万丰美食菜谱大全腊肉的做法有哪些，详细的湖南腊肉做法 ？
腊肉
主料前腿肉2500克
辅料白酒200克 辣椒粉15克 花椒粉10克 食盐80克 糖80克 草菇老抽80克 五香粉10克
腊肉的做法
1.把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入大碗中
2.加入草菇老抽
3.再加入白酒，白酒和盐可以防止腌制是肉变质
4.将所有调味料搅拌均匀
5.放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分
6.肉切成2厘米宽的条，洗净控干水分放入盆里，倒入调味料
7.充分抓拌，让调味料拌均匀
8.然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
9.腌制了3天的肉，一头扎眼儿，用绳子串着
10.全部挂到衣撑上，放室外通风处风干半个月左右即可
烹饪技巧腌制的过程中一定要记得翻，这样可以是肉入味均匀
湖南的腊肉怎么做好吃？ ？
湖南安化腊肉炒冬笋
主料：安化腊肉250克
辅料：鲜冬笋 400克，青蒜 2根，湖南泡椒20克，大蒜3瓣，盐2/3茶匙油适量
做法：
1冬笋用菜刀的钝尖划开深口子，剥去壳，削去表皮后对半切开再分别切成片。
2.锅中放水烧开，加入少量盐，倒入笋片，水开后再煮30秒去除笋的涩味。
3.大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。
4.锅中放水，放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。
5.安化腊肉捞出洗净，待冷却后切成薄片，当然也不要太薄，否则没了嚼劲儿。
6.锅中烧热放油爆香蒜片，放入安化腊肉炒3-5分钟至出油，放入冬笋片炒3分钟，再放少量水焖片刻。
7.水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟，最后加盐调味就可以盛出了。
大功告成
Tips：在湖南，腊肉和冬笋就像是每年相约一次的神雕侠侣，冬笋在冬天冒尖，稜在农家腊肉一般也是冬天才有。就为了一年这么一次相遇，它们赤诚相见，打得火热，但真正最享受的人，是餐桌前的我们。当然，安化烟熏腊肉出身地道，冬笋更爱。另外啰嗦一句，湖南泡椒是夏秋季节农家选取各种白富美和高帅富一起用酸水泡就，就是来给冬笋和腊肉炒热气氛的，少不得，万一没有辣椒粉是求其次的选择。
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湖南腊肉怎么腌制 ？
腊肉做法一：普通腊肉的腌制
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
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腊肉做法二：湖南腊肉
制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。
如何腌制腊肉
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腊肉做法三：四川腊肉
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
湖南的腊肉如何制做？ ？
湖南腊肉的原料：五花肉两斤（实际制作分量根据各家需要来确定）
湖南腊肉的配料：白酒适量
湖南腊肉的调料：花椒20克、盐100克
步骤/方法
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1、炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
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2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
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3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
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4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
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5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
:湖南腊肉的吃法 ？
用料
腊肉 尖椒 少许 洋葱 适量 生抽 少许 香油 少许
做法
1腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用；尖椒洗净去籽切丝备用；洋葱洗净切丝备用
2锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘
关于自制湖南烟熏腊肉的介绍? ？
湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。
制作方法：1.腊肉切片，腊鱼、腊鸡切成小丁，待用。2.笋干过水，沥干后，铺在干锅内。3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香，放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入三腊，加老抽一匙，大火翻炒断生。4.淋香油，撒葱段、红尖椒段、香菜，装入干锅内，带酒精炉上桌即成。
基本价位在50元左右。
点评：喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气，香气厚重，其中的腊鱼，兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像，有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”，但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍，这里的回头客非常多，顾客群涉及各个年龄层次，是干锅类菜肴的一大代表。
湖南腌腊肉怎么做好吃 ？
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
湖南腊肉怎么吃 10分？
【湖南腊肉烹制方法】
1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成.. 3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.先把花椒炒热，再放入盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，腌约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
【腊肉的选择】
最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握
“干”、“爽”、“香”三要素。
“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。
“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。
“香”：散发腊肉固有的菌香。
另外，还要当心“廉价”陷阱，正常情况下，一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，也就是说，如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低，那么，消费者应该慎重选购。
【腊肉的储藏】
传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。
湖南用什么熏腊肉？ ？
湖南的腊肉很有名，通常情况下，在除夕的时候，会买些肉，用盐腌几天，等入味了之后，白天放到太阳下晒，其实是风干，晒了几天之后，肉被风干了，有了晒肉的香味，再移入房间内。湖南农村是用柴火灶来做饭的，通常情况下，腊肉都是在这种柴火灶的烟熏下，形成的，但是这样速度会比较慢，需要20-30天才会有腊肉的味道。所以很多农家，在不做饭的时候，会放一些木屑，在柴火灶里面， 不出明火，但是有很浓的烟，这样不出15天，腊肉就出味儿了。这就是湖南地道的腊肉！