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家常菜谱,美食攻略

油炸菜角的做法 菜角的做法大全

油炸菜角怎样和面 ?

先把韭菜择好,洗静,切碎。鸡蛋炒熟。(注意炒嫩些,以便用铲子弄碎。)然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。至于量呢,就看你几口人吃了。如果三口人的话,一斤韭菜,四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。当然不能用手了,用筷子搅。水要恰到好处,把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些,用手把它和匀,放一会儿。面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲着,把案板,菜刀,擀杖,面粉备好待用。

把和好的面揉好,切剂子,擀饼,包菜,很简单,其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。烧热,将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。呵呵。

-------------------------------- 加水要少一些,面团揉得硬一些。一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道,各种面粉的吸水性是不同的,你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。 [分享]和面的方法 最近经常有同学问到和面的问题,在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。| 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖^ 1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。 注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克(仍然喜欢用大磨坊的富强粉)、温水250克 1、面粉倒盆里挖坑,把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团,再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。 三、烫面(制作春饼、烫面蒸饺等) 材料:面粉500克(还是大磨坊),开水250克(滚开的做法:同二。一定要先用筷子搅,然后再小心地下手揉面,因为面团比较烫!做烫面,冬天比较好,因为和面会让手变得暖暖的,很舒服。烫面和好之后,不粘手也不粘案板,案板上基本不用撒薄面。

炸菜角家常做法,正宗炸菜角怎么做 ?

食材主料面粉260g开水130g韭菜110g鸡蛋4个熟油50ml辅料盐适量味精适量五香粉适量花椒粉2g炸油适量炸豆皮适量步骤
1.面粉倒入开水,拌成雪花状后,待稍凉再用手揉成光滑的面团;

2.盖上笼布,松驰半小时以上;

3.韭菜洗净,切碎,放入容器中;

4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中;

5.鸡蛋煎成饼后切碎,倒入容器中;

6.油烧热后稍晾凉;

7.加入方子中的调料,再倒入熟油拌均匀;

8.面团搓成长条状;

9.切成均匀的面剂子;

10.用擀成圆形的面皮儿;

11.取一面皮儿;

12.把馅包在面皮儿中;

13.包成饺子状,再捏边花;

14.待所有皮与馅包完;

15.油烧至七成热后,把包好的饺子放在油中,中火炸至皮金黄,再用大火炸几分逼出油;

16.捞出沥油;装盘即可。

小贴士
1、油要烧热后放凉再倒入韭菜中,否则韭菜烫粘了;

2、饺子边一定要捏紧,否则炸的时候容易露馅;

炸菜角的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料:面粉1kg,粉条100g,韭菜200g,鸡蛋三个,豆腐干五块,绿豆芽200g,食用油适量

步骤:

1.烫面,用开水把面烫一下。

2.晾凉后和好备用

3.准备馅儿,韭菜洗净后切碎

4.豆腐干切成小丁

5.绿豆芽用开水烫一下备用

6.煮粉条

7.把煮好的粉条切成段
8.把鸡蛋炒好,切碎

9.把油烧热,放入三分之一蒜末姜沫,加入两勺豆瓣酱翻炒

10.把所有菜和蒜沫姜沫倒进锅里调匀,加入适量酱油,盐,十三香,味精,香油,馅就准备好了。

11.把和好的面切成小丁,然后擀成面片,面把面片从中间切开,其中一个对折,切口一边按压,使其粘住

12.拿在手中,像一个漏斗形状

13.放入菜馅儿,边缘捏紧,就包好了

14.把菜角全部包好后,起锅把油烧热,放入菜角

15.炸至两面金黄,捞出

油炸菜角面起酥的做法 ?

材料
面粉,韭菜,鸡蛋,虾皮,盐,五香粉或者十三香,香油
做法
1.面粉用开水烫匀
2.和成烫面团
3.鸡蛋炒熟
4.韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅
5.烫面团擀皮,加馅包成大饺子形
6.入温油锅炸金黄色
7.ok
材料
面粉,韭菜,鸡蛋,虾皮,盐,五香粉或者十三香,香油
做法
1.面粉用开水烫匀
2.和成烫面团
3.鸡蛋炒熟
4.韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅
5.烫面团擀皮,加馅包成大饺子形
6.入温油锅炸金黄色
7.ok

菜角的做法,菜角怎么做好吃,菜角的家常做法 ?

