万丰美食菜谱大全四季烤麸怎么做 ？
食材明细
烤麸适量黄花菜适量 干香菇适量 木耳适量 花生适量 姜片适量 盐适量 白糖适量 老抽适量
四季烤麸的做法步骤
花生提前两小时用清水浸泡
2泡发黄花菜，洗净切段
3干香菇洗净尘土杂质，用温水泡发两小时，然后切成块，注意，泡香菇的水不要倒掉，还有用
4泡发木耳，洗净撕成片
5我用的是鲜烤麸，切块
6烤麸下入开水煮两分钟，捞出挤干水分
7起油锅，倒入烤麸块稍稍煸炒一下即可，捞出挤压下烤麸排除多余的油
8接着用这个锅不用刷锅，也不用再倒油，下入烤麸、花生、香菇、木耳、姜片
9倒入刚才泡香菇的水及清水，直到没到食材的2/3左右，加入老抽
10加入白糖
11加入盐，翻拌均匀，大火烧开后转中小火，待汤汁快收干时起锅盛盘。
四鲜烤麸最正宗的做法 怎样做四鲜烤麸 ？
主料
烤麸500g、黑木耳50g、香菇50g、干黄花菜50g、冬笋100g
调料
酱油少许、味精适量、葱适量、姜适量、八角3个、黄酒少许、白糖适量
四鲜烤麸的做法
1.将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发，洗净。
2.烤麸切方块，木耳撕小块，金针菜和香菇挤干水，冬笋切片，泡香菇的水留用
3.食用菊花撕瓣用淡盐水略泡，控水备用。
4.葱、姜、八角、香叶
5.炒锅坐火，倒入油烧至8成热，放入八角、香叶，出香味放葱、姜爆锅。
6.先放入烤麸翻炒，加黄酒，加适量泡香菇的水。
7.再放入冬笋、木耳、金针菜和香菇。
8.翻炒均匀后加酱油、糖、盖锅盖，焖10分钟。
9.最后放入枸杞。
10.略翻炒，加味精调味，出锅，晾凉。
11.菊花瓣铺盘底，四鲜烤麸装盘，吃时拌匀即可。
怎么做四鲜烤麸 ？
一些对上海有着种种非议的外地人对上海的烤麸倒情有独钟，结果是南货店里面开始卖干的烤麸，专门让那些喜欢烤麸的外地朋友带回家去。烤麸常常出现在豆腐摊上，但烤麸却不是豆制品。所谓烤麸实际上是一种面制品，面筋发酵蒸熟后就成了烤麸。整个烤麸基本都成圆形的，像一个厚厚的大饼，外面结皮里面有无数微小的空隙如同面包一样，当然没有面包那样的松软，因为是面筋，所以有着弹性，因为有微小的气孔，所以不死板。上菜场，买它个1/8，甚至更少，拿回家洗干净，洗的时候要用热水，要使劲挤压烤麸，尽可能地去掉有些酸酸的烤麸气味，然后用手将烤麸撕成一小块一小块的。为什么不用刀切呢，那多省事啊，而且整整方方的，像北京的宫殿。我告诉你，好多事情是不能贪省力的，用刀切会将烤麸里面的气孔挤压粘连，从而改变烤麸的松软度，而手撕则相反。那么刀切和手撕，烤麸的松软度相差多少呢，回答是相差0.98%，但你不要小看这0.98%，这0.98%实际上是野蛮和进步，典雅与粗俗的区别之一。匆教授要问，到底撕成多大呢?我没文化，我说不出精确的数字来描述撕后的烤麸的几何外形，但我是这样想的，如果你喜欢一口吃八块的，那就搞小一点，你为了省点力气，少夹几次，那就搞八口才吃完一块的，你在撕之前最好先计算你嘴巴的最大尺寸和最小尺寸，然后根据大小出现的概率计算出你嘴巴的平均大小以及确定嘴巴和烤麸之间的配合精度再经过几次试验，校正、优化后确定撕后烤麸的外形尺寸。将洗净撕好的烤麸晾干，然后就开大油锅氽烤麸，待到烤麸成金黄色的时候，你将烤麸捞起沥油。冷却了的烤麸吃上去很脆，也很香，此时应该说一道佳肴已经成功80%了。有些人喜欢省油，不是油氽而是油炒，有的甚至是用水煮，或者风干，这当然也是一种风格也不能说对错的，世界本来就是很精彩的，没有必要限制事物的多样性，对吧。将冬笋煮熟切片，将洗净的金针菜捏干，将发好的黑木耳洗净沥干，将小花生米用水煮熟沥干，起油锅，放入以上四样配料，先翻炒一下后放入油氽过的烤麸，放糖，放酒，放鸡精，放酱油，翻炒致均匀，再放一点点煮笋的汤水，待煮沸后改用文火焖，过几分钟再翻炒一次，水少了的话，再放一些水，然后再焖。这种用文火焖的方法在上海实际上叫做拷，如拷芥菜，毛笋拷肉，焖呢上海叫做笃，譬如腌笃鲜，上海的焖也有，譬如油焖笋，焖呀拷呀笃呀，说起来都是文火焖，但文火的大小，水的多少还是有区别的。焖到最后，笋的鲜味出来了，花生的香味出来了，金针木耳的气味出来了，酱油的气味出来了，还带有一些甜味，打开锅盖一看，烤麸已经松软而汤水正好收干。水太多，烤麸含水过多而显软，水太少，烤麸有点硬。此时你一定要用浅色的盆子装烤麸，浓油赤酱，黑色的木耳白色的笋片，黄色的金针菜玉色的花生米点缀在烤麸之间。吃点花生，那个香啊，吃点笋片，那个鲜啊，吃点木耳，那个润啊，吃点金针，那个嫩啊，然后吃些烤麸，嘿，香鲜嫩润全在那微孔中，加上烤麸本身的弹性和松软，估计你还来不及细细地体会，你的筷子已经伸向了烤麸盆子了。这个菜的名字就叫四鲜烤麸，典型的上海菜。
最正宗的做法 怎样做四鲜烤麸 ？
1.准备好所有材料，木耳撕小片，黄花菜切段，玉兰片片成薄片。
2.面筋块切成小方块
3.锅中放油，把八角放入炒香
4.倒入面筋块煎
5.煎到外表全面变金黄
6.倒入黑木耳、玉兰片和黄花菜
7.翻炒均匀后加入牛肝菌汤
8.放糖、盐。老抽
9.小火慢炖，直到汤汁完全收干。
醉烤麸的做法 ？
烤麸 用料： 面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实 烤麸耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克，糖色少许，鸡汤400克。 作法： (1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。 (2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。 (3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。 (4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。 特点：味甜咸香，鲜美可口。 五香烤麸 产地：中国上海。 