万丰美食菜谱大全豆瓣菜的做法大全，豆瓣菜怎么做好吃 ？
豆瓣酱先用油煸炒，将其香味溢出，能使得炒菜的时候更加好吃，如豆瓣酱炒牛肉的做法如下
材料：牛肉300克，甜椒2个，葱1段，油1汤匙，蒜米1瓣，豆瓣酱适量，水少许。
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入豆瓣酱煸炒后将甜椒和牛肉倒入锅内。
4.加入少许的水，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
豆瓣酱可以做什么菜 ？
回锅肉，麻婆豆腐，盐煎肉，豆瓣鱼，烩鸡杂，红烧肉，只要你想炒菜什么都可以，都是些家常菜，但是韭黄混豆瓣就不好吃，豆瓣是提味的
豆瓣酱可以做哪些菜 ？
豆瓣酱 可以做成你喜欢的菜 比如 土豆酱 做法很简单 就是把土豆切城手指一样的条 先把酱用油炸一下放水 盐味精就可以了 很好吃的 豆瓣酱也可以做鱼的时候放点 可以去腥 希望能帮到你
哪些菜用郫县豆瓣酱 ？
干煸四季豆
家常麻婆豆腐
虎皮尖椒酿肉
湖南小炒肉
回锅肉
香辣水煮鱼片
干锅土豆片
水煮肉片
炸酱
鱼香茄子
红烧日本豆腐
豆瓣酱炒豆
一般做什么菜要用到豆瓣酱？ ？
豆瓣酱主要是调味和增加色彩，一般做储锅肉啊、炖猪脚啊或者小炒肉啊，都可以用到豆瓣酱的，我比较喜欢用中味的豆瓣酱。
豆瓣菜是什么样子的？怎样认？ ？
西洋菜 【蔬菜名称】 西洋菜 【英文名】Cress、Watercress 【别名】 豆瓣菜、水芥菜 水田芥 【学名】 Nasturtium officinale R.Br. 【科属】 十字花科 豆瓣菜属 豆瓣菜为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物。原产欧洲，19世纪，由葡萄牙引入中国，我国、印度和东南亚很多地区都有野生品种。我国以广州、汕头一带和广西栽培较多。近几年北方地区又从欧洲引进大叶优质品种，利用旱地种植或无土栽培，已较大两积开发利用，其嫩茎叶可食，气味辛香。 豆瓣菜植株高约30厘米，匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，在幼嫩时实心，长老后中空，青绿色，具多数节;每节均能发生分枝和须根，遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生，每节一叶，奇数羽状复叶，小叶1～4对，卵形或近圆形，顶端小叶较大，深绿色，气温低时会变成暗紫色。总状花序，花细小，两性花，花冠白色。荚果内含种子30～40粒，种子细小，扁椭圆形，黄褐色，千粒重约0.25克，每升种子重580克。发芽力可维持5年。 【形态特征】 多年生挺水草本。全株无毛，多分枝。茎高20～40cm．，中空，浸水茎匍匐，节节生根，多分枝。奇数羽状复叶互生；小叶3～7片，深绿色，叶羽状深裂，卵形或宽卵形，长约6cm，顶端裂片大，侧裂片小，长圆形，边缘有少数波状齿或全缘，具长柄。总状花序顶生，萼片长圆形；花瓣白色。长角果柱形，扁平，有短喙。种子多数，成两行，卵形，褐红色。花果期3～8月。 ************************************************** 西洋菜排骨汤 材料：排骨六两，西洋菜一把六两左右，蜜枣2或3颗（如果家里有人咳嗽或咽喉不爽，可加点南杏仁） 做法： 排骨飞水后，加水滚开后转小火煲40分钟左右，下蜜枣，西洋菜洗净大的用手掰扯短，整条也行，放入汤中，再滚又转小火十几二十分钟放一茶勺盐就好了。(广东人通常用文火炖上两三小时，直至茎叶全部软烂。但我觉得煲煮时间过长，营养流失太多，所以我通常不炖那么长时间）若咳嗽日久者，煲汤时间宜延长，若咳嗽咽痒者，可加生姜２-３片同煲 西洋菜生鱼汤 材料：西洋菜 750克,蜜枣 5枚,生鱼 500～600克,猪肉 120克,生姜 3～4片。 做法： 1、先把生鱼去鱼鳞、肠脏，洗净，沥干水，生油起锅，稍煎铲起； 2、蜜枣洗净、去核、稍浸泡； 3、猪肉洗净； 4、西洋菜洗净，摘短； 5、然后一起放入瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量盐便成。 功效： 生鱼性寒味甘，有健脾养阴的作用； 猪肉同样性平味甘，能健脾润燥； 生姜则辛温，能健胃祛湿。西洋菜与蜜枣同用，清润更好； 生鱼与猪争肉同用，则清润中增健脾之功，使脾得健运而津液可复。合而为汤，能清燥热养阴液，滋胃而止渴，润肺可止咳。可助人安度年终岁首，被誉为“天然的清燥救肺汤”。 西洋菜虾肉上海云吞 材料:150 克碎猪肉,300 克西洋菜,160 克细虾仁,3 只鲜冬菇,200 克上海云吞皮,葱粒少许 调味料:1/3 茶匙盐，1 茶匙生粉，2 茶匙生抽，麻油及胡椒粉各少许 做法: (1) 冬菇去蒂切幼粒。 (2) 西洋菜洗净，用油、盐水炒至软身，切碎待用。 (3) 碎猪肉加入冬菇粒、西洋菜粒及调味料拌匀成馅料候用。 (4) 每块云吞皮放上适量馅料及虾仁包成云吞，放入滚水中煮至熟后捞起。再放入已置有适量盐、生抽、麻油及胡椒粉的清汤或上汤内，最后洒上荵花即成。
郫县豆瓣酱能做什么菜 ？
回锅肉必须用这个
做法一
【原料】： 猪后腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
