万丰美食菜谱大全素菜怎样荤做 ？
素菜荤做，主要在”形“上下功夫。市场有一种素肉，是用黄豆榨油后的豆渣，经过膨化，挤压成型，与真肉片极其相似，用它做菜完全可以以假乱真，成为荤菜。
有人用藕切段当骨头，用油炸面筋做肋条肉，串在一起做红烧或糖醋排骨。去南方，朋友请客在素菜馆见识了一回，都是用素菜做的荤菜，花了不少钱，没吃到一点肉，真是冤大头鬼！
弄虚作假，明目张胆，无人过问·····。
素食与荤食的好处与坏处 ？
吃素的好处与肉食的坏处
1. 植物性食物从进入胃中到排出体外，只消三、四小时，肉类则至少须十二小时，
其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
2. 素食者罹患心血管疾病与癌症的机率较常人低。据美国有关资料，素食者比肉食
者癌症发病率低百分二十至四十。
3. 通常素食者的胆固醇含量比肉食者低了九至三十二个百分比，素食者的阻塞动脉
饱和脂肪含量比肉食者低了七至三十七个百分比。
4. 吃素是未来潮流之一：这点可从各国吃素人口逐年增加可看出，美国有1400 万的
素食者，而英国有将近四分之一的人口茹素。
5. 人体的肠道是身体的二十倍长，与草食动物类似，而与肉食动物回异。肉食动物
的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。
6. 表土的损耗是历史上许多文明消失的原因；在美国，表土损耗原因中有85％与畜
牧业有关。素食不但对你的健康有益，对地球也很有帮助，因为不含肉类的饮食
有助於保持天然资源。荤食不但对人类的健康有害，对环境也有相当大的杀伤力。
7. 养活一个肉食者所需的土地生产力，就能养活二十个素食者。
8. 生产一磅肉需要二千五百加仑水，相当於一个家庭一个月的用水量；养一头牛所
需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。
9. 生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。
10. 以美国为例，如果一年少消耗10％的肉类，就可以释放出一千两百万吨谷类给
人类食用，这个食物量可以餵饱六千万人。
11. 半磅牛肉的植物能源可以用来挽救 40 个在第三世界的儿童，一磅牛肉需要 16
磅谷类，15 磅是动物所消耗，而最后成为了排泄物。
12. 减少食用50％的肉类、酪农产品和蛋，可降低45％的心脏病发生；若完全不吃
这些食品，则可减低90％心脏病发生率。
13. 每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的男性，得摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不
吃的男性多三．六倍以上。
14. 六十五岁以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨质；素食者则为18％。
肉食女性的母乳遭杀虫剂污染的情形是素食母亲的35 倍。
15. 美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为55％，蔬果和谷类则在10％
以下。
16. 森林的死亡和酸雨的产生，主要是空气污染造成的。排泄物中的阿摩尼亚
AMONIAC 的蒸发，以畜牧农场及附近的森林损害率最高，荷兰森林的破壤有30％,
是大量养殖动物的结果，荷兰畜牧业所产生阿摩尼亚的气体在芬兰北部也被测
出。污染的空气一部份是由於排泄物中的氮而产生的，在德国一万平方公尺的土
地上就有10 公升的氮跟著雨水下来，北海也被污染的很严重，鱼类慢慢的减少，
海草越来越多，海水有缺氧的现像，鱼类的寄生虫越来越多。巴西雨林也称为世
界的肺，被砍伐越来越严重只是为了养动物，森林的土地越来越贫乏，每三、四
