万丰美食菜谱大全烧茄子怎么避免茄子吃油 ？
楼上的,不要乱出点子了!!我试俯最好的办法而且现在一直在用的是~~~~~在炒之前把茄子用锅小火不放油干炒一会,等水份流失一部分后再放油进去炒,即不会变色,还保持了茄子的原味,试一下吧~~~~
油茄子怎么做好吃，油茄子的家常做法 ？
食材明细 茄子500g 青椒3个 油适量 盐适量 糖适量 咸鲜口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 油焖茄子的做法步骤 1 茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块 2 锅中热油，煸炒茄子 3 加点糖 4 加点水 5 等茄子煮软了即可调味出锅
油炸茄子油温几层热为最佳 ？
把茄子切块之后浸泡在水里十分钟，让茄子吸些水分，就不会吸进去太多油，然后将水分控干，再将面粉、盐和芡勾兑成汁，把茄子放在里面调一下，让芡汁均匀地裹在茄块上。然后等油七成热的时候再炸。待到表皮稍发黄即可捞出。这样炸出的茄子有形、不油。我做烧茄子时就用的这种办法。
怎样才能把油炸茄子的油尽量去除 ？
茄子是最吸油的蔬菜，尽量不要用油炸，炸后只能用炖煮的方式去除茄子吸取的油脂。
过油茄子怎么做 ？
先用用面粉、淀粉锭小苏打倒入水中调成面糊，茄子夹逐个蘸上面糊,再将油烧至四成热时，将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出即可
红烧茄子怎么做如何过油 ？
茄子洗净，切滚刀块，备用！忘记拍照了，把面粉淀粉水和在一起，不能太稀，否则挂不上！稍微粘稠些，状态就像黑芝麻糊的感觉，调成是淀粉糊！把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊！
锅中热油，油温7.8分热时（筷子插入周围迅速起泡）逐一下入挂好糊的茄子，炸至金黄色捞出！
过油茄子怎样处理才不会吸进很多油 ？
蒸着吃！拍点蒜加上调味汁，比如蒸鱼豉油meggi酱油鱼露等等等等随意搭配，这样茄子就会吸你身体的油啦哈哈哈
过油茄子的做法，过油茄子怎么做 ？
主料
茄子
300g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备两个茄子，削皮备用
2.用手把茄子撕成长条
3.下锅热油，下入茄子，把茄子过下油
4.过了油的茄子，盛出来备用
5.再次加入油，放入大蒜爆香
6.然后加入过油的茄子，翻炒片刻
7.加入适量的盐
8.在加入适量的白糖，鸡精，搅拌起来即可出锅了
"过油茄子"(或者烧茄子)的诀窍是什么？ ？
要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。
做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。
事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。
炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火郸能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。
掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。
如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室，油烟蒸腾，半盘茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了，顺着头发流到你的眼睛你的脸上，衣服也都贴在了身上。
不过，过去我的女朋友她喜欢吃。而我和她的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神，常常给她做。她也不避油烟，在一旁傻呆呆看着。当然，主要是看我，汗淌下来，就用手绢小心地擦了。这样，就是流再多汗，心里也不在意。
似乎恋爱也和烧茄子差不多。相互之间的神往以及现实中的纠缠，就好像茄子的香味和翻来覆去的煎炸，焦黄和香气的同一，并不是那么容易达到的一个境地。像我只会调理茄子而根本应付不了生活中的那么多麻烦，也只好眼睁睁地欣赏别人的幸福生活了。
烧茄子的烧，只是最后的调味过程。
烧之前，需要事先准备好调味料。蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。
这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。
茄子是个香味浓厚的菜，又有红绿的配菜点缀着，非常馋人。
参考资料：www.2008life.com/...D=7257
红烧茄子怎么做（不过油的做法） ？
问对人了，我吃的茄子都是用不过油的做法：
茄子改刀成小块，然后揣进去深点的盘里，
盘里放盐，用水轻轻抓揉茄子，然后静置约10-15分钟
看到盘子里出了很多水，水倒掉，茄子稍微挤下水
然后就像一般的做法，少许油炒肉末、葱蒜末，还有豆瓣酱什么的
再把茄子放进去炒，盐就不加了，加酱油、鸡精，ok