万丰美食菜谱大全大蒜烧鳝鱼怎么做,要简单的方法 ？
大蒜烧鳝鱼是川菜中一道家常风味浓郁的菜，很受欢迎，鳝鱼滑嫩滋味浓郁，整粒的大蒜经过烧制以后绵软回甜，有的人觉得比鳝鱼还好吃呢！
你知道吗，大蒜是防癌抗癌植物的第一位哦，因为大蒜内富含锗和硒，这两种元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，这个信息可是美国国家癌症组织发布的哦。除了防癌抗癌，大蒜还有很多的养生功能，比如能降低血糖，预防糖尿病，防治心脑血管疾病，消炎杀菌等等，还能使人精力旺盛，有强身健体的作用，真是很好的保健食物啊！
鳝鱼呢，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，特别适合身体虚弱的人，适合糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者食用。
所以啊，大蒜加上鳝鱼的大蒜烧鳝鱼很适合作为强身健体的食谱哦，让我们一起越吃越健康，身体倍儿棒！
大蒜烧鳝鱼的材料：
鳝鱼300克
大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克
郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
大蒜烧鳝鱼的做法（如下图）：
1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
烧黄鳝怎么做好吃，大蒜烧黄鳝的家常做法 ？
大蒜烧鳝鱼的做法
材料集合图：
1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可
烹饪技巧
因为要给小朋友吃，所以没有放辣的。如果口味重，在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣，那味道更浓。只是最好别再放盐或是少放。
烧黄鳝的蒜头吃没事吧 ？
提味的材料，例如葱姜蒜都是可以吃的，只不过很多人都不会吃
红烧黄鳝的做法中蒜头用鲜蒜头还是老蒜头 ？
大蒜烧黄鳝的做法
主料
黄鳝500g
蒜头100g
辅料
油适量
盐适量
红辣椒1个
葱适量
白酒10ml
老抽10ml
生抽15ml
白糖2g
鸡精少许
香油适量
胡椒粉少许
姜适量步骤
1.黄鳝宰杀洗净，蒜头去皮洗净。
2.黄鳝在上面划一字花刀，在切小段。
3.处理好的鳝段开水焯烫洗去上面的粘液。
4.炒锅倒油爆香葱姜，辣椒和大蒜。
5.倒入鳝段翻炒。
6.淋入白酒炒香。
7.加入老抽。
8.在加入生抽。
9.加入少许白糖翻炒。
10.加入适量的清水。
11.大火烧至15-20分钟加少许盐。
12.加入少许胡椒粉，鸡精。
13.淋入香油。
14.大火收汁关火。
小贴士
黄鳝要现杀现烹，并且一定要煮熟，半生不熟的不能食用。
黄鳝焯烫一下，去掉鳝鱼上面粘液吃着更放心。
蒜苗烧黄鳝的做法 ？
1黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
2锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
3黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。
4黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5蒜苗切段，冲洗干净。
6中火，锅内倒入适量的油。
7等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
9锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、
10加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
12大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
蒜苔炒黄鳝怎么做好吃 ？
材料：
鳝鱼 250克、红辣椒 1个、大蒜 2粒、红油豆瓣 1汤匙、生抽 1/2汤匙、鸡粉 1/3茶匙、菜油适量、蒜薹250克、生姜 1块、黄酒 半汤匙、盐 适量、白糖 1/2茶匙、稀水淀粉 1汤匙
做法：
1、将杀好的鳝鱼洗净，去头，切段；2、蒜薹洗净切段，红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，豆瓣剁细；
3、锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出；
4、锅内底油，加豆瓣温火炒至翻红吐油；
5、加入生姜大蒜炒香，加入蒜薹、红椒炒匀；
6、放鳝段，调入生抽，并放少许水，烧2分钟左右；
7、视情况看是否加盐，然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀；
8、淋上调好的芡，稍炒亮色，即成。
蒜薹烧鳝鱼怎么做好吃 ？
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟
主料
鳝鱼600g 蒜苔150g
盐适量 油适量
辣酱适量 料酒适量
生抽适量 生姜适量
蒜子适量 葱适量
紫苏适量 胡椒粉适量
鸡精适量
蒜苔炒鳝鱼的做法步骤
1. 鳝鱼宰杀去骨。
2. 将鳝鱼洗净切寸段，用料酒、生抽腌制备用。
3. 将生姜、蒜子切末、香葱和紫苏切碎备用。
4. 锅中多放点油，放生姜、蒜子煸香，倒入鳝鱼段爆炒。
5. 加入盐、辣酱继续炒。
6. 鳝鱼炒至六、七成熟加人紫苏、蒜苔翻炒至熟。
7. 加入鸡精、胡椒粉炒匀。
8. 撒上葱花装盘就可以吃了。
蒜苔爆炒黄鳝的做法，蒜苔爆炒黄鳝怎么做好吃 ？
主料
黄鳝
250g
蒜苔
200g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
鸡精
适量
黄酒
适量
香葱
适量
步骤
1.黄鳝用盐抓两遍，洗去粘液
2.处理好黄鳝的内脏，并且给黄鳝悲伤加横刀，一公分2-3刀，并切成段；
剥好大蒜，蒜瓣一分为二；
二者混合，加上黄酒
3.蒜苔切段，葱切末
4.辣椒切成斜刀样
5.加油热锅
6.油八成热时依次放入辣椒，葱末煸炒
7.出香味放入黄鳝段，煸炒3分钟
8.加入蒜苔
9.加糖翻炒，并加上料酒
10.加入鸡精，盐
蒜苔爆炒黄鳝怎么做好吃，蒜苔爆炒黄鳝的家 ？
食材
主料黄鳝250g蒜苔200g辅料油适量盐适量糖适量大蒜适量干辣椒适量鸡精适量黄酒适量香葱适量
步骤
1.黄鳝用盐抓两遍，洗去粘液
2.处理好黄鳝的内脏，并且给黄鳝悲伤加横刀，一公分2-3刀，并切成段；
剥好大蒜，蒜瓣一分为二；
二者混合，加上黄酒
3.蒜苔切段，葱切末
4.辣椒切成斜刀样
5.加油热锅
6.油八成热时依次放入辣椒，葱末煸炒
7.出香味放入黄鳝段，煸炒3分钟
8.加入蒜苔
9.加糖翻炒，并加上料酒
10.加入鸡精，盐
鳝鱼怎么做好吃，莴笋头烧鳝鱼的家常做法 ？
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
材料
主料：鳝鱼1000g；
辅料：泡椒泡姜适量、大葱适量、豆瓣适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、糖适量、花椒适量、莴笋头1根
莴笋头烧鳝鱼
1
莴笋头切成滚刀块
2
鳝鱼切段
3
泡姜泡椒切碎
4
冷锅下油，烧热
5
放入泡姜泡椒花椒，翻炒半分钟
6
放入大蒜和老姜继续翻炒，转中火，炒香后加入鳝段
7
大火炒1分钟左右转中火继续翻炒
8
加入适量的水放入莴笋头烧开后转中火。
9
莴笋头煮熟差不多4分钟，放入大葱，鸡精，就可以起锅了。