万丰美食菜谱大全醋熘白菜做法 ？
用料
主料
白菜1棵
辅料
香醋
1汤匙生抽
1/2汤匙
食盐
1茶匙
白糖
1/2茶匙
鸡粉
2克
姜
3克
干辣椒
3个
蒜
2瓣
花生油
30克
用料小秘诀
临出锅加入家乐鸡粉提鲜
大大提升鲜度，使口感爽滑鲜美香醇
醋溜白菜的做法
1.
材料准备好；白菜洗净撕成小块
2.
姜切丝，蒜切碎，干辣椒切段；用1汤匙香醋、1/2生抽、少量盐、1/2茶匙白糖、少量鸡粉调成酱汁
3.
锅里热油，爆香姜丝和干辣椒；先放白菜梗，再放白菜叶子拌炒一会
4.
调入酱汁，炒至白菜发软后放蒜蓉，拌炒均匀即可出锅
老北京醋熘白菜怎么做 ？
食材
主料
白菜
醋
酱油
白糖
葱
姜片
淀粉
辣椒
步骤
1.白菜帮斜切成块，洗净备用
2.碗汁：一勺酱油，两勺糖，三勺醋，一些葱丝，一点姜片，一点淀粉，搅拌均匀备用。
3.开水里滴入食用油，下白菜焯水，开锅后捞出备用。
4.锅里放油放辣椒
5.下白菜翻炒。
6.倒入提前调好的碗汁，搅拌均匀翻炒一分钟即可出锅
醋流白菜做法 ？
醋熘白菜
主料：白菜250克
调料：酱油10克，醋10克，盐1.5克,味精1克,葱1克,姜1克,
淀粉2克,油20克.
制作过程:(1)将白菜外帮洗净,切成长约2.5厘米的菱形片.
葱、姜均切成片.(2)将葱姜放入小碗中,加酱油、醋、
盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。（3）炒锅上火，
放入底油，烧热后将白菜放入煸炒，炒熟后把调好的
汁倒入，不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。
特点：口味酸咸鲜，色泽今红。
醋熘白菜怎么做？ ？
主料： 白菜 500克
辅料： 香菜 10克
调料： 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克 醋 5克 酱油 5克 花生油 15克 各适量
醋熘白菜的做法：
1. 白菜柄洗净，切大片。葱洗净切段，蒜去洗净切片。
2. 锅中加少少许油烧热，爆香葱、蒜，放入白菜，调味，慢火煸炒。
3. 放入香菜，炒匀即可。
更多醋熘白菜信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/culiubaicai
用白菜清炒的一道菜学名叫什么？ ？
清炒白菜
炒醋留白的做法?怎么炒了 ？
用料
主料
白菜200克
调料
食盐
5克
酱油5克
醋
30克
葱
3克
干辣椒
5个
香油
少许
水淀粉
半碗
白糖
3克
醋熘白菜的做法
1.白菜洗净，去除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿
2.锅中倒入油，烧至5成热时，放入干红辣椒段爆香
3.然后放入葱花，随后倒入白菜片翻炒1、2分钟
4.放入醋调味
5.加入少许酱油
6.加入白糖提鲜
7.白菜片开始变软时，加入盐调味
8.白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡
9.最后淋入香油，翻炒均匀即可
烹饪技巧
1. 做这个菜用白菜梆最好，口感清脆。
2. 白菜梆要斜切，可斩断纤维，有利入味，还易熟。
3. 这个菜最主要的调料就是醋和糖，一般按照1：2的比例来调味最佳。
4. 不要用颜色较重的酱油，掩盖了菜肴的本色就不好了，加点调味的生抽即可。
5. 建议大火快炒，否则白菜会出来很多汤汁，就跟炖白菜差不多了。
6. 白菜最好一次吃完，隔夜的白菜就不要再吃了。
醋熘白菜(一)的热量是多少？ ？
醋熘白菜(一)的热量(以100克可食部分计)是62大卡(259千焦)，单位热量较低。