菜角怎么做好吃
主料:面粉260g,开水130g,韭菜110g,鸡蛋4个,熟油50ml 。
辅料:盐2g,味精3g,五香粉3g,花椒粉2g ,炸油适量,炸豆皮适量。
做法
1.面粉倒入开水,拌成雪花状后,待稍凉再用手揉成光滑的面团;
2.盖上笼布,松驰半小时以上;
3.韭菜洗净,切碎,放入容器中;
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中;
5.鸡蛋煎成饼后切碎,倒入容器中;
6.油烧热后稍晾凉;
7.加入方子中的调料,再倒入熟油拌均匀;
8.面团搓成长条状;
9.切成均匀的面剂子;
10.用擀成圆形的面皮儿;
11.取一面皮儿;
12.把馅包在面皮儿中;
13.包成饺子状,再捏边花;
14.待所有皮与馅包完;
15.油烧至七成热后,把包好的饺子放在油中,中火炸至皮金黄,再用大火炸几分逼出油;
16.捞出沥油;装盘即可。

油炸菜角馅几种 ?

炸菜角的做法

1.红薯粉条洗净、泡发沥干水分,切碎。韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎,姜切末
2.炒锅放植物油,油烧到很热的时候,慢慢倒入鸡蛋液炒熟,切碎盛出备用
3.炒锅再放入油,放入花椒,小火把花椒炒出香味,盛出花椒不要

4.倒入粉条炒上三五分钟,待粉条吸入油稍膨胀即可
5.韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅
6.面粉用开水烫匀

7.冷却一下,和成烫面团,醒约30分钟
8.将烫面团揉匀,搓成条,下剂
9.用手按扁,擀成圆片

10.放上馅(我喜欢馅放的比较多)
11.包成大饺子形状的菜角
12.再用手捏出花边(可省略)

13.下图4包好的菜角等待入油锅
14.锅内油7成热时放入菜角生坯,中小火炸至金黄色,捞出沥油即可

炸菜角这样做才软和可口怎么做好吃 ?

炸菜角是河南的小吃之一。如何做炸菜角好吃呢?炸菜角具体做法是如何呢?下面一起来看看关于炸菜角的具体做法。炸菜角原料:红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面
炸菜角做法:1、红薯粉丝泡发沥干,切碎备用; 2、鸡蛋加适量盐,炒制后切碎粒; 3、西葫芦切幼粒,虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用; 4、将1、2和3混合均匀,以十三香(或五香粉)、鸡粉和香油拌匀,最后再加入盐调味成馅料; 5、以烫面小剂子擀成面皮,包入满满馅料成半月状; 6、锅内油7成热时放入菜角生坯,中火炸制,浮起后关火续炸约3分钟,之后大火逼油,捞出沥油即可。

炸韭菜角的做法,炸韭菜角怎么做好吃,炸韭菜角 ?

具体方法如下:
1、备面,要用烫面。面粉适量,水开后倒入面粉中,边倒边搅,让面粉充分接触水份膨胀,但水分不要太多。放凉,待用。
2、河南炸菜角一般是素馅,韭菜、鸡蛋、粉条,是最普遍、最受欢迎的馅料。
3、馅的制作方法:韭菜洗净切碎,粉条煮软切碎,鸡蛋炒老一些捣碎。三者拌在一起,加入盐、糖、味精、酱油、食用油、十三香等。味道很鲜美的。
4、面凉后可掺一些发面或是不掺,将面揉成团,切成小团,制成包子皮大小,将馅包成角子的模样,放锅炸。
5、炸的时候不能有大火,中火即可,要小心,不要炸烂。

炸菜角的做法视频,为什么刚炸的菜角是脆的停几分钟就软塌塌了? ?

主料
面粉 (适量)
粉条 (适量)
鸡蛋 (适量)
韭菜 (适量)
豆腐 (适量)
虾皮 (适量)
辅料
厨具
炒锅
分类
主食 咸鲜 炸 一小时 普通难度

粉条煮熟剁碎,鸡蛋炒熟切碎,韭菜切碎,豆腐过油切小丁。

锅中加少许底油,放入甜面酱炒红炒香。

与粉条拌匀。

取盆一个,放入鸡蛋,虾皮,豆腐,粉条,姜末,盐,鸡精,十三香,五香粉,香油拌匀。

最后加入切碎的韭菜拌匀(韭菜先用香油拌和一下)。

拌好的馅料盖上盖焖30分钟。

锅放火上加入适量水烧沸,将面粉慢慢倒入沸水内,用小杆杖不断搅动,将面粉烫熟(最好两个人操作,一个扶着锅,一个使劲搅)

烫好的面倒在案板上晾凉,手上沾些油将面团揉透揉匀成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。

醒好的面团搓成条后下成适当的剂子。

擀成薄圆片。

对折后用刀从中间切开。

捏严刀口处,填入适量的馅料。

再捏严封口不要漏馅,即成菜角生坯。(我是为了方便我家宝贝拿着吃,包的较小,也可以包成传统的大饺子形状。)

锅中加入适量油,烧至七、八成热时下入菜角生坯。

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