万丰美食菜谱大全正宗杭州小笼包的制作方法？ ？
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。 肉馅的做法： 好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
杭州小笼包的具体做法 ？
其实杭州小笼包好吃主要就是两个，发面和馅料。发面的话，就不多说了，网上很多都有方法。馅料是最麻烦的，杭州小笼包的馅料是有非常多配料的，自己要慢慢弄的话，有的材料还不一定买的齐，而且比例只有那些开店的才知道。但是也有一种比较简单的方法，现在很多做杭州小笼包的也用这个。一斤肥瘦相宜的猪肉，加香葱，做好了放一边。然后用一汤匙的盐，一汤匙的味精，两汤匙的酱油，再加上专用的调味料2-4克，就是嵊州本地生产的专用调味料，淘宝上有卖，搜小笼包调味料就有了，好像叫肉包王吧。然后加一点水把配料溶解搅拌，最后加上肉馅搅拌均匀，然后擀皮包就行了，放上去蒸，到面皮发胀成软呼呼的就可以吃了，味道很正！
请问正宗杭州小笼包详细做法 ？
第1步瘦肉肥肉剁烂加入调料拌匀直至起胶，分别搓成肉丸。
第2步将面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
第3步蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟即可。
其实杭州小笼包的馅料里是要加入猪皮熬制的皮冻，这样蒸出来的包子才带有汤汁～～～
杭州小笼包馅的做法 ？
首先肯定要蒸笼~~面粉~馄饨的话看你包什么馅的，包混沌很简单，面皮平摊在手里~把馅放面皮中间~翻过合起来~一角粘点水~用手捏紧~
杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。
主料：五花肉
配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋
做法：
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
小笼包怎么做 学习正宗的杭州小笼包做法 ？
方法/步骤
1
将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水 250 克和匀成
面团，静饧 1小时
2
猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水 150克搅匀上劲，再加入
切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3
将面团搓成条，揪成 60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包
生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用 大火蒸至熟透取出即成。切成细粒的肉皮冻、姜
末、葱末拌匀成馅。
正宗杭州小笼包的杂酱怎么做 ？
1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。
2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好（用砂锅炖也可以）。
3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。
4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。
5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。
6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。
7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。
8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。
9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。
10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。
11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。
12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。
13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤（如果冷的要烧开）。
14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。
15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。
杭州小笼包的做法 ？
做法：蒸
葱
面粉
面团
里脊
杭州小笼灌汤包
原料：
里脊肉250g，皮冻250g，面粉200g，清水80g，葱姜、食盐适量，高汤1大勺；
步骤：
1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净；
2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿；
3、皮冻提前一晚上熬好，一比一；
4、然后耐心一点切成小块；
5、剁好的肉馅先加入食盐调味；
6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲；
7、之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀；
8、然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5；
9、然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止；
10、之后揉成长条状；
11、然后切成等大的小剂子，15g左右一个；
12、用力擀开，一定要足够薄；
13、然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊；
14、然后捏成包子状就可以啦，18个褶子~我最多捏了22个
15、上锅大火蒸10分钟就可以
1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感；
2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的；
3、清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次……
4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油
杭州小笼包的做法和配方法 ？
小笼包的做法
材料
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
哪里可以学做正宗杭州小笼包 ？
7包入馅料；用面杖擀成圆形皮，切丝剁碎、蚝油，教你学会做
小笼包子做法
1将圆白菜洗净去老皮。
2肉馅中加入香油,再发酵约10－20分钟网上也可以学。
4圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
6把松弛好的发面团再揉几下。
10大火蒸开后转小火15分钟。
8尽量保持包子生坯子大小一致、盐少许，放少许盐腌渍5分钟，拌匀腌制
3再调入炸酱搅匀、生抽各2勺，捏成包子生坯、葱姜水，开火蒸。
5肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
9将包子生坯摆放小笼内，切成剂子。关火后焖2-3分钟再打开锅盖
杭州哪里的小笼包好吃又正宗？ ？
个人有个人的口味吧，个人觉得新丰虾肉小笼很不错，肉馅新鲜，咬一口会有汁水流出来，还有整颗的虾仁裹在里面，吃饭高峰期都要排很长的队才能吃到