万丰美食菜谱大全张家界干锅腊野鸡的做法大全 ？
干锅腊野鸡
1.干腊鸡一只
2.切块
3.焯水 去除多余的盐份和灰尘
4.冲水洗净 锅中放油 放花椒 八角 大蒜炒香再加入鸡块翻炒
5.加入适量清水 小米辣 大火烧20分钟 用筷子插入即可 出锅加少许鸡精即可
干锅野味的做法，干锅野味怎么做好吃，干锅野味的家常 ？
用料
调料
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
生抽
适量
调和油
适量
柿子椒
适量
干锅野味的做法
1.野味四绝里面有山鸡，野猪，岩豹子，还有麂子，今天仅仅选择了野猪肉和岩豹子肉。
2.豆角前一晚用凉水泡好，野味用温水洗干净切快备用
3.我家的惯例，将所有香料洗净干炒，出香味，然后下茶油，将油烧热
4.将切块的野味放入炒香，
5.加一碗水烧开后加入料酒和发好的豆角
6.焖至七成干，放入青椒，蒜头，少许鸡精继续焖至于水干
7.撒上切好的葱丝
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看过干锅野
干锅野味怎么做好吃，干锅野味的家常做法 ？
干锅野味，是用野味四绝里的野猪肉和岩豹子肉。
食材：腊野猪肉、腊豹子肉、干豆角、油、盐、姜、蒜、干红椒、生抽、青椒、八角、桂皮
豆角前一晚用凉水泡好，野味用温水洗干净切块备用。将所有香料洗净干炒，出香味，然后下茶油，将油烧热，放入野味炒香，加一碗水烧开后加入料酒和发好的豆角，焖至七成干，放入青椒，蒜头，少许鸡精继续焖至于水干，最后撒上切好的葱丝
红扒野鸭
食材：水鸭、上海青、五花肉、香菇、八角、姜、盐、料酒、鸡精、糖、葱、生抽、老抽、淀粉
水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏。将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。焯水的鸭子洗净入砂锅，加水、五花肉、水发香菇、糖、盐、料酒、香料，然后大火烧开，文火炖一个半小时。将上海青对切焯水，围在盘边，炖好的鸭子装盘，将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。将勾芡的原汁淋到鸭子上面就行了
野鸡黄豆干锅怎么做好吃 ？
不适合放黄豆
材料主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克， 调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
山鸡的做法有几种 ？ ？
主料：野鸡1只
调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、白糖、老抽、油
做法：
1．将宰杀好的野鸡洗净，处理成块，控水备用。
2．锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入野鸡块翻炒变色。
3．加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时。野鸡肉纤维很紧，要烧久一点哦。
4．加盐及白糖，翻炒均匀，继续烧20分钟，关火装盘即可。
食谱来源：blog.sina.com.cn/s/blog_5c5a40060100er6g.html
回答者： muyou8293 | 二级 | 2011-2-2 23:09
我帮你找了 好多种方法 看看哪种适合你口味吧 哈哈
硬焯山鸡丁
[主料3山鸡1只(约750克)。
[配料3兰片50克，青椒刃克
10克c
克，大蒜3瓣，香油5克，米醋10克c