每100克醋熘白菜(一)的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。
参考资料：更多醋熘白菜(一)信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/culiubaicai_yi
早上把白菜煮熟，再放点醋。这样吃对身体有好处和坏处吗 ？
你好，醋熘白菜是我国常见菜肴，可以食用，含有白菜中的营养元素。只是正常的菜，并没有什么特殊好处和坏处。
怎样做出来的菜叫做熘？ ？
熘菜的历史形成
初始于南北朝时期，那时“臆鱼”法和“白菹”法，即是熘法的坯胎。宋代以后，出现了“醋鱼”等菜肴，即鱼（或其他原料）加热成熟后，浇淋上预制好的芡汁（如今杭州的“西湖醋鱼”一菜，仍采用此古法）。明清以后，“熘”的名词正式在食书上出现，如清代童岳荐锁住《调鼎集》一书中，就有“醋熘鱼”一菜。那时，“熘”的调味品多以醋、酱、盐、糖、香糟、酒等为主，口味上有酸咸、酸甜、糟香等分别。近代菜肴中的醋熘海参、糖醋熘排骨、糟熘鱼片等，即是这些古法的延续和发扬。
熘的定义：
熘，是将加工、切配的原料，用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上，或将烹调原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。操作时，要求选料严谨，刀工精致，火候独到，芡汁适度，才能保持菜肴焦脆、酥香、爽脆、滑软、鲜嫩、汁亮、味美等不同口味质感特点。
熘类菜肴的工艺流程：
原料改刀成型（整型需剞刀）--------腌制入味-------上浆、挂糊、拍粉----以滑油、油炸、煮、蒸、汆等技法成熟-----另锅调味汁----勾芡------翻包上原料或浇淋于原料上------出锅装盘-----盘式围边------上桌食用。
熘类菜肴的选料：
熘的菜肴用料较广，一般多用质地细嫩、新鲜无异味的生料，如新鲜的鸡肉、鱼肉、虾肉、里脊肉，以及皮蛋和各种青蔬的茎部等。这些原料阀般得切成丝、丁、片、细条、小块等形状；如整只的，多用鱼。
熘类菜肴按色泽分：
熘类菜肴按颜色划分，又有白熘和红熘之分，白熘的菜肴以精盐、白糖、白汤、味精、白醋等为主要调味品，成菜色泽洁白；红熘的菜肴以生抽、红糟、茄汁等为主要调味品，成菜鲜红、大红、老红不等；黄熘的菜肴以果汁、橙汁、吉士粉、料酒等为主要调味品。
熘类菜肴按口味分：
近代的熘类菜在味型上又有果汁味（果汁豆腐）、醋香型（醋熘白菜）、鱼香型（鱼香肉丝）、咸香型（滑熘里脊）、糟香型（糟熘鱼片）、糖醋味（糖醋鱼）、荔枝味型（荔枝肉片）、茄汁味（茄汁虾仁）、甜香味（蜜汁红果）等分别不同味型。
熘类菜肴勾芡技法：
熘的菜肴在烹调过程中一般要经过三个步骤，先使原料用油或水、蒸汽加热成熟，然后调剂或制作芡汁，最后使原料与芡汁混合在一起。在原料与芡汁的混合上，又有三种方法：
1.对汁法。即是原料再加热过程中，根据菜肴口味要求，将所需调味品调和在一起，成为碗汁。当原料加热成熟后，将原料放入加了底油的锅中翻炒，泼入对好的芡汁，使其成熟并均匀挂在原料表面上。如“嫩姜肉丝”一菜，即采用对汁法。
2.浇汁法。即是原料加热成熟后，盛至餐具中，再将烹制好的芡汁浇淋在原料的上面。如“西湖醋鱼”、“珊瑚鳜鱼”等菜，整条鱼经水煮、过油调味后，乘在鱼盘中，再将烹调好的醋汁（食为酸甜味或果汁）浇淋在鱼身上。
3.卧汁法。即是原料加热成熟后，先用漏勺捞起，沥净油分或水分，然后在锅中调制芡汁，芡汁浓稠成熟后（有粘性），再放入原料，迅速翻炒均匀。采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软”。糖醋型的菜肴也是一样，芡汁中的糖要......余下全文>>