年后就必须找另一块地而原来的土地则成为荒地。
17. 由动物脂肪所构成的一种白色晶体物质-胆固醇是最危险的心脏病、冠状动脉血
栓直接的原因，它又是造成高血压的主要因素之一。动物的肉，如猪肉或牛肉，
已在实验中发现有五十几种传染疾病，包括31 种线虫，其中有一些比枪弹更易致
人於死，它们有：放线菌（actinomycos）、椎体鞭毛虫病（trypanosomiasia）、
2
分体虫病（schistosomiasis）、牛肉条虫（beef-tapewarm）、自喉（diphtheria）、结核病（tuberclosts）、细螺旋体病（Leptospi-rosis）、狂犬病（rabies）、癣（ringworm......余下全文>>
为什么素食要做仿荤菜 ？
1. 素食是为了保护动物， 不杀生的前提下把素菜做成仿荤的味道也并无不可。
2. （素食餐厅）为了吸引客源，这样吃肉的人也愿意去尝个鲜。不然都是水煮大青菜，饭馆也要倒闭了不是。
如果决定吃素的话可以给别人做荤菜吗 ？
最好不做，也可以随缘。吃素是好的。以下请了解。吃素好。吃素健康，吃素环保，吃素慈悲。吃常素的人的身体、血液是碱性的；常吃荤腥的人，他的身体是酸性的，所有生癌症的人都是酸性体质。吃素健康，吃素环保，吃素慈悲。
和大家分享吃素的事，虽然我们可能肉眼看不到我们身体的变化，但是仪器可以看的到。和大家分享：这一次我们店里来了个微循环检测仪器，我们所有的同事都检测了，通过显微镜看到她们体内都有重金属和毒素，而且血液比较粘稠，血管堵的比较多，到我检测的时候就说我体质比较寒，比较虚弱，但是体内没有重金属，毒素也不多，老师就问我是不是吃素的，因为吃素的血液是比较干净，这一对比差别好大呀，老师给她们的建议说让她们多吃素呢。所以有时候我们可能感觉不到，但是吃素确确实实是体质会比较好的，所以还没有吃素的师兄赶紧多吃素，身体会越来越好的。
吃素也有条件，并不是单单吃青菜、豆腐等素菜就够了。菩萨叫我们保护好肉体，让我们在人间是修行的，不是让你不杀生吃素把你身体吃坏。所以菩萨大慈大悲，同意我们吃鸡蛋、牛奶和奶制品，因为鸡蛋很多都是孵不出小鸡的，里面营养成分很多，这样你的身体才会慢慢地均衡。最主要的还是要多吃点豆制品，里边有蛋白质，有大豆卵磷脂，要多吃，比方说素鸡、黄豆、花生米……很多人吃得很单一，天天青菜萝卜，油水都刮光了。你可以到像台湾素食店去买素火腿、素鸭，自己调味切片，跟素菜烧在一起，烹调也很重要，你可以想出各种方法来烧、来烤、来炒，或者包春卷……吃素的人要不断地想出花样来吃，否则太单一，时间长的身体会严重地垮下去的。和尚尼姑他们不做工就敲敲木鱼念念经扫扫地，不需要很大的能量，所以吃吃豆腐青菜无所谓。我们要打工要上班的。因为有很多人吃素，营养均衡每天要吃点花生米、五谷杂粮、豆、核桃，还有栗子，这些都是很有营养的。
吃素——培养慈悲心
台长今天跟大家继续说，我们学佛，为什么要吃素，为什么要不杀生？实际上，菩萨早就跟我们讲过，一切众生皆具佛性。什么叫众生？有生命的一切有情众生，皆有佛性。比方说，我们的祖上，或者我们的小辈，如果作孽了，等到他们过世之后，他们已经投胎畜牲了，那个时候，如果他是一条狗，在你家里，你如果把这条狗杀了，实际上，你就是杀掉了一个众生。而且菩萨说，一切众生皆具佛性，而且要把他们皆当做佛。什么叫皆当做佛？就是把一切都当做一个菩萨来看，因为佛菩萨看一切众生皆是佛。我们说，佛是一切众生，众生皆是佛啊。所以，我们已经有成佛的基础了，我们过去可能是佛，我们今后将来可能也会成佛，我是已成佛，汝是未成佛，若能如是信，戒品已具足。也就是说，我可能已经是佛了，也可能我过去是佛，你就是未来佛，就像我们现在叫很多人“小菩萨”一样，如果能够如是信，大家相信，我们一定能够成佛的，你的戒品已具足。如果你能够尊重所有的众生，如果把一切众生都视为佛，你的界和你的品质已经具足了，这说明你已经能够信自己是未成之佛了。
