新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

大米面煎饼 大米面的做法大全集

大米面软煎饼的做法 ?

1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)
  2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
  3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
  4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)
  5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
  6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)
  7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
  8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。
  9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。
  10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
  13、中间放上麻叶或油条等。
  14、将麻叶或油条包起来。
  15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。

  制作原料
  制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高梁、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前,山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄,大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分,“红煎饼”是用高粱摊制而成,“白煎饼”多用玉米摊制
  磨制面糊
  把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨。
  摊制煎饼
  “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼,如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上,用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈,如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹,以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定,一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度,水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
  滚制煎饼
  “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼,大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团,沿外圈把鏊子滚满一层,烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散,不好控制煎饼厚度。存放
  一张煎饼从鏊子上揭下后,往往放到旁边的盖垫上,然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软,可以折叠成长方形,放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆,由于加热过程中出去了大量水分,煎饼可以在常温下保存很长时间,在过去是出门远行的必备食品。

白面煎饼加大米面起到什么作用 ?

煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于今山东沂蒙地区,现盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带,是山东内陆地区民间传统家常主食,也是久负盛名的山东地方土特食品。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。

大米面煎饼,面糊怎么调制啊,求大神支招 ?

里面得加点白面

大米面煎饼做法视频 ?

用料
白米饭 1碗
鸡蛋 1个
面粉 少许(大约是4:1的比例)
花椒面 少许
麻辣油 1茶勺
盐 少许
辣椒面 少许 大米煎饼的做法
把以上的用料全部和匀,喜欢蔬菜的火腿啊什么的都可以加在里面,以前爸爸和奶奶做的里面加了生土豆丝的,我做了个简易版的

大米面煎饼的水和米的比例 ?

看着稀稠度和面

大米面饼的做法 ?

你先把面糊入锅等成型后再撒上炒好的土豆丝和青椒丝,再把面饼翻面煎,这样味道更好!

大米面煎饼为什么会裂,没有筋性 ?

没有延展性,所以没有特别号的劲道大米面煎饼与玉米面煎饼是不一样的,大米做熟,建议食用玉米煎饼,比较好 啊

怎样摊大米煎饼? ?

材料
白米饭100g,土豆(马铃薯)1/2个(约60g),圆白菜40g,(也称卷心菜),香葱花2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml)
做法
1、土豆去皮,清洗干净,用擦丝器擦成细丝。圆白菜切成与土豆丝同等粗细的丝。
2、将白米饭、土豆丝、圆白菜丝和香葱花混合在一起拌匀,再加入盐调味。
3、双手蘸少许凉水,将混合好的菜饭搓成圆球,之后压扁成直径5cm、厚2cm的圆柱。
4、中火烧热平底锅中的油至六成热,放入制好的菜饭饼,煎至两面呈金黄色即可。

煎饼果子面糊可以用白面粉和大米面粉吗 ?

可以,如果面粉加糯米粉就更好~

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 大米面煎饼