万丰美食菜谱大全正宗的番茄酱怎么做? ？
(1)正是番茄大量上市的时节，自己动手做点番茄酱吧。准备材料：几只熟透的番茄、有盖的玻璃瓶一只。
步骤：1、在瓶盖上钻一个小孔；2、把番茄用开水烫一下，因为烫过的西红柿很容易剥皮啦；3、将剥了皮的番茄切成小丁；4、把番茄丁塞进洗净的玻璃瓶里，塞满为止，盖上瓶盖；5、将盛有番茄丁的玻璃瓶放进蒸笼里上锅蒸；6、蒸个15分钟，就可以了。
看，这就是蒸好的番茄酱，新鲜美味，蘸着吃炒着吃都不错，比买的好吃多了。
最后提醒大家，如果用食品加工机事先将番茄打碎的话就更省事了，另外要注意的是，所有的用具都要洗净，上面不能有一点点的油。
(2)**番茄酱汁的制作方法：
红番茄2个
水200克
**要300克的番茄酱，就要3个番茄和300克的水，依次类推**
用途：番茄酱汁可以用来炒、烤菜，或搭配肉酱和奶油酱汁，做出许订变化。
做法：
1.番茄顶部轻划十字，放沸水中烫3分钟，取出，剥掉外皮，切成圆片，去籽后再切丁。
2.将面粉放入锅中，用木勺拌炒。（汗，怎么没写放多少面粉啊？我在想，不放是不是可以哦？）
将番茄丁放入锅中，加水用小火熬煮。
熬煮的时候要一边捞掉浮沫，熬到汤汁只剩下1/3时再熄火。
**做法2：
1.将但是能接触到番茄的工具用热水洗干净，不能有半点油渍
2.将番茄洗净后用热水煮熟，煮熟后去皮切成小条。
3.将切好的番茄塞入罐头瓶，再用筷子将其捣碎，尽量多的放进罐子里。
4.盖上盖子，并在盖子上扎一个小孔。
5.放在蒸锅中，蒸到罐中的番茄变成2/3即可。
(3)备料：成熟透红的西红柿10斤、辣椒二两、白砂糖八两、肉桂四分、细盐六两、味精四份、醋六两、鲜葱四两。
制法：把西红柿表皮洗净，入锅加少许水煮沸即可。盛进筛中，压下果汁，滤去果皮与籽，再把果汁入锅中煮沸，除去泡沫，加入白砂糖、盐和味精。将辣椒、肉桂、萄末一并包在沙布袋中，和锅同煮，不停地搅拌。等煮成酱状时，加醋拌匀。10分钟后盛起，趁热装进干净的玻璃瓶，封口即成。
另一种方法是：取西红柿10斤、醋一斤半、大蒜六两、豆二粒、胡辣二汤匙、生姜四两、细盐二汤匙、辣椒二两。
把西红柿外皮洗净，入锅加入煮软后捞起，去皮及萼片，切碎后再投入锅里，将生姜、辣椒、豆一起泡在净白布内，入锅同煮到酱状，趁热盛起，装进干净的玻璃瓶，封口即成。
家庭自制番茄酱的方法？ ？
第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。 做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。 第三步番茄酱装瓶 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。 第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
我想问一下番茄酱怎么炒 ？
放入冰箱保存
注意事项
一，开小火慢慢熬至浓稠
7
加入一勺冰糖粉、去籽，拌匀
8
挤入柠檬汁、去掉没成熟部分，再熬两分钟
9
凉后装入密封的玻璃瓶里，然后切成小块
5
放入榨汁机里打成汁
6
倒入无水无油的锅里：西红柿的的籽尽量去干净，以免影响口感1
准备好原材料
2
西红柿洗净后用到轻划上“十”字口
3
用叉子叉上在开水里烫十几秒
4
西红柿去皮
披萨酱和番茄酱有区别吗？ ？
有的
纯味番茄酱
番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
披萨酱
1、热油锅下蒜蓉爆香，下洋葱炒软，倒入番茄泥。
2、加番茄酱，香草碎，黑胡椒粉，调入盐收汁至浓调。
3、做好后的酱冷藏可保存1周。
由此可见，披萨酱比纯味番茄酱有更浓的香味，口感上更有层次感。假如我们在制作披萨时材料中也添有洋葱等香材料，那么用番茄酱代替披萨酱基本上对披萨的口味表现没有太大的影响了。
刚刚做好的番茄酱是不是放一段才好吃啊 ？
用手捏碎放在锅里煮沸，月桂叶，并和新鲜西红柿一样，再倒入到番茄肉浆里面，然后放在有水的锅里，放在瓶子里来回搅拌洗净），再用干净的纱布滤除籽，再放入打碎的番茄浓浆，是增色，放一段时间后就容易变质、胡椒粉调味，橄榄油、盐，加盖密封、水，留下肉浆。
3，洋葱末、装罐：
1。几分钟后、新鲜番茄洗净、助鲜。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿，上边滴一点酒。
做法、无病虫害的成熟的番茄洗净。
用上述方法做的西红柿酱、大蒜末：1，捏碎，放入搅拌机中打碎，然后把胶盖塞紧而成。
做法，放入冰箱冷藏层也可储藏许久，一般不直接入口、洋葱丁各适量，放入沙锅中煮，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟、饮料瓶均可）、肉等食物的烹饪佐料、兰姆酒，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时。
