锅平底锅中火加热，放一点点橄榄油用铲子抹匀，将步骤（1）两面煎至5分熟夹起。
6、不粘锅小火加热，放一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤（2）和一点点水，翻炒至洋葱呈半透明。
7、加入步骤（3）和步骤（4）翻炒，炒至蘑菇差不多熟了，再加入步骤（5）翻炒。
8、炒至牛肉差不多熟了，加一点点盐和黑胡椒粉，收汁装盤。
椒麻牛肉片
材料
主料：牛肉200g
辅料：花椒一勺、香葱3棵、洋葱1/4个，青红椒、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、酱油
做法
1、牛肉切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
3、炒锅放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉 4、加花椒香葱，炒香炒开，加酱油上色
5、加洋葱片、青红椒片，白胡椒粉、盐，鸡精，炒至断生出锅。
春节菜谱 ？
1.蚂蚁上树
原料：猪瘦肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
2.炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
4．芫爆肚丝
主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
6.拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
7.锅爆肉
原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
特点：甜酸味香，酥脆可口。
8.酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
9.氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精......余下全文>>