湿炒牛河的做法 ?
1.河粉200公克,牛前腿肉片100公克,葱2支,鸡蛋1只, 绿豆芽少许2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油 1、牛肉切片加入蛋清,酱油及生粉腌10分钟。2、葱切花备用。3、起油锅,入油 2大匙,将绿豆芽翻炒,加入河粉,酱油快速翻炒装碟备用。4、起油锅,入油,待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒,勾芡,然后出锅均匀倒在河粉上面,撒上葱花即可。 1.牛肉片最好冷冻过,切的时候可以很薄。2.湿炒牛河很易做,但最考验厨师的基本工,炒的时间一定要短,不然会口感显老! 1.牛肉逆着纹理切成薄片,用白糖腌制15分钟2.沥掉多余的汁,再放入其他的腌肉料,抓匀后腌制15分钟3.芥蓝清洗干净,从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟,沥干水分待用4.混合炒米粉调料5.锅中倒入适量油,油热后倒入米粉,将4加入,翻炒均匀盛出6.锅中再次倒油,在油未热前,倒入牛肉翻炒至表面有7成变色7.再将氽烫熟的芥蓝8.最后加入淀粉汁,翻炒均匀熟透9.倒在炒好的河粉上即可完成
湿炒牛河的做法,湿炒牛河怎么做好吃,湿炒牛河 ?
食材
主料
河粉
600g
牛肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
火腿
适量
白沙糖
适量
蚝油
适量
生抽
适量
香葱
适量
料酒
适量
玉米淀粉
适量
步骤
1.把牛肉切薄片用淀粉,料酒,生抽和盐腌制10分钟左右。
2.切好火腿,姜和大蒜。
3.用盐、蚝油、生抽,白糖搅匀做调味汁备用。切好葱段。
4.热油锅,把牛肉滑炒至变色后取出备用。
5.接着煸炒姜蒜至出味。
6.加入火腿翻炒。
7.加入河粉翻炒。
8.加入牛肉翻炒。
9.跟着加入半碗高汤大火翻炒。
10.最后加入调味汁翻匀入味即可。
11.关火后撒上香葱段
湿炒牛河怎么做好吃,湿炒牛河的家常做法 ?
原料
1.河粉200公克,牛前腿肉片100公克,葱2支,鸡蛋1只, 绿豆芽少许
2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油
制作方法
1、牛肉切片加入蛋清,酱油及生粉腌10分钟。
2、葱切花备用。
3、起油锅,入油 2大匙,将绿豆芽翻炒,加入河粉,酱油快速翻炒装碟备用。
4、起油锅,入油,待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒,勾芡,然后出锅均匀倒在河粉上面,撒上葱花即可。
干炒牛河和湿炒牛河的作法有什么不同?它们的做法? ?
应该是:干炒牛河,牛是牛肉,河是河粉。
牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此供炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
湿炒牛河:
原料:
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许
制作方法:
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅,入油 2大匙,将牛肉片大火炒至变色,加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀,再加入河粉,改用小火略炒至河粉变软,加少许麻油即可。
备注:
1.牛肉片改成猪肉片亦可。
2.河粉汤的做法与上述步骤相同,只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤,大火煮一滚,即可起锅
湿炒牛河的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
1
材料
2
材料
3
制作瑞士汁。将葱、姜、八角、橙皮、肉桂条、冰糖、生抽及老抽加入锅中,煮至微开后煮20分钟
4
加入水及麻油再煮10分钟,熄火放凉备用
5
洋葱切丝;葱切段
6
牛肉切片,加入瑞士汁、玉米淀粉、水及胡椒粉腌20分钟
7
加少许油拌匀再放置5分钟
8
用中高火烧热锅,加少许油,加入牛肉炒至半熟,盛起备用
9
用同一个锅,加少许油,加入洋葱炒香,加入河粉,用筷子弄至松开
10
加入牛肉及豆芽炒匀
11
加入瑞士汁拌匀至河粉平均沾上酱汁。洒上麻油及葱段炒匀
12
即成
谁知道潮汕湿炒牛河的做法 ?
湿炒牛河,潮汕人叫湿炒牛肉粿。
粿条乃潮汕地区特产,工艺与河粉有所不同,可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。
材料:
粿条500克(广佛两地跑,从佛山市场揭阳老乡那买的),
牛肉250克(广州的市场买的牛肉基本都是打水的,郁闷,还是汕头市场的牛肉好),
芥兰250克、番茄一个、香菜少许。
调料:
潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。
过程:
1 牛肉洗净沥干逆着纹理切片,芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。
2 将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀,然后加入油、生粉调匀腌制片刻; 芥兰飞氺沥干(不飞水亦可,炒时需多炒会)。
3炒锅入油,油烧热时加入粿条,同时加入少量生抽及适量开水(加开水是保持河粉的湿度)、食盐、鸡精、炒匀炒热,然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用
4洗净锅,加入油烧热,将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒,炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡,然后盛起淋到炒好的粿条上,最后撒上香菜,胡椒粉,一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了
怎么做湿炒牛河? ?
干炒牛河的制作材料:主料:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)辅料:老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。干炒牛河的做法:先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。提示:在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河炒会太腻.
干炒牛河和湿炒牛河有什么不同?各自的做法有? ?
干炒牛河的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味 工艺:干炒干炒牛河的制作材料: 主料:河粉300克
辅料:牛肉(瘦)80克,绿豆芽50克
调料:大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克教您干炒牛河怎么做,如何做干炒牛河才好吃 1. 将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;
2. 葱切段,姜切丝;
3. 大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用;
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀;
5. 将牛肉加回,并加入葱段、豆芽炒匀;
6. 加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀: 1. 通常煮法是放汤,或炒制;
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒;
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟;
4. 然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀;
5. 干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒;
6. 要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
7. 油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
湿炒牛河和干炒牛河有啥区别? ?
干炒牛河的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味 工艺:干炒干炒牛河的制作材料: 主料:河粉300克
辅料:牛肉(瘦)80克,绿豆芽50克
调料:大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克教您干炒牛河怎么做,如何做干炒牛河才好吃 1. 将牛肉切片,用豉油和生粉腌半小时;
2. 葱切段,姜切丝;
3. 大火热锅,加油,滑入牛肉,炒至断生,取出待用;
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀;
5. 将牛肉加回,并加入葱段、豆芽炒匀;
6. 加入少许老抽、生抽和糖,翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀: 1. 通常煮法是放汤,或炒制;
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒;
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟;
4. 然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀;
5. 干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒;
6. 要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
7. 油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
湿炒牛河惊艳了,干炒也尝试了,不过还是湿炒好吃 ?
干炒牛河
材料
河粉200g,绿豆芽50g,牛里脊100g,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g),淀粉1汤匙(15g),小葱2根,洋葱半个
做法
1.豆芽洗净控干备用
2.牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟
3.稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用
4.洋葱切丝、小葱切断备用
5.锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老
6.保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生
7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀
8.最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可