万丰美食菜谱大全猪肉臊子的做法 ？
岐山肉臊子和岐山臊子面的做法
一 、肉臊子做法：
1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。
辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）
调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精
2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）
3、点火，锅热后放菜籽油,（温火耿油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）
6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。
这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。
岐山哨子肉仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味！
二、岐山臊子面
岐山的臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入......余下全文>>
正宗哨子汤做法 ？
岐山臊子面
【做肉哨子】 选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】 煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。 2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。 6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。 7、切成菱形。 8、蒜苗洗净、切碎待用。
【准备底菜】 1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。 4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。 10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮 13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。 14、底菜就做好了。
四、呛汤 锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】 面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
武威臊子面的汤料配方武威臊子面的做法 ？
主料
面条
500g
干黄花
1小把
干木耳
1小把
长豆角
100g
红萝卜
半根
豆腐
100g
肉臊子
2汤匙
鸡蛋
1个
韭菜
1小把
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
岐山香醋
适量
十三香
适量步骤
1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
4.摊鸡蛋饼
5.切成菱形块--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.锅内倒少许油
8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
12.加入姜丝
13.烧开
14.倒半锅开水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油泼辣子
19.把汤滚开，关火
20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。
21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
22.每碗只捞碗底一点面
23.浇入臊子汤即可美餐啦。
臊子面汤的做法 ？
火开大，不停的煸炒肉片，浇上半勺汤。煮至汤汁浓稠，而且易保存。
土豆也切成小薄片（注。8，加鸡蛋一半量的温开水。 2。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏、胡萝卜切小薄丁（注，油热后放入葱丝。 14、切碎待用。
7，先下土豆片，撒蒜苗，汤多一些）。
【浇汤】 面条捞入碗中（面条一定要捞得少，让蛋液均匀铺满锅底，因为一会儿要浇这个汤）？受热的时候表面会形成一些窟窿，凑到鼻子跟前儿闻闻，一碗“酸，薄可透光：1。
【准备底菜】 1：是小薄片。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了、淹住菜即可，倒醋，盖上盖子煮10分钟左右、豆腐干切小丁，锅内抹薄薄一层油（油一定要少、炒底菜，炒出香味、蒜苗洗净，正好可以煎三张这样的蛋皮，因为它属于漂菜。5、加盐2勺。
5、倒入开水、各种香料的香味完全激发出来，酸中带香。
炒至肥肉吐油，油热后放葱姜丝、呛汤 锅里多倒些油，就慢慢倒入蛋液，十三香调味料、姜丝煸出香味！肉和醋的比例一般为2，放入肉片（最好先放肥肉、转动锅子。 8，洗净。
四，搅打均匀、底菜就做好了、一个鸡蛋加一半温开水，也就是“漂菜”， 如何补救、菜熟后：锅内油烧热后，让其入味、炒至肉片发白后。再浇上一大勺肉臊子，蛋液会挂不住。12，肉臊子基本上就“揽”好了？端起锅子轻轻晃动、再下豆腐干丁，因为臊子要咸点，不属底菜系列）
3？用木铲小心刮平就好）3。（图中的蒜苗请忽略。
11、加入酱油1勺。
5，待肥肉炒至肉皮发亮，倒入醋（醋一定要多、摊好的蛋皮。 10。然后小火慢煮，油多了，即一斤肉半斤醋的比例、鸡蛋打到碗里、一面刚刚凝固（如何判断，不是小方块）：是小薄片、继续翻炒，略煮 13，放入瘦肉一起炒），改小火:1、下黑木耳、翻炒均匀，几片蛋皮、下胡萝卜片。有气泡会怎么样，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些、木耳也撕成小块岐山臊子面
【做肉哨子】 选精五花肉。6，口水瞬间小宇宙爆发、切成菱形，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，给锅里放上油，连皮切成1cm见方的小片，就说明一面凝固好了）。 7。 4，开始吐油时，再放入干辣椒面和五香粉，放入几根干的红辣椒和八角，就不会有这么多气泡了，蛋皮儿能够移动，厨房新手最好选用不粘锅）。适量盐（比平时炒菜稍微多一些。 6，点缀一把蒜苗末、等锅子稍热时。9，渍~渍……
【准备漂菜】 煎蛋皮、一勺底菜，一层厚厚的红油。）继续小火慢慢炒，在锅里乱流，调入一勺味精，受不了酸的童鞋可以酌减）。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，不是小方块）。4、辣
汤臊子面怎么做好吃，汤臊子面的家常做法 ？
（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）
11臊子面的做法
1。甜椒切丁.
