四川土豆烧排骨怎么做好吃 ?
四川土豆烧排骨的做法
1.
排骨冷水下锅,将血水煮出
2.
排骨捞出洗净
3.
准备香料(八角、茴香籽、三奈、草果、香叶、桂皮、干辣椒、花椒),姜蒜片、葱结
4.
土豆去皮洗净
5.
切滚刀块
6.
油烧热,将香料、姜蒜片放入锅中爆香,加入豆瓣酱
7.
炒出香味,将排骨倒入锅中
8.
放入老抽炒匀上色
9.
往锅中加水,没过排骨
10.
放入葱结、家乐浓汤宝,煮15分钟
11.
时间到后,将土豆倒入锅中,加入少许食盐,大火煮开转中火
12.
将土豆煮至酥软即可
四川风味土豆烧排骨的介绍 ?
土豆烧排骨是一道美味可口的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜色泽鲜红,味道鲜美。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质
川味土豆烧排骨的做法,川味土豆烧排骨怎么做 ?
食材明细
骨头300克
土豆300克
姜末10克
开水适量
郫县豆瓣1.5汤勺
酱油1.5汤勺
老抽0.5汤勺
料酒1汤勺
白糖少许
八角2个
花椒20粒
麻辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
川味土豆烧排骨的做法步骤
1
土豆切块,用清水洗去表面淀粉后,沥干备用。
2
将骨头放入开水中焯到变色,沥干备用。
3
锅中放一汤匙油,将土豆块煎成金黄色,盛出。
4
锅中再放一汤匙油,将骨头煎到表面金黄。
5
放入郫县豆瓣和姜末,炒出香味。
6
再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
7
加开水没过骨头,放八角和花椒。大火烧开,小火慢炖。
8
煮到骨头酥烂后,加土豆块,改中火烧5分钟。
9
最后开大火收干汤汁即可。
小窍门
1、郫县豆瓣比较咸,所以不需要另外加盐了。如果口味比较重,可以在最后收汁的时候加适量的盐。
川香土豆烧排骨怎么做 ?
原料
排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。
做法
1、排骨过沸水,然后捞出滤水。
2、炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。
3、调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4、放水淹过排骨,盖锅炖。
5、炖至汤所剩无几的时候。
6、倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7、再度添水没过材料,盖锅炖。
8、如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!
川味烧排骨怎么做 ?
川味粉蒸排骨的做法
豆瓣剁细,用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用
将洗净的排骨放入一个较大的容器中,依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀,静置20分钟,拌入蒸肉米粉和色拉油。(如果买不到现成的米粉,可以将净锅烧热,用中火把香米炒至金黄色,放花椒炒出香味,把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些,不要打太细,这样蒸出来才香。一次不妨多做些,用瓶装好,可以保存较长时间。还可以用小米炒制,味道也不错哦!)
取蒸笼
铺上棕叶(本来是用荷叶的,用完了,呵呵。。。就用棕叶代替好了,一样很香哦)后垫上一层切好的红薯块
然后再将排骨铺上去
上锅大火蒸45-60分钟至肉脱骨即可
最后撒上香菜或者葱花点缀
土豆排骨坑锅的做法大全 ?
土豆烧排骨是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。以排骨、土豆为主要食材,其中,土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。把排骨过沸水,然后捞出滤水;炒锅放油,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒;调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候;放水淹过排骨,继续盖锅炖;炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒;再度添水没过材料,盖锅炖。
川菜红烧排骨的做法 ?
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
其他的糖醋排骨的......余下全文>>
土豆烧排骨要放盐不? ?
土豆烧排骨的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
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3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨,盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候。
6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料,盖锅炖。
8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻功口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!
四川风味土豆烧排骨的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
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土豆排骨汤的制作材料:主料:排骨1000克,土豆500克
辅料:大葱1根(小葱5-6根),姜5片,绍酒,盐,味精各适量 教您土豆排骨汤怎么做,如何做土豆排骨汤才好吃1)把排骨斩成小块,洗净沥干水分; 2)土豆去皮适当切块;大葱切段(小葱打结);3)将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净; 4)将排骨、葱姜、绍酒和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖至半熟时,放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。 番茄土豆排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
番茄土豆排骨汤的制作材料:主料:西红柿,土豆,排骨
辅料:蜜枣,陈皮
调料:精盐,鸡精,姜片,清水,食用油 番茄土豆排骨汤的特色:此汤补充营养。 教您番茄土豆排骨汤怎么做,如何做番茄土豆排骨汤才好吃1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块,将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味,用凉开水过水捞出待用; 2、坐锅上火,倒入适量的油,放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒,再加入陈皮和蜜枣,炒好,将焯排骨的汤倒入烧开待用; 3、将排骨捞出放在电气锅中,倒入烧开的汤和适量清水,加入鸡精、盐,锁好锅盖,将控制器调置20分钟(或按汤键); 4、待电气锅保温卸压后,打开盖取出装盘即可。 排骨炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜
工艺:炖排骨炖土豆的制作材料: 主料:猪排骨500克,土豆500克;
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土豆排骨煲的做法,土豆排骨煲怎么做好吃,土豆 ?
主料
排骨
500g
土豆
2个辅料
美味鲜酱油
适量
盐
2勺
生姜
适量
大蒜
8粒
味精
1小勺
料酒
半袋
青椒
1个
红椒
1个
步骤
1.排骨洗净,土豆洗净去皮切大块,姜蒜洗净切好备用。
2.排骨放入盆中,加入适量美味鲜酱油。
3.加入盐2小勺、味精1小勺、料酒半袋、蒜粒、生姜后用手抓均,腌制大概20分钟入味,将腌料倒出备用。
4.将排骨转移到砂锅中,倒入备用腌料,这个时候可以再加入适量的料酒。
5.加入一小碗水(水的量自己把握),以漫过砂锅内的排骨为准。
6.开大火炖10分钟后转中火,继续炖15分钟。(注意一定要先大火再中火哦)
7.25分钟后加入土豆块,炖10分钟(炖土豆的时候可以用筷子稍微戳下,看熟了没有)
8.用番薯粉勾芡,会比较好看吧,对口感影响不大的。
9.加入切好的青椒、红椒、味精,ok啦
小贴士
1、腌的时间长一点会比较入味,这次就腌了20分钟的
2、青椒、红椒放入砂锅后焖一下,会很香。
四川家常菜有哪些 ?
川味土豆烧排骨 ,红油百叶 ,泡菜鱼 ,宫保鸡丁,泡椒凤爪,烧鸡公,豆花牛肉,干煸四季豆很多的,!望采纳