万丰美食菜谱大全做巧克力慕斯关于牛奶和巧克力 ？
牛奶不要紧，巧克力须用巧克力块，那种酱水分含量高了。你可以减掉配方中的牛奶量，不然会导致慕斯糊过稀的。
想给个黑巧克力牛奶慕斯起名 ？
牛奶巧克力慕斯，，，哈哈
用牛奶怎么做八寸慕斯蛋糕巧克力镜面 ？
用牛奶好像没法做的。镜面果胶可以在烘焙材料行买到。也可以准备一罐杏桃果酱，使用时舀1大匙加一点点热水混合均匀，就可以涂抹在蛋糕表面了，效果与镜面果胶一样。
慕斯用水还是牛奶？ ？
慕斯用牛奶。
慕斯，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。所以慕斯蛋糕看上去有种晶莹剔透的感觉。
1. 将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用
2. 全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰，分3-4次加入过筛后的低粉，翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀
3. 烤箱预热170度，将面糊倒入模具中放入烤箱中下层，170度上下火烘烤25分钟。.取出降温后，将蛋糕横切成2片备用
4. 咖啡糖浆制作：清水倒入锅中，加入咖啡粉和白糖，煮沸后调中火，边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火，冷却后备用
5. 将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用。 牛奶倒入锅中，加热至80度后，加入香草精搅拌均匀
6. 蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白
7. 再将（1）的牛奶慢慢加入，边加边搅拌，最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中，用小火加热，并不停的搅拌，直到里面的气泡消失，即可熄火
8. 加入鱼胶粉溶液搅拌均匀
9. 加入切碎的巧克力
10. 搅拌融化，冷却后备用
11. 淡奶油隔冰水打发至纹路清晰
12. 加入冷却后的巧克力溶液，搅拌均匀即成巧克力慕斯糊
13. 组装：将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层，再上面刷上一层咖啡糖浆，倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置
14. 再放入一片蛋糕片，刷上一层糖浆，倒入慕斯糊，入冰箱冷藏4个小时后即可食用
做巧克力慕斯应该用什么样的巧克力 10分？
巧克力慕斯激你喜欢的牌子，但是可可含量高的就行。尤其是巧克力慕斯，没用到烤箱什么的，不用买专门的巧克力。
但是如果是巧克力海绵蛋糕的话就需要用可可粉而不是巧克力了。
巧克力慕斯为什么会成颗粒状 ？
大块巧克力必须要掰碎或者切碎，才会融化的细腻，还有，你的巧克力融化后带颗粒，也可能是你用的巧克力不够纯，一般来说好的纯巧克力（无论是黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力）都不会有这个现象的。
融化巧克力的技巧
准备两个容器，A和B
A和B的尺寸为：A可以放入B中
在B容器里加入一定量的水（水以A容器放入后不超过A容器外壁一半为宜），放上炉灶，开小火加热
在A容器中放入巧克力，放入B容器中
随着A容器外的水被慢慢加热，巧克力也慢慢融化。
原理就是，利用水再怎么加热都不会超过100度的原理，隔水加热巧克力使其融化而不会沸腾。
不过如果你想省事，其使用微波炉加热也可以的，不过最好加一点点油，而且巧克力要掰碎或者切碎，不可以每次加热太久，否则很容易热焦。餐馆的融化巧克力一般是加了油的，其实简单的花生油已经可以把巧克力调稀，这样不但省料，巧克力变冷后比较容易重新硬掉，所以蘸起来方便点。这个是我一次去吃buffet的时候问做巧克力喷泉的甜点师傅的，很可靠哦。你想想看，他们要融那么一大锅的巧克力，哪有时间隔水热融，也不会全部都用纯巧克力啊，否则他们不是亏本了？
什么是慕斯蛋糕 巧克力慕斯蛋糕 ？
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。
制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮。
8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10）利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11）哗入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
12）鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。
13）接着将鲜奶油加入步骤11中。
14）彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
做巧克力慕斯馅加入巧克力和牛奶，鸡蛋黄的混合物中加入吉利丁片之后为什么不凝固 ？
我是巧克力放入牛奶奶油混合物，再放软化的鱼胶的，我鱼胶减量都成型了
如何做巧克力慕斯 ？
食材
主料
鸡蛋5个、白砂糖70g、色拉油45g、牛奶100ml、低筋面粉80g、可可粉20g、黑巧克力150g、淡奶油250ml、吉利丁10g
辅料
淡奶油50ml、樱桃20个步骤
1.可可粉加低筋面粉过筛2次备用
2.蛋黄加糖打散
3.蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.将过筛的低筋面粉以及可可粉筛入，切拌均匀
6.蛋清加糖打发
7.打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中
8.蛋清蛋黄糊切拌均匀
9.将面糊倒入模具内进烤箱烘烤一个小时
10.黑巧克力隔热融化
11.加入牛奶搅拌均匀
12.加入事前用冷水浸泡的吉利丁，搅拌均匀
13.淡奶油加糖打发
14.将打发的淡奶油加入巧克力液中
15.搅拌好的慕斯馅备用
16.烤好的蛋糕切片，修成可以模具的大小
17.将蛋糕片放入模具内
18.倒入一层慕斯馅，
19.再放入蛋糕片和慕斯馅，进冰箱冷藏
20.冷藏四个小时后即可取出
21.脱模备用
22.樱桃洗净备用
23.将蛋糕切小块即可食用
小贴士
吉利丁事先用冷水软化，巧克力慕斯用热刀比较好切
谁知道巧克力小慕斯怎么做 ？
首先要说一点，自己做慕斯蛋糕可是很麻烦的，我就是为了吃而饱受折磨的人之一...T-T.. 如果你有充足的材料的话，那么言归正传： 材料：牛奶，最好是现打的鲜牛奶 吉利丁，最好是粉（做慕斯必不可少的凝固材料） 蛋黄 巧克力酱 鲜奶油（这个看个人口味了，我是淡口味所以用的动物脂奶油） 蛋糕胚 做法：1、用水泡好的吉利丁粉与牛奶一起加热到吉利丁粉完全融化（吉利丁质量够好的话可以直接在牛奶中泡） 2、加蛋黄，可以拌匀后加入牛奶或者加入后再拌匀，拌匀后加热到80~90℃（如果喜欢甜食的话，可以在搅拌前加糖；加热是为了给生蛋黄杀菌，一定不要超过100℃，否则蛋黄会变蛋花的） 3、放入巧克力酱拌匀并冷却 4、冷却至40℃（注意！）左右时，加入打发好的鲜奶油（打鸡蛋会的话打奶油也会的）并拌匀（这一步非常重要，直接影响着慕斯的外观、和口感，一定要注意温度！） 5、剩下的就简单了，按自己喜好找个容器，然后放入蛋糕胚（一定不要把容器盛满，四周要有空余），加入浆料冷冻即可。可以做一层的也可以做好多层的，甚至可以一个慕斯好多口味，在夹层中间放不同的水果坚果之类的，全凭自己口味了。有一点需要注意，如果冷冻两小时后慕斯还没冻硬，就说明制作失败了，当然也可以吃但味道不是太好。做好的慕斯在三天之内吃口感最后（一定要放在冰箱里） 最后要说的就是，刚开始做肯应不会满意的，不过熟悉后就好了 嗯，祝你成功吃到自己做的慕斯！
求采纳