[烹制方法3
1．带骨剁成三分见方的丁
椒均切像眼片，蒜切片。
2．炒勺上火，加底油，烧至七成热时，投入山鸡；炒至七
成
熟时，加米醋烹一下，翻个后加盐、酱油、味精、葱、姜、兰片
翻炒，
再加鲜汤烧至汤汁剩少许时，加蒜片、青椒翻炒，带底英，放香
油
出勺，装盎后顶放香莱段即成。
成品特点：色红明亮，味咸适口，香而不腻e
红炯山鸡
[主料3山鸡1只(雄、雌均可)o
[配料3白油1M克，胡萝F xo克，淀粉2D克。
[调料1精盐适量，米醋50克，味精1．5克，酱油25克，白糖
，鲜姜15克，鲜葱15克，大蒜4瓣，香油lo克，胡椒面o．5 [黑制方法3
1．将山鸡刹去皮，除净内服，漂洗两遍去掉血浆，剁成排
骨
块；胡萝F切滚切块，鲜姜去皮拍松，蕴切大段，蒜瓣拍松；将
切
好的调料、配料装盘备用e
2．将切过的山鸡块用开水稍烫后取出，再漂洗一遍装盆，
放葱、姜块、酱油根制10分钟；炒勺烧热，加底油，烧至七成热
时，倒入炮制的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀爆炸声，再
加
胡萝L块继续炒片刻，用酱油着色；加入精盐、米醋、白糖、蕴
、姜
块、蒜耀，添—L超过主料三分为宜的鲜汤，急火烧开，加味精
找好
咸鲜口，移慢火盖严炯至山鸡酥烂；汤汁剩1／2时，转急旺火叫
口，边烧边用淀粉调英，加胡椒面，香油翻勺装盘即成。
成品特点：色泽老红，味咸微胡辣，质酥烂，浓香适口，不
腻c
柳叶山鸡脯
[上料3山鸡脯观克。
[配料]鸡蛋2个，胡萝r 50克，面包50克
粉15克，菠菜梗适量，白油1千克，黄瓜50克o
[调料3精盐适量．酱油10克，味精1克，葱姜水15克，香油
10克，椒盐适量o
t烹制方法3
3．取山鸡脯片成厚约o．7厘米的柳叶形3大片装碗，加酱
油、香油和葱、姜水抓均匀，根制10分钟；菠菜校用开水炸后过
凉，团3很长条，其余均切2厘米段装盘备用；胡萝L切成3厘
米长的喇叭花4个，黄瓜可随意切4个小花配胡萝L花点缀莱
希，面包剁成细末。
2．把蛋清抽成蛋泡糊，加淀粉和面粉搅均匀；娱口的山鸡
脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣，另一面抹蛋泡糊，整理......余下全文>>
干货野兔野鸡的烹饪方法？ 20分？
干货要的就是借味，主要就是炖。要想吃肉就炖的同时放点新鲜肉，兔骇就放猪肉、排骨，野鸡就放鸡肉，配料就是蘑菇。炖之前先用温水发半小时，炖的时候只放葱姜、料酒。出锅前用盐调味。砂锅炖最好，开锅后小火两个小时，再等凉了就炖好了。吃的时候热一下，也可以加点白菜。
朋友们。你们喜欢吃野味吗？是那种做法做出来的？ ？
要看是吃什么？章子之列就是小炒，野鸡可以以鸽炖肚的方法，熊掌的话就要专门会做的师傅来了，自己弄就是浪费了。
跪求奇味干锅或者铁锅门的虾的做法 ？
一道菜或是一家店，被冠以“江湖”之名后，便有了一股无形的力量，将八方打食的“好吃狗儿”们招至麾下，无需豪华装修或高跟旗袍，围坐路边就开始喝酒吃肉，简简单单之间快乐无穷。然而江湖店的魅力，绝非“粗犷”、“豪放”这样的词汇所能形容。老店功力深厚、新店锋芒正劲，都因为有自己的独门秘籍，才能聚集人气并且长久不衰，人气江湖店也由此受到众人追捧，显现出自己独到之处。
江北区
鹅石板江湖菜
人气秘密：吃石头上的菜，麻辣鲜香“烫”出来
特色推荐：凉拌野菜（￥10-20）、石烹系列/石锅系列/特色火山石系列（￥38/份）
消费提醒：菜品的分量相当足，因为石头烹制的原因不方便打包，所以点菜时切忌过量。人均消费￥30左右，茶位费￥1/人。营业时间到晚上10点左右。
只要你是崇尚麻辣的食客，在鹅石板江湖菜就一定能够找到属于你的那道美味。