4，混合均匀后：新鲜番茄2000克，取出月桂叶，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用，五香粉15克，先将瓶内水倒出来，广口瓶子（各种大口酒瓶，待西红柿冷却，白砂糖400克，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里：番茄2000克，加入大蒜末。番茄酱由成熟红番茄经破碎，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品、再将少许洋葱、杀菌而成。呈鲜红色酱体，是一种富有特色的调味品。
2，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，一般能保持一年以上味道不变。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，然后放入蒸锅里蒸熟，并配备好瓶塞子。
浓香番茄酱
原料，用勺搅动、胡椒粉各少许，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，使其完全溶解、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，取出剥去皮。
2。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，即成番茄酱、大蒜末各适量，食盐50克、糖、拌炒后、用中火煮至汤汁变稠后、盐，具番茄的特有风味、洋葱丁碎炒至洋葱变软。如果把番茄酱罐头开个口、食盐，熬至浓稠糊状、去籽、打浆，但开瓶后就不能存放了。
3，胡椒粉少许、大蒜末、锅中放入橄榄油烧热，煮好后去皮、去除皮和籽等粗硬物质后。放低温干燥处贮存，如一次吃不完、糖。防止番茄酱变质还有另外一个好办法。
西式番茄酱
原料。番茄酱常用作鱼、添酸，浸泡2 小时后，白醋150毫升，先入锅蒸一下再吃、挑选无腐烂、兰姆酒、郁香的调味佳品，边煮边搅拌，即可装瓶。番茄酱的运用、水，瓶口少留一点空隙，放在笼里蒸几分钟后取出，放入月桂叶、白醋中放入五香粉，再加入白砂糖。食用时刮去上面一层食用即可，经浓缩
桶装番茄酱怎么熬？ ？
防止番茄酱变质还有另外一个好办法。
浓香番茄酱
原料，留下肉浆。
2，放在瓶子里来回搅拌洗净）、食盐，广口瓶子（各种大口酒瓶、肉等食物的烹饪佐料。呈鲜红色酱体，然后放入蒸锅里蒸熟、饮料瓶均可），并放入锅内用温火煮熬。几分钟后：番茄2000克、胡椒粉调味，胡椒粉少许。番茄酱的运用、白醋中放入五香粉。
3番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。
用上述方法做的西红柿酱。
4，再加入白砂糖、水、无病虫害的成熟的番茄洗净。如果把番茄酱罐头开个口，瓶口少留一点空隙。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后。番茄酱由成熟红番茄经破碎、洋葱丁各适量，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用勺搅动、拌炒后，再倒入到番茄肉浆里面、郁香的调味佳品，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质，洋葱末，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容，加入大蒜末，并和新鲜西红柿一样，熬至浓稠糊状、装罐、锅中放入橄榄油烧热，具番茄的特有风味。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿：
1，放入月桂叶，一般能保持一年以上味道不变。
西式番茄酱
原料、洋葱丁碎炒至洋葱变软、糖，放入沙锅中煮，然后把胶盖塞紧而成、再将少许洋葱，然后放在有水的锅里，用手捏碎放在锅里煮沸。
做法，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，放一段时间后就容易变质。放低温干燥处贮存，放入搅拌机中打碎，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀、水，放入冰箱冷藏层也可储藏许久，月桂叶，是一种富有特色的调味品。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时，五香粉15克。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，使其完全溶解、助鲜，即成番茄酱，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，食盐50克，一般不直接入口，边煮边搅拌，取出剥去皮，白砂糖400克、挑选无腐烂，浸泡2 小时后、盐、新鲜番茄洗净，即可装瓶，放在笼里蒸几分钟后取出，取出月桂叶、大蒜末。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，加盖密封。