回锅肉步骤1
【PS】：当然用五花肉，臀尖肉也可以
【辅料】： 青蒜苗
【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹调工艺流程】 ：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这 个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)
4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4. 调味加入少许 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用
5-4： 甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
做法二
【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、
回锅肉步骤2
【配菜】：蒜苗、青椒
【过程】 ：
1.将鲜肉煮至 八成熟
2. 将煮过的 肉切片
3.烧油
4. 油开后，下 郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷
6. 下配菜，炒 熟即可
郫县豆瓣酱能做什么菜 ？
我就是郫县人，豆瓣在我们看来就是调料，用来调味的，不过比较家常 的就是回锅肉，盐煎肉，豆瓣鱼，土豆烧排骨等等
求各种菜谱！详细一点，快快快！！！！ 20分？
1、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
3、鱼香茄子：
原料：
茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法：
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，......余下全文>>
怎么用郫县豆瓣酱烧菜？ ？
鱼香茄子
材料： 茄子、肉末、泡椒、泡姜（如没有，可用嫩子姜代替）、蒜、郫县豆瓣酱、香葱
做法：先将茄子切段，然后在茄子横切面上切十字花，目的是让茄子容易入味。泡椒、泡姜、蒜切末，香葱切葱花
锅内放底油，小火，将茄子下锅过油，炸至发软捞起。锅内留少许底油，下泡椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，下肉末混合炒至肉末变色，下过油的茄子略为煸炒，然后加入适量酱油、醋、糖调味，加少许水，盖上锅盖略为焖煮，待汁快收干时候，下葱花，起锅。
四川名菜鱼香肉丝
特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料：
猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉罚鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
回锅肉
材料:
五花肉,蒜苗,配上很辣的青辣椒更好,郫县豆瓣,姜各适量
1:将五花肉放入清水中煮,煮至用筷子从肉皮处一穿即过便可.水中放入姜,八角,花椒,桂皮,山奈.
2.煮好的肉切薄片备用.
3.青蒜苗切段备用(量较多)
4.郫县豆瓣2汤勺左右
做法:
1.干锅烧温热,直接放入片好的肉干煸,煸至肉出油两面有些微焦.出锅留下油.干煸的时候请注意安全.
2.在有油的锅内直接放入姜丝及豆瓣翻炒出味,下材料3的蒜苗炒到蒜苗变软.再放入先前煸好的肉一起翻匀,放约一勺糖,少许酱油.试味,出锅.
PS:喜欢辣的人可以放青辣椒一起炒,如果喜欢超辣的人那可以放些干辣椒
水煮牛肉
【原料】
主料∶瘦黄牛肉300克
副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
【制作过程】
1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
豆瓣鱼
一、选择鱼首选鲤鱼（草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老）切片抹盐勾芡备用
二、配料：豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣，而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣
红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用
三、下菜籽油，油温最高时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温，下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅，锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千万不能炒胡否则菜的品相就不好看了，而且鱼肉有味也不好吃）加适量水到入鱼肉、大葱段小火焖煮，起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上...余下全文>>