东北老式焖子做法 ?
主料
玉米淀粉 (适量)
辅料
瘦肉丁 (葱姜末) 水 (适量)
厨具
炒锅
分类
五香 炒 半小时 普通难度
老式焖子的做法步骤:1 1猪瘦肉煮熟后切丁
老式焖子的做法步骤:2 2葱、姜切末
老式焖子的做法步骤:3 3淀粉适量
老式焖子的做法步骤:4 4淀粉加水混合,很稠,能挂住勺子状
老式焖子的做法步骤:5 5加住所有的材料混合匀,试好咸淡
老式焖子的做法步骤:6 6炒锅放油,多放些好吃,这款焖特别吃油,我有些放少了
老式焖子的做法步骤:7 7油八成热时倒入锅中炒制
老式焖子的做法步骤:8 8如果比例合理的话会很快成团,如果觉得不太爱成团就要用大火多炒些时间,炒出多余的水份
老式焖子的做法步骤:9 9炒好后倒入容器待凉,最好是方形的,便于切的时候形状好看。
东北炒焖子的做法 东北炒焖子怎么做好吃 ?
东北焖子的做法
1、从1200克中取水适量,加入淀粉中调制稀糊状
2、将剩余水倒入电饭锅中煮开,备用
3、将调好的淀粉糊倒入电饭锅热开水中,不停的搅拌,加热电饭锅
4、搅拌到透明状后关闭电饭锅,凉凉定型
5、焖子做好啦
6、焖子切块,平底锅放油少许,加热
7、翻炒并按压焖子,喜欢吃硬一些就多煎一会
8、调制麻将汤,蒜汤,香菜切末。麻将汤里面放上盐,鸡精,糖,搅拌均匀
9、焖子里面放上调好的麻将汤和蒜汤,淋上少许陈醋,放上香菜,美味的东北焖子就做好啦
焖子的做法 ?
你好!!
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领:
1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例:
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就给你介绍其中两款:
焖子烧海参
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
谢谢!!
参考资料:食在东西南北中
老式焖子家常做法,正宗老式焖子怎么做 ?
食材明细
玉米淀粉适量
瘦肉丁葱姜末
水适量
五香粉盐
味粉适量
五香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
老式焖子的做法步骤
1
猪瘦肉煮熟后切丁
2
葱、姜切末
3
淀粉适量
4
淀粉加水混合,很稠,能挂住勺子状
5
加住所有的材料混合匀,试好咸淡
6
炒锅放油,多放些好吃,这款焖特别吃油,我有些放少了
7
油八成热时倒入锅中炒制
8
如果比例合理的话会很快成团,如果觉得不太爱成团就要用大火多炒些时间,炒出多余的水份
9
炒好后倒入容器待凉,最好是方形的,便于切的时候形状好看。
焖子的制作方法 ?
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领:
1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
东北猪肉焖子的做法视频 ?
食材用料:
带皮五花肉500克
酱油20克
面酱15克
红腐乳汁1大勺(如用块需先用温水捣成汁)
冰糖20克(砸成小碎块)相克食物
葱段50克
蒜瓣5瓣
姜片3片
大料2颗
花椒10粒
草果1枚(拍裂开)
菜谱做法:
1.将锅烧热,用油润一下锅,将油倒出.放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出
2.放入冰糖炒成金黄色(中火)
3.放酱油面酱腐乳和葱姜蒜炒出香味
4.放热水没过肉1厘米,放大料和草果
5.大火烧滚,中火焖烧15分钟.倒入坛子中,盖上盖小文火再闷烧1小时
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
因为将油,面酱和腐乳汁中都有盐分,所以不必再放盐了;
炒肉时不需要用油,只用肉中本身的油即可,不然会很油腻;
炖肉时要用热水,如汤不够,再加时也必须是热水;
坛子里不要放得太满,8分满就可以,太满了,爱溢锅
老式焖子的做法大全,怎么做如何做好吃 ?
焖子的做法:
原料:
红薯粉、葱、猪肉。
辅料:
植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。
做法:
1、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;
2、葱切花,姜切末;
3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;
4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
焖子的吃法有很多,可以蒸扣碗,可以煎,可以炒。
原料:
焖子、青辣椒、五花肉、葱、姜、蒜、油、酱油、、味精、料酒。
做法:
1、焖子切片;
2、青辣椒切片;
3、五花肉切片;
4、葱切段,姜,蒜切沫;
5、油热爆香葱姜蒜,下肉片炒出油,下焖子翻炒放酱油料酒长上色,放水;
6、焖子炒透锅内的水基本被吸收时放青椒再翻炒片刻加味精出锅。
东北猪头焖子的做法 ?
东北猪头闷子不需要放淀粉。其实也简单,把烀熟的猪头肉去骨切成小块,肥瘦掺合均匀一点,然后装盆(趁热最好,肉软皮粘易粘连)上盖平板或平盘,用重物压实几小时,冷却后胶连挤压在一起。诺想把肥油挤出去一些,可以下垫篦子或用洁净纱布包裹虑油。属冷盘凉菜。
如何做东北的蒸焖子? ?
焖子切成片,然后锅里放油,炒的食物,芝麻糊,放点盐,放一些蒜末(按住)放少许油,最后淋上或染色吃。
东北鸡蛋焖子怎么做好吃,东北鸡蛋焖子的家 ?
主料:青红尖椒100g、鸡蛋2个、东北大酱2大勺
辅料:熟油1/2小勺、五香粉适量、葱姜末适量、鸡精适量
步骤:
1.青红尖椒切碎。
2.东北大酱放碗中,打入鸡蛋。
3.搅拌均匀后加入葱姜末、鸡精、五香粉、熟油。
4.将调好的酱倒入青红椒中拌匀。
5.上锅篜约15分左右。熟透出锅。
小贴士
没有东北大酱可用黄酱或豆瓣酱等代替。不可加水。