万丰美食菜谱大全川菜特色菜干煸香辣牛肉丝怎么做？ ？
主料：牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意 调料：a料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺b料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺c料：香油适量、鸡精适量 做法：1：牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。2：再切成细丝，放在碗中。3：锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。4：翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。5：一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。6：干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。7：锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。8：再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。9：最后加入蒜苗和c料炒匀即可。 小贴士：1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。 该答案来自中华美食网官方网站
牛肉丝怎么做好吃，香辣牛肉丝的家常做法 ？
主料：牛肉225克，芹菜120克，
辅料：红尖椒15克，
调料：姜10克，豆瓣辣酱15克，酱油5克，味精5克，盐10克，料酒10克，香油10克，植物油50克，醋10克，花椒粉1克，蚝油2克，苏打粉1克
做法
1.牛肉整理干净，切成细丝；
2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；
3.芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；
4.油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；
5.锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；
6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；
7.最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。
香辣手撕牛肉丝怎么做 ？
香辣手撕牛肉丝的做法
1. 将新鲜牛肉用水泡1个小时，去血水。在此期间准备其他材料（如图）
2. 顺着牛肉纹路切厚片。
用盐抹匀肉身，并将其它材料一并放入一个大碗内，用保鲜膜密封，腌制1-2个小时。
放入锅中炖煮直到熟透为止。也可根据个人口味炖煮时间长一些。
牛肉煮好以后，晾凉后装袋用木棒敲打，将肉打松。
全程将牛肉手撕成细条
1. 食用油入锅，一定要多油。
2. 油温5、6分热的时候关小火放入葱、姜等
3. 闻到葱姜香味后把牛肉丝一起放入锅内，仍然小火慢炸。
4. 开始冒小泡的时候放入调料，除了芝麻、辣椒面、花椒面、糖等
5. 根据个人调整（建议干一点，保质时期长），快起锅时依照秩序放入辣椒面、花椒面、糖等剩下的调料。
6. 翻炒均匀后出锅即可
如何炒香辣牛肉？ ？
香辣牛肉 材料:
主要原料：嫩牛肉，小红椒，生姜，大蒜，蒜苗，味好美调味料：嫩肉粉，胡椒粉
做法:
嫩牛肉切成薄片，小红椒斜切成片，生姜、大蒜切片，蒜苗切成段。
嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。
烧锅下油，把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。
另烧锅下油，待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片，放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。
再加入牛肉片炒匀，用湿生粉勾芡，出锅入碟即成。
小诀窍:
在炒辣椒时一定要把盐炒进去，不然炒出的菜味道不好。
材料:
油，辣椒，盐，料酒，牛肉，甜面酱1勺，花椒粉，五香粉，孜然粉，芝麻，鸡精
做法:
1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟，辣椒切段。
2.锅中放适量的油，烧热，放牛肉煸炒至没有水份。
3.小火，加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。
4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了。
材料:
牛肉·150克 蒜苗·20克 红辣椒·4个 生姜·1小块 大蒜·6瓣 淀粉·适量 食用油·30克 香油·1小匙 料酒·2小匙 胡椒粉·少许 豆瓣酱·适量 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
2.牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
3.锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
4.锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
材料:
牛肉丝60g，香菜150g，红辣椒20g，调料：盐4g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，葱姜末5g，鸡蛋液1小碗，料酒10g，淀粉10g，色拉油30g
做法:
1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。
2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。
3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。
4、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。
小诀窍:
香菜入锅翻炒要及时，注意火候，炒老不好看，也不好吃。
材料:
主料：牛肉300克，
辅料：虾仁50克，辣椒(红，尖，干)50克，洋葱（白皮）30克，
调料：白皮大蒜5克，姜5克，沙茶酱5克，咖喱3克，白砂糖3克，生抽5克，玉米淀粉4克，鸡精2克，花生油25克
做法:
1.将牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用；
2.洋葱洗净切末；
3.蒜切末；
4.辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾仁炸至开花，捞出摆盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分；
7.锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末，蒜末，咖喱粉，沙茶酱，料酒，白糖，精盐，适量高汤，牛肉片，用水淀粉勾薄芡；
8.待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用....余下全文>>
香辣牛肉怎么做 ？
、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
2、 将腌好的牛肉块连盆凉，改刀切成片；
3、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉片速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（捞出不要），然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉片，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。
秘制香辣牛肉怎么做 ？
用料
牛腱子 一个
卤料：八角、桂皮、肉豆蔻、花椒、丁香、小茴香、草果、香叶、陈皮 各10克
调料：盐、糖、生抽、料酒、香醋、胡椒粉、老干妈豆豉酱、油 适量
熟花生碎、熟白芝麻 适量
生姜、蒜末、葱末、香菜末、红尖椒 适量
秘制香辣牛肉的做法
牛腱子洗净搽干水份，淋少许料酒，酱油、再均匀抹上适量盐，以姜片，葱段腌制3小时以上，天热置冰箱冷藏。
锅中高汤烧开，放入卤料、适量生抽、姜片、葱结煮约30分钟后，放入牛腱子卤1小时30分。
牛腱子卤好冷却后置冰箱冷藏一晚㓎味。第二天取出，连卤汁一起烧开15分钟，等冷却捞出。
牛腱子切片摆盘。
将花生碎、芝麻、香菜、葱末放在牛肉上。
锅中油烧热，放入姜末、蒜末、红尖椒爆香，放入一勺老干妈豆豉酱，迅速倒入适量生抽、香醋、少许白糖、胡椒粉拌匀即可。时间不可太长几秒就好，以免糊锅。
将炒制好的调料迅速淋在牛肉上即可。
怎么制作香辣牛肉干 ？
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）
作法：
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水
2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
贴心建议：
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走
香辣牛肉条的做法，香辣牛肉条怎么做好吃，香辣 ？
五香牛肉干
1：.牛肉洗干净后入沸水氽一下。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉。
2：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。
4：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾凉即可。
做，怎么做，家常凉拌香辣牛肉做法大全附图 ？
家常凉拌香辣牛肉做法
材料
牛肉丝60g，香菜150g，红辣椒20g，调料：盐4g，味精2g，鸡精2g，蚝油5g，葱姜末5g，鸡蛋液1小碗，料酒10g，淀粉10g，色拉油30g
做法
1、香菜择洗干净切段，红辣椒洗净切丝，牛肉切细丝。
2、牛肉丝用清水冲净血水，挤出水分，加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。
3、炒锅上火，烧至八分热，倒入牛肉丝炒熟备用。
4、炒锅上火，加油烧热，下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味，烹入料酒，加牛肉丝，用盐、味精、鸡精、蚝油调味，炒匀出锅即可。
香辣肉丝怎么做 ？
制作材料
主料: 猪肉(瘦)300克
辅料: 香菜15克 玉兰片25克
调料: 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克
制作流程
1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;
2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段;
3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;
4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺;
5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。