所以，我们要戒杀生啊。我们不能因为要杀人，因为要杀野兽，要杀动物，与其相争，为了杀人家的身体，来以其悦我之口福也。你把人家杀了，自己吃了，放点酱油，放点醋，你还觉得这是非常好吃的东西，实际上，这是何等的残忍。大家知道，广东有一个店是吃猴子的，猴子跟人一样，一个个小猴子关在一个个小笼子里，那些小猴子看见一个人进来了，大家把手都捂在眼睛上，因为马上残杀开始，把这个小笼子往水里一浸，这个小猴子就死了，这些小猴子看到自己的同僚就这么被杀死，他们也没有办法，所以只能把眼睛遮起来。就像过去日本人杀中国人一样，我们在边上看见他们杀我们的同胞，我们有什么办法？要知道......余下全文>>
谁能推荐几道素菜荤烧的做法？ ？
你好，所谓素菜荤做，就是以素菜为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”。最典型最常见的做法莫过于用高汤为素菜加“味”提“鲜”了。好比时下十分流行的小白菜老豆腐，原料都是素菜，烹饪的时候却是放在肉汤里，慢慢煨出来，吃起来滋味鲜美却不油腻。再如，潮州素菜中的代表菜“八宝素菜”，用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁，以致被冠名“八宝”，可见人们对它的钟爱和珍视。 例如： 小酥肉：把萝卜切成小长条儿，用盐浸渍几分钟。将淀粉加水化浆调稀糊状，把味精、鸡蛋放入粉糊中搅拌均匀后，再把萝卜条置入挂浆。然后把萝卜一条一条地放在油锅里炸至黄色，再盛到碗里上屉干蒸约十分钟。取出后放在盘内，浇上用糖、葱花、生姜末做成的鲜汁就可以了。 熘鱼片：将土豆去皮切成薄片，放在开水锅里焯一下，捞出后再用少许盐腌四五分钟。然后把鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀，再把腌过的土豆片放进去使之挂糊。锅内加入猪油(或豆油)用文火炒一下，最后加糖、醋、味精等调料的混合汁，再用大火急炒一下翻两下使调汁均匀后即可出锅装盘。出锅前也可略点黄汁、加明油使之更显光泽和溢出香味。 素菜荤做名菜四例： 一、素鸡酥海参 以熟面筋、水发木耳、藕粉为主料制成。 制法：将木耳及面筋分别斩碎；面筋一分为二，一半加姜米、精盐、味精、绍酒、干面粉拌和上劲，另一半和木耳加藕粉拌和上劲；油锅烧八熟，用手挤眉毛圆子下锅炸至金黄，起锅，成“鸡酥”；再将木耳藕粉做成约6厘米长的随园形段入油锅炸起壳捞出，从中间直划一刀，成“海参”，将“海参”批片与“鸡酥”、蘑菇、笋片加冬菇汤、绍酒、精盐、白糖、酱油、味精烧沸，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。此菜色泽金黄，形似鸡酥海参，味鲜香汁浓。 二、素鸡 以豆腐皮为主料制成。 制法：将豆腐皮放在清水中泡软取出，用布包成圆形，再用绳子扎紧，入锅蒸制三，四个小时，出锅冷却后去绳、布、顶刀切成半厘米厚片，下油锅炸至金黄，入卤锅，用生姜、八角、酱油、白粮卤制，收稠卤汁，加麻油起锅改刀装盘即成。松软味香，咸中带甜，食后余味无穷。 三、素虎皮鸽蛋 以上等绿豆粉，用特制的鸽蛋模具精制而成。 制法：将去皮蒸熟的土豆拓成泥与熟蛋黄混合，加精盐、味精，搓捏成黄豆大的球形，为鸽蛋黄；将绿豆粉加水稀释，取洁净的炒锅置炉火上，加水少许烧沸，将水豆粉缓缓入锅，边倒边用手勺搂动，至淀粉粘稠时离火，趁热用汤匙舀入涂油的鸽蛋模，先舀仁分之一放入蛋黄球，再舀满，迅速将鸽蛋模合起，放冷水冷却，如法炮制。在水中浸约五分钟淀粉凝固，取出鸽蛋放盘内，加酱油、面粉滚蘸均匀；油锅烧至七成熟，将素鸽蛋放入炸至皮皱似虎皮捞出；汤锅加清汤、冬菇、笋片及精盐、味精、白糖、酱油烧沸，入虎皮鸽蛋略烧，勾芡淋麻油，起锅装盘即成。此菜形象逼真，皮色红润起皱内里滑嫩，食之爽口。 四、糖醋素刀鱼 以豆腐皮包土豆泥及馅心精细制作而成。 制法：将豆腐切成长约26厘米长，一头宽、一头窄的旗帜形块；土豆泥加精盐、味精抓和均匀，腐皮摊开，先铺一层土豆泥，再填一层冬菇、笋丁熟馅，再复一层土豆泥，用手捏成鱼形，豆腐皮向进而折叠，用粉糊封口，呈刀鱼状，头部捏成扁圆形，用刀背配合手推捏成翘嘴，再在颈部横划半圆形，将胡萝卜雕鱼鳃插入，用红豆镶鱼眼，再镶上用茭白雕的鱼须、鱼鳃，即成素刀鱼生坯；将素刀鱼入六成熟的油锅炸至金黄捞出，每条改成段，拼入长盘中；炒锅再置炉火上，先煸炒豌豆、笋、菇丁，再加素汤及盐、白糖、姜米、番茄酱烧沸后加......余下全文>>
