万丰美食菜谱大全腌包菜的方法 ？
一、原料：
包菜6斤，花椒一把，蒜20个，嫩姜一斤，青红尖椒各10个，食盐50克，高度白酒适量。
注：
制作泡菜的时候，可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制，这样风味更好。当然，你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因为这些菜是容易坏盐水的。
三、工具：泡菜坛子一只
说明：如果没有泡菜坛子，可以找一个玻璃坛子，或者大一点的玻璃瓶。
第一步：把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。
第二步丹包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。
第三步：泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。
第四步：等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。
第五步：把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。
【备注】
一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了。
如果一次泡制的比较多，需要放置的时间久一点，要经常注意观察，并每隔2～3天搅坛一次，防止泡菜长毛。如果发现泡菜长毛了，一定要及时采取措施。
如果需要更长期的保存泡菜，则需装入耐高温的玻璃罐内，盖好罐盖密闭，在沸水中煮15分钟左右，这样可保存1年以上。
怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜 ？
你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上, 度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉
泡椒罗卜泡椒包菜的配方及做法？ ？
将萝卜或者包菜先用盐腌制10绩15分钟，在用清水过下水，拧干，在加上你说的泡椒和一点食醋，还有一些调味的东西，比如姜、葱之类的，最好放少少糖，这样会比较脆，呵呵
我腌制的泡椒包菜为什么总是有土腥味，是需要将包菜飞下水吗 ？
姜多了也有土腥味
用泡椒怎么做泡卷心菜 ？
先煮开半坛水（看你的卷心菜有多少。水要盖过卷心菜并让它浮起为佳）水一定要煮开。然后加盐至水咸适中，在加入花椒，（如果喜欢味道重可以加蒜头一起骸。）等水凉透倒入洗干净的坛里。放入洗好卷心菜和泡椒密封好即可。10天左右即可食用。食用后把坛一定要密封好。
爽脆圆白菜的腌制方法 ？
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的
鲜5克装一袋投入到缸内，防止
腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了
，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
泡椒白菜怎么腌制？ ？
去市场买那种红色的泡椒或者野山椒也行，然后洗净放在缸里，如果吃得辣就多放点，泡一段时间，因为这样辣味才出来，然后放白菜，一般白菜放个大半天就可以吃了，记得少放点，要不然泡多了吃不了会不好吃的。
泡椒如何淹大白菜 ？
四川泡菜详细腌制1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后倒入瓶内，按个人的口味
加适量花椒，姜片，蒜片，茴香，黄酒（或者烧酒）等配料（因为我这里买不到野山椒，所以只好加普通的辣椒
和一些泡椒进去）
3.蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用。
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需
适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。
提示：可以做的蔬菜很多如芹菜，胡萝卜，白萝卜，卷心菜叶，和青红椒等等
泡菜制法
土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用
现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事）
泡椒白菜的淹治方法是什么 请勿粘贴 20分？
很简单的
准备小米辣一代。就是野山椒。湖南生产，四川也有。如果实在不知道那么就到调料店铺或者卖干货的地方可以找到。干货就是木耳香菇等。
准备大白菜。白醋，白糖。咸盐。
这个泡椒白菜用白菜帮做出来效果最好。笔挺脆爽，并且开胃生津。
白菜洗净切条。码好放容器内。然后打开小米辣的包装。找一个小碗倒出一点泡椒水。留着备用。
另外取些小米椒用刀切开。这样辣味才可完全出来。一颗白菜用二十个小米椒就差不多了。如果你口味重。那么你可以多取一些。把切好的小米辣放另外容器内。并且在容器 里添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包装里的原汁。然后按照你装白菜条的容器大小。往放置泡椒的容器里添加清水。开水放凉最好。如果你懒，那么你可以用瓶装矿泉水。并且在里面调入咸盐。适量。白糖少许。白醋适量。放些姜片效果更好。现在你应该找不准口味。那么你备用的装在小碗里的泡椒水就可以用了。相互比较找好口味。把你调制好的泡椒水倒入放白菜条的容器里。放置二十四小时就可以食用了。期间可以翻动一次。泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天内食用干净。超过三天就不好吃了。
做泡椒白菜可以放入新鲜桔皮少许口味又不一样。有些人也放鸡精和味精。也可以。我也放一些味精。但是很少。一次就放一克左右。味精对酸味有抑制作用。同时他和味。可以使得任何味道都不是很突出。你可以根据自己口味慢慢掌握。这个做法你还可以做泡椒木耳。泡椒黄瓜，泡椒凤爪。泡椒花生米。只是花生米要用热水泡几次。等水清澈以后剥皮才可以泡。总之很多东西都可以泡。只是你要选择水分大的。脆爽的原料。花心萝卜泡出来也很好吃。
还有一种速成泡菜。把花心萝卜切丁。把泡椒切丁。然后和萝卜丁放一起搅拌。最后倒上泡椒水，加咸盐味精适量搅拌。每十几分钟搅拌一次。两小时后可以吃。这种做法用的泡椒用量稍微多些。而且跑出来的东西味道不透。但是也很好吃。如果时间久了就不好吃了。这种方法制作的泡菜水分没有上面那中做法做的水分多。所以，放久了不脆爽。
看到了吧。很简单。