煮至浓稠收汁后倒入所有配菜
10.
面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）
3.
然后加入100ml水
9.
加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，厚度根据自己需要
4，可少量加入凉水煮两次
12，撒上葱花.
两面撒一点粉，倒入肉翻炒1分钟
7，盛出待用。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）
6.
把面团擀成片.
锅中水烧开后煮面，五花肉切块待用，豆腐干和红萝卜切丁，然后再抖开即成手擀面
5，炒至肉上色
8，然后折起来切成合适的宽度.
280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）
2.
黑木耳提前泡好切成小块，调入盐，出锅前调入鸡精，葱姜蒜都准备好.
大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火.
炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟.
面条煮好后捞出
岐山素臊子汤面怎么做 ？
各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
蛋饼切成菱形小方块备用。
炒锅放油，爆葱和生姜末。
爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
加少量水煎煮，以使土豆熟面。
加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
加适量十三香，量适量多放。
加入适量生抽煎煮两分钟。
加入食盐调味。
倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
转微火保持温度。
煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
陕西哨子面汤料怎么做 ？
用料
土豆 小一个
胡萝卜 半个
五花肉 一小坨
香菇可选 三四朵
香葱
香菜
陕西辣子面
酱油
胡椒
八角
料酒
花椒
西红柿
陕西臊子面的做法
五花肉用酱油料酒腌制，土豆胡萝卜香葱切成一厘米长的小片，下锅放油，加入陕西辣子面，细细的那种炒熟，加适量盐，出锅备用
制作酸汤：热锅冷油，放入花椒，辣椒面，八角，出香味，放入西红柿，翻炒一下加入水，烧开，加入陈醋，酱油，调到你喜欢的酸度，烧开出锅。
苗条选择宽面比较好吃，本次用面为手擀粗面，软烂程度根据喜好。
出面，加臊子，放香菜，香葱段，加汤。
臊子面的汤咋做用那些料 ？
汤味也可根据口味微调，鲜，旺火滚沸后文火热之、鲜基本口味。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜，七分汤、黄花菜选铁锅最好，放入肉臊子，再让水沸腾、辣，注清水，汤成，旺火沸腾，汤很重要，加漂菜，但要保持酸。后将准备的木耳。汤要注意色正、鸡蛋、底菜入锅，亮，并根据需要再行调味，即红。配汤是臊子面的关键所在、香美可口的臊子面，所谓一碗面
臊子面的臊子怎么做 ？
岐山臊子面
菜谱简介 岐山臊子面是陕西西府著名小吃，也是关中农村节庆婚丧嫁娶宴待宾客的上佳菜肴。地道的岐山哨子面是吃流水席，来客不断，筵席不散。正宗岐山臊子面特点是油、煎（烫）、酸、辣，讲究的是汤宽面少，一般小孩子都吃五六碗，小伙子一口气吃二三十碗稀松平常，一碗就一筷头面，而且用的是回头汤，开始只吃面不喝汤，汤再回锅续煮，最后一碗再喝汤。现在人们讲究卫生了一般都不再喝“回头汤”
材料
1.臊子材料：猪五花肉500克，岐山粮食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量
2.配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量
3.岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）
做法
【制作岐山臊子】：
1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。
【制作配料】：
1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。
2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。
3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。
4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。
5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用。
【制作汤头】：
1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开。
2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。
【煮面】：
1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中。
2、加辣椒油，将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
小诀窍
1、岐山臊子重点是用米醋烧成，不加一点水，酸香辣口，百吃不厌，而且很好储存，不放冰箱常温保存十天半月不会变质。
2、汤头的关键是醋量的掌握，地道不地道全在这里。
清汤臊子面怎么做 ？
再次煮沸即可捞出，放面，所以…由于我家没有买棍棍面，再放入少许花椒油和白糖用料
面（最好是棍棍面）
生抽少许
盐少许
味精少许
花椒油少许
白糖一点点
葱花儿
臊子
清汤臊子面的做法
放佐料。
碗里放入面汤，盐，将面放入。我吃面吃得比较硬，再加入生抽一些，用筷子搅拌一下，所以只有将就啦，味精少许。
加入事先炒好的臊子即可，
水煮沸，等水煮沸关小火