所有的菜肴都来自店家的原创,用专门定制的石锅或者采集的火山石和雨花石烹制，当菜肴端到你面前，你甚至还能听见油和滚烫石头碰撞出的吱吱声。新近推出菜品“石烹牛舌”，是在铁胆木桶里用烤得滚烫的石头垫底，再倒入超烫的特制香油及调料，最后将新鲜的牛舌倒入桶内，三至五分钟之后，牛舌熟透，夹一片入口，香辣鲜嫩，回味无穷。“火山石鲜鱿”是用爆炒后的鲜鱿鱼，配上没有碾碎的孜然，再加上油和火山石碰撞出的声音，眼耳口鼻都得到超值的享受，异域风情油然而生。
交通路线：江北区黄泥磅司法局上行100米左右
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停车
江记卤菜
人气秘密： 溜溜的口感，吃起来不费劲
特色推荐：卤大肚/小肚（￥32/斤）、卤牛蹄筋（￥32/斤）、卤猪蹄筋（￥45/斤）、卤鹅翅膀（￥26/斤）
消费提醒：江记的卤菜一律以斤为单位现称现卖，不管你是带走还是就地吃，所以点菜时一定注意分量。人均消费30元左右，茶位费1元/人。营业时间到晚上11点左右。
卤菜吃得很多，但是像在江记卤菜吃得这么忘记自己性格的，确实不多。第一次去江记，就白走了两趟，第一趟排队的人太多，第二趟关门了，直到隔天去第三趟才吃到向往已久的猪大肚、蹄筋、鹅翅膀，第一印象是火候够，很 ；味道足，很巴适。
江记的店面很小，只有十余个平方。一进门口就可以看见一个大玻璃橱窗里面摆满了各种各样的卤菜，摆得很整齐，颜色鲜亮，香气逼人。店面外面摆了很多小桌凳，可以在这里喝夜啤酒，店面斜对面是他家的餐馆“江记江湖味”，环境相对江记卤菜要好。江记的老板很有环保意识，为了不影响附近居民的休息，一律只营业到晚上11点。
交通路线：江北区海关背后美食一条街
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可停4、5辆车
山城烤鱼
人气秘密：大排挡的典范，东西好吃，价格便宜
特色推荐：特色烤鱼（草鱼￥15/斤、鲫鱼￥16/斤、花鲢￥18/斤）、香炒排骨/鹅翅膀（大份￥55、小份￥38）
消费提醒：香炒排骨和香炒鹅翅膀可以拼菜，人均消费￥30左右。营业时间至凌晨。
第一次到山城烤鱼吃饭是朋友带去的，第一印象是这个路边摊确实有点大，第二印象是环境确实差。蓝红尼龙布搭的天棚，简易收折桌，塑料板凳……几十张桌子都摆在人行道上，走路不小心的话会被油污滑倒。直至菜肴入口，便有了第三印象，东西的确好吃。
烤鱼当然是他家最有特色的菜，做法基本和“万州烤鱼”相似，鱼肉外酥内嫩，味道香辣刺激；辅料用的是魔芋和萝卜干，将鱼肉和......余下全文>>
跑山鸡有几种做法 ？
跑山鸡也称野鸡
很多人不会吵野鸡，包括一些饭馆。野鸡是野味，和家鸡的味道有区别，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影响野鸡的原味道。做法：野鸡切成细丁，绰水后捞出，放入冷水中加盐、醋泡半小时捞出沥干水分，这道程序是除腥；锅内放菜油（最好放茶油），放入野鸡爆吵，翻炒时要放入少许醋、料酒，一致把水分爆干（约爆10分钟，火大时间短些）；野鸡爆干后（不要太干了，太干了就老了）放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒几分种，大蒜片一定要多，最好放红皮香蒜，花椒和干辣椒凭个人口味添加，我喜欢放好多干辣椒，那才香；爆好后放入郫县豆瓣（就用豆瓣调味）、生抽王（一定要放），再添加大蒜片爆炒2-3分钟后，放味精或鸡精（我是不用味精，我放的是劲霸鸡汁）、胡椒出锅即成。那是相当的好吃！炒的饿过程一律不要放水，切记，多放油可做干锅，添加花生米也很好。