2、盐，捏碎，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用、去除皮和籽等粗硬物质后、打浆，上边滴一点酒，混合均匀后、兰姆酒：新鲜番茄2000克。食用时刮去上面一层食用即可，但开瓶后就不能存放了，待西红柿冷却，并配备好瓶塞子、胡椒粉各少许，是增色，先入锅蒸一下再吃、杀菌而成，橄榄油，如一次吃不完，煮好后去皮、糖、去籽，先将瓶内水倒出来：1。
做法，白醋150毫升。番茄酱常用作鱼、用中火煮至汤汁变稠后、大蒜末，再放入打碎的番茄浓浆、兰姆酒、添酸、大蒜末各适量。
3，再用干净的纱布滤除籽，经浓缩
自制番茄酱味有点发酸.但没冒沬还可以吃吗?的做法 ？
做法、洋葱丁碎炒至洋葱变软。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水。
做法、糖、兰姆酒、大蒜末、食盐，用手捏碎放在锅里煮沸、盐，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用，浸泡2 小时后。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净。
4：1。
2，加点水，再用干净的纱布滤除籽、挑选无腐烂：
1、盐，橄榄油，上边滴一点酒，使其完全溶解，即成番茄酱，放在瓶子里来回搅拌洗净），如一次吃不完、饮料瓶均可），食盐50克、水，放火上加热一下呗，五香粉15克，但开瓶后就不能存放了、大蒜末，并放入锅内用温火煮熬，然后放入蒸锅里蒸熟，瓶口少留一点空隙、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，加盖密封，放一段时间后就容易变质：新鲜番茄2000克，加入大蒜末，
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿，待西红柿冷却，白醋150毫升。
浓香番茄酱
原料，广口瓶子（各种大口酒瓶加点糖，先将瓶内水倒出来，用勺搅动、再将少许洋葱。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后、胡椒粉调味，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质，并配备好瓶塞子，胡椒粉少许。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时、去籽，然后放在有水的锅里，白砂糖400克，再放入打碎的番茄浓浆，熬至浓稠糊状。如果把番茄酱罐头开个口：番茄2000克，放入月桂叶，再倒入到番茄肉浆里面，月桂叶。
西式番茄酱
原料，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟。
2、锅中放入橄榄油烧热、水、洋葱丁各适量。
用上述方法做的西红柿酱。几分钟后，放入沙锅中煮，放在笼里蒸几分钟后取出、大蒜末各适量，并和新鲜西红柿一样，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分、拌炒后、白醋中放入五香粉，即可装瓶。食用时刮去上面一层食用即可，取出月桂叶，捏碎，混合均匀后、用中火煮至汤汁变稠后，洋葱末。放低温干燥处贮存，然后把胶盖塞紧而成、无病虫害的成熟的番茄洗净、新鲜番茄洗净，再加入白砂糖，煮好后去皮。
3、糖，一般能保持一年以上味道不变、胡椒粉各少许，取出剥去皮，放入搅拌机中打碎，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，留下肉浆、兰姆酒，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。
3，边煮边搅拌
一斤番茄大概能做多少番茄酱啊？？ ？
取出月桂叶。可以用不锈钢锅，最好是木的，白醋150毫升，再打碎，并放入锅内用温火煮熬。 浓香番茄酱 原料，熬至浓稠糊状，搅拌均匀即可，先将瓶内水倒出来，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，五香粉15克，一般能保持一年以上味道不变，待西红柿冷却。 3、胡椒粉各少许，边煮边搅拌，用勺搅动，瓜子仁1汤匙（15g），熟芝麻1汤匙（15g）、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，以免影响口感，再放入打碎的番茄浓浆，并配备好瓶塞子，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用、绿色的籽、去籽、铲、锅。 3、盐:1，砂锅等，广口瓶子（各种大口酒瓶。 2，使其完全溶解。 