成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。 历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。 特点：用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。 工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。 红烧烤麸 原料 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 烹饪方法 1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； 2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软； 3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 栗子烤麸 材料： 烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。 调味料： 酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。 加工方法： 1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。 2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。 3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。 4、汤汁稍收干时即盛出。 四季烤麸 材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。 调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。 制作： 1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段......余下全文>>
四喜烤麸的做法 ？
1.先将烤麸(fū )切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。2.油锅烧至七成热，放入烤麸(fū )炸至淡黄色，发硬盛起。3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸(fū)，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
四喜烤麸最简单的做法 ？
1.先将烤麸(fū )切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
2.油锅烧至七成热，放入烤麸(fū )炸至淡黄色，发硬盛起。
3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根储一撕二开，洗净切段。
4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸fū )(，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
烤麸怎么做好吃 ？
材料
烤麸 黑木耳 黄花菜 花生 老抽 白糖
做法
1:烤麸反复清洗 锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出 清水里浸泡片刻捞出切块 泡在清水里用时捞出挤掉水份 2黑木耳泡发好后摘去根蒂 用盐水反复抓洗 开水里烫一下捞出 清水里浸泡片刻沥干水份 3:黄花菜泡发好后摘去根蒂 开水里煮熟捞出泡在清水里 用时捞出挤干水份 4:花生泡在清水里20分钟 开水里煮10分钟捞出 5:炒锅烧热倒油 放入烤麸翻炒 倒老抽翻炒 放水没过烤麸 大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜 花生 盐 糖翻炒 大火收汁出锅放凉即可 注:烤麸的豆腥味很重一定要开水烫过冷水反复清洗挤掉水份 老抽和糖根据自己的口味来决定放多少 也可以放点红辣椒进去微辣的味道也不错 一次吃不掉的烤麸很容易变的又干又硬建议汤汁留多一点
四喜烤麸家常做法，正宗四喜烤麸怎么做 ？
食材明细
烤麸350克
黄花菜15克
黑木耳3朵
花生50克
香菇3朵
竹笋60克
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
鲜抽适量
老抽适量
姜适量
葱适量
蒜适量
麻油适量
鸡精适量
辣椒适量
八角适量
四喜烤麸的做法步骤
1准备好食材
2烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉.
3花生放开水煮10分钟，剥去花生衣.
4把黑木耳与黄花菜，香菇用水发好，洗净切段，竹笋洗净切粗丝。烤麸切方块。
5锅里水开，放下烤麸煮开
6再用清水浸泡几遍，挤干水份。
7锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。
8锅里油热，放入姜，蒜，八角爆香
9放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟.
10放一大碗水
11放入烤麸，加糖.
12加老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠。
13加盐，麻油煮1分钟，
14加鸡精，葱段，煸匀即可。
小窍门
1.这个菜只能放一点的辣椒就可以了。
2.可以多做些，放冰箱吃凉的。
3.鲜抽比较咸，盐可以少放些。
烤麸怎么做? ？
烤麸即水面筋.
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。