万丰美食菜谱大全水煮黑鱼片的做法 水煮鱼片怎么做 ？
水煮鱼片 材料 鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。 做法 1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。 2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。 3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。 4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。 5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。 酸菜水煮鱼 主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可
水煮黑鱼片的做法 水煮鱼片怎么做 ？
水煮黑鱼片的做法 水煮鱼片怎么做 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。 编辑本段质量标准1.重庆将制定水煮鱼地方标准 欲申报国标渝北区是我国“水煮鱼之乡”，今年将制定水煮鱼地方标准 2008年1月1日起，施行了水煮鱼行业标准，而今年我市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛，该区表示，只要做法相同，对放多少辣椒、花椒不做限定，今年该区还将建水煮鱼之乡网站，对水煮鱼中文域名进行保护。只煮一次不叫“水煮鱼” 按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。 水煮黑鱼片的做法 水煮鱼片怎么做 www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html
水煮黑鱼怎么做好吃，水煮黑鱼的家常做法 ？
主料
黑鱼
1条
圆球生菜
半斤
辅料
姜
6片
金针菇
100g
大蒜
4粒
香葱
2根
花椒
50粒
干辣椒
3个
干辣椒面
20g
步骤
1.1、黑鱼鱼肉切片，加入少许胡椒粉和蛋清、盐抓匀；鱼头和鱼骨用少许盐和料酒腌制。
2、锅内放水，烧开，加入鱼头和鱼骨及2片姜，大火煮开换小火慢炖。
3、油烧热，炒香干辣椒段和花椒粒。
4、捞出炒香的辣椒段和花椒粒，葱和姜片翻炒片刻。
5、郫县豆瓣酱炒香，倒入鱼汤，煮开，倒入鱼片、金针菇，炖煮5～10分钟。
6、生菜过水，捞出沥干水分铺在盆底备用。
7、将煮好的鱼片及汤倒入盆中，撒上蒜粒、葱花和少许干辣椒面。
8、烧热少许热油，浇在蒜粒和干辣椒面上。上桌！
2.黑鱼黏液较多，要多洗几遍。
3.金针菇下锅前最好过下水，生菜过下水颜色不好看，不过水直接铺底也可以。
水煮乌鱼片的家常做法大全怎么做好 ？
食材明细
乌鱼580克
生菜250克
菜籽油适量
香葱1根
生姜4片
蒜泥4瓣
花椒20粒
食盐1小勺
白糖少许
生粉2小勺
料酒适量
郫县豆瓣酱2勺
微辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度
水煮乌鱼片的做法步骤
1
准备好所有食材
2
新鲜黑鱼杀好洗净
3
去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4
鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5
再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6
锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7
放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8
留底油加入适量清水
9
烧开后放入生菜
10
焯烫后拣出放至石锅中
11
在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12
随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13
倒入石锅中
14
另起锅再滴入适量菜籽油
15
爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
16
上桌开吃咯
小窍门
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片
2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材
川菜水煮黑鱼的制作方法 ？
加点芝麻，更有风味
的做法，水煮鱼黑鱼怎么做好吃，水煮鱼黑鱼的家常做法 ？
1.买来黑鱼将鱼骨洗净。
2.鱼肉片洗净。
将料包里淀粉放进鱼肉，抓匀。
3.这次用的是这种调料。
里面有三代小料包。
4.油菜洗净。
5.焯水，摆到大盘底下。
6.水烧开，放鱼骨，放煮鱼酱料包。
7.煮大约15分钟。
8.煮好后放鱼肉片入水，一会变白就好。
9.出锅，把鱼肉出锅摆到油菜上。
10.再把干辣子撒到鱼肉上面。
11.花生油烧开，鱼上面放蒜片，将油浇到辣子和蒜片上上。一股香气缓缓飘出。
12.美味水煮鱼黑鱼做好了，味道好极啦。
香、辣、过瘾。
水煮鱼黑鱼怎么做好吃，水煮鱼黑鱼的家常做法 ？
主料
乌鳢500g
调料
水煮鱼调料包一袋
步骤1
黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥
步骤2
切成鱼段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和码味包（淀粉、盐等）
步骤3
豆芽炒至断生，铺在碗底
步骤4
锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟，实际上远远不需要那么长时间，我大概就煮了不到3分钟鱼都有点老
步骤5
将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）
步骤6
油烧热，淋在鱼上就好了，这一步如果舍得放很多很多油，并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，会好吃很多
乌鱼片怎么做好吃，水煮乌鱼片的家常做法 ？
主料
生菜
250g
乌鱼
580g
辅料
菜籽油
适量
香葱
1根
生姜
4片
蒜泥
4瓣
花椒
20粒
食盐
1小勺
白糖
少许
料酒
适量
生粉
2小勺
郫县豆瓣酱
2勺
步骤
1.准备好所有食材
2.新鲜黑鱼杀好洗净
3.去头尾和鱼骨后再剖鱼片
4.鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
5.再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
6.锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
7.放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
8.留底油加入适量清水
9.烧开后放入生菜
10.焯烫后拣出放至石锅中
11.后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
12.随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
13.倒入石锅中
14.另起锅再滴入适量菜籽油爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上即可
小贴士
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片
2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开
3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材
水煮黑鱼的做法，水煮黑鱼怎么做好吃，水煮黑鱼 ？
主料
黑鱼1条
圆球生菜半斤
辅料
姜6片
金针菇100g
大蒜4粒
香葱2根
花椒50粒
干辣椒3个
干辣椒面20g
步骤
1、黑鱼鱼肉切片，加入少许胡椒粉和蛋清、盐抓匀；鱼头和鱼骨用少许盐和料酒腌制。
2、锅内放水，烧开，加入鱼头和鱼骨及2片姜，大火煮开换小火慢炖。
3、油烧热，炒香干辣椒段和花椒粒。
4、捞出炒香的辣椒段和花椒粒，葱和姜片翻炒片刻。
5、郫县豆瓣酱炒香，倒入鱼汤，煮开，倒入鱼片、金针菇，炖煮5～10分钟。
6、生菜过水，捞出沥干水分铺在盆底备用。
7、将煮好的鱼片及汤倒入盆中，撒上蒜粒、葱花和少许干辣椒面。
8、烧热少许热油，浇在蒜粒和干辣椒面上。上桌！
水煮乌鱼片怎么做好吃 ？
食材用料：
草鱼
干辣椒
花椒
八角1颗
姜1块
蒜1头
葱1小把
豆瓣酱2勺
鸡蛋1个（只用蛋清）
千张
豆芽
菜谱做法：
1.草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来
2.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
3.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
4.过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤
5.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右
6.葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎
7.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
8.小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡
9.加入切成丝的千张，煮熟
10.加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感
11.将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里
12.将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开
13.鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中
14.加适量锅中的汤到大碗里
15.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度
16.另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可
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