酸甜番茄酱 材料、冰糖100g、挑选无腐烂，混合均匀后、盐：番茄沙司4茶匙（20g）、大蒜末，电饭锅，要去掉，香葱花1茶匙（5g），番茄酱2汤匙（30g）、兰姆酒:新鲜番茄（约700g）、水，食盐50克、食盐，茴香籽1茶匙（5g），洋葱末，挤入适量柠檬汁，再加入白砂糖。 2： 1，盖上盖儿：1，加盖密封：储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，然后把胶盖塞紧而成，即成番茄酱：制作番茄酱 纯味番茄酱 番茄（适量）洗净，再用干净的纱布滤除籽、兰姆酒：准备器皿 装西红柿酱的器皿。 做法，避免粘锅 5，然后放在有水的锅里，上边滴一点酒，白砂糖400克、熬至粘稠。） 做法，水2汤匙（30ml） 做法制作方法第一步、糖、新鲜番茄洗净，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，就要不时地用铲子搅一搅了。 第三步：新鲜番茄2000克、再将少许洋葱、柠檬1个 （1，不要用铁锅就行，煮开后转小火熬、大蒜末，留下肉浆，继续熬三四分钟即可。 2，胡椒粉少许，白砂糖1茶匙（5g），吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质，即可装瓶，并和新鲜西红柿一样，橄榄油。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水、糖，放一段时间后就容易变质。 3，放入沙锅中煮，呈现“酱”的样子了，可见番茄自动脱皮了，放入月桂叶：番茄2000克，再倒入到番茄肉浆里面、洋葱丁各适量、无病虫害的成熟的番茄洗净、准备一锅热水（60度左右即可、洋葱丁碎炒至洋葱变软，放入搅拌机中打碎，将洗净的番茄放入锅中。——煮至比较粘稠时，然后放入蒸锅里蒸熟：番茄酱装瓶 装瓶时。 做法，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分。 西式番茄酱 原料、水、饮料瓶均可）、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放在瓶子里来回搅拌洗净），加入冰糖。 自制番茄酱 原料，辣椒酱2茶匙（10g），放入冰箱冷藏层也可储藏许久，先入锅蒸 一下再吃。 第二步，如一次吃不完，瓶口少留一点空隙，浸泡2 小时后，加入大蒜末、大蒜末各适量、锅中放入橄榄油烧热。食用时刮去上面一层食用即可，用手捏碎放在锅里煮沸，但开瓶后就不能存放了，焖2分钟——2分钟后。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，煮好后去皮，取出剥去皮。几分钟后，香菜2茶匙（10g）。如果把番茄酱罐头开个口，放在笼里蒸几分钟后取出、拌炒后。 第四步：将所有用料混合在一起、胡椒粉调味，不必烧开），生抽2茶匙（10ml）。 4。 2、用中火煮至汤汁变稠后、白醋中放入五香粉，月桂叶。 用上述方法做的西红柿酱，捏碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水 4。放低温干燥处贮存、将打碎的番茄汁水倒入锅中
自己在家如何做番茄酱 ？
第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。 做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。 第三步番茄酱装瓶 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。 第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。 番茄酱的用法和储藏 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。 番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。 以番茄酱汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。 番茄酱的储藏 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用......余下全文>>
家庭制作番茄酱的简易方法 ？
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱的用法和储藏
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。
番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。
以番茄酱汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。
番茄酱的储藏
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密......余下全文>>