论荤素食的优劣性 ？
吃素的好处与肉食的坏处
1. 植物性食物从进入胃中到排出体外，只消三、四小时，肉类则至少须十二小时，
其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
2. 素食者罹患心血管疾病与癌症的机率较常人低。据美国有关资料，素食者比肉食
者癌症发病率低百分二十至四十。
3. 通常素食者的胆固醇含量比肉食者低了九至三十二个百分比，素食者的阻塞动脉
饱和脂肪含量比肉食者低了七至三十七个百分比。
4. 吃素是未来潮流之一：这点可从各国吃素人口逐年增加可看出，美国有1400 万的
素食者，而英国有将近四分之一的人口茹素。
5. 人体的肠道是身体的二十倍长，与草食动物类似，而与肉食动物回异。肉食动物
的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。
6. 表土的损耗是历史上许多文明消失的原因；在美国，表土损耗原因中有85％与畜
牧业有关。素食不但对你的健康有益，对地球也很有帮助，因为不含肉类的饮食
有助於保持天然资源。荤食不但对人类的健康有害，对环境也有相当大的杀伤力。
7. 养活一个肉食者所需的土地生产力，就能养活二十个素食者。
8. 生产一磅肉需要二千五百加仑水，相当於一个家庭一个月的用水量；养一头牛所
需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。
9. 生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。
10. 以美国为例，如果一年少消耗10％的肉类，就可以释放出一千两百万吨谷类给
人类食用，这个食物量可以餵饱六千万人。
11. 半磅牛肉的植物能源可以用来挽救 40 个在第三世界的儿童，一磅牛肉需要 16
磅谷类，15 磅是动物所消耗，而最后成为了排泄物。
12. 减少食用50％的肉类、酪农产品和蛋，可降低45％的心脏病发生；若完全不吃
这些食品，则可减低90％心脏病发生率。
13. 每天都吃肉、乳酪、蛋类和牛奶的男性，得摄护腺癌的风险比少吃这些食物或不
吃的男性多三．六倍以上。
14. 六十五岁以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨质；素食者则为18％。
肉食女性的母乳遭杀虫剂污染的情形是素食母亲的35 倍。
15. 美国肉类食品中以氯处理的碳化氢杀虫剂残余量为55％，蔬果和谷类则在10％
以下。
16. 森林的死亡和酸雨的产生，主要是空气污染造成的。排泄物中的阿摩尼亚
AMONIAC 的蒸发，以畜牧农场及附近的森林损害率最高，荷兰森林的破壤有30％,
是大量养殖动物的结果，荷兰畜牧业所产生阿摩尼亚的气体在芬兰北部也被测
出。污染的空气一部份是由於排泄物中的氮而产生的，在德国一万平方公尺的土
地上就有10 公升的氮跟著雨水下来，北海也被污染的很严重，鱼类慢慢的减少，
海草越来越多，海水有缺氧的现像，鱼类的寄生虫越来越多。巴西雨林也称为世
界的肺，被砍伐越来越严重只是为了养动物，森林的土地越来越贫乏，每三、四
年后就必须找另一块地而原来的土地则成为荒地。
17. 由动物脂肪所构成的一种白色晶体物质-胆固醇是最危险的心脏病、冠状动脉血
栓直接的原因，它又是造成高血压的主要因素之一。动物的肉，如猪肉或牛肉，
已在实验中发现有五十几种传染疾病，包括31 种线虫，其中有一些比枪弹更易致
人於死，它们有：放线菌（actinomycos）、椎体鞭毛虫病（trypanosomiasia）、
2
分体虫病（schistosomiasis）、牛肉条虫（beef-tapewarm）、自喉（diphtheria）、结核病（tuberclosts）、细螺旋体病（Leptospi-rosis）、狂犬病（rabies）、癣（ringworm......余下全文>>
求教懂行的大厨：快餐的大锅菜 荤素菜该如何做 10分？
纳尼· 晕·炒大锅菜我青菜类的你怎么能等水再开呢·沸水下锅几秒就捞·捞出来在哪沥水的时候是不也是热的··放冷··你炒的不累啊·我们这一般抄50斤左右小锅15斤左右··你们说的大锅和我们小锅的一样吧 记住·油适量·料头爆香直接下原料不粘的不用急着搅·这时候下料··料头（葱姜蒜）因为焖在下面菜可以吸收料方好了抄两下就出锅别怕有点生大锅菜就是这 菜多热量大如果炒熟透在出锅你那菜就没口感没色泽 记住千万别故意放冷·什么青菜类的都一样（除了豆角·茄子之类的必须烫熟了要不前者有毒后者味道是涩的）沸水下锅·尽量不要超过二十几秒（这个叫飞水）·水控着就焯第二个菜，等你所有过水的弄完第一个基本就干了·下锅就炒·别再等着他冷了·你过油菜放冷了你试着看看 炸干点的直接硬了·嫩酥的直接回软特难吃·基本就这几点了在多了你就乱了 纯手打累死我了 不选我我就晕了
有适合食堂做的素菜荤做法吗？请教一下。 40分？
我记得我们食堂的师傅经常拿面筋烧白菜，味道很像肉，挺好吃的；
还有土豆烧肉片加点儿辣子，还有冬瓜丸子汤，那个师傅经常做，味道也很好。
素菜如何做的和荤菜一样好吃？ ？
全素斋 全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜菇、玉兰片等等也多产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味卷果”，慈禧听了十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜”，名称也改作“御味卷果”了。 清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小字。 全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘），共16个菜；还能够做香菇面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色香形俱佳，令人馋涎欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫。 全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈畅供应。用料也极为考究，如香菇，肉厚、色好的用做香菇面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内保鲜随用随取。素菜除烹调技术外，还要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，既好吃，又好看。 解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品油皮为主要原料，以香菇、口磨、玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香菇面筋、素什锦多年来的生产经营中赢得了信誉。参考资料： baike.baidu.com/view/174474.htm
先做荤菜还是先做素菜 ？
一定是先荤后素。
做菜讲究色香味俱全，先做素菜，放的时间一长颜色就变了，卖相就全没了