云南牛肉干巴做法盐和调料放多少 ?
牛肉做干巴每kg放80g左右的盐。以“风干干巴”为例,做法如下:
用料:牦牛肉5500g,盐一饭碗,青花椒面半饭碗,辣椒面半饭碗,柠檬汁一个到半个,白糖小半碗,绳子若干
做法:
1、将牦牛腿肉洗干净,沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。
2、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀,腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水,把盐血水倒掉。3、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中,拌匀。
4、倒花椒面和辣椒面在2中,拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
5、将腌好的牛肉,穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时,先放在电压力锅,牛羊肉档煮一下。煮好后,取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦!
牛肉干巴怎么做 ?
自制牛肉干的做法
1.牛肉放水中浸泡出血水,放入砂锅中,锅中倒入适量水,加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒
2.砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟关火,炖好的牛肉放至凉透,然后切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀,将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)
4.然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半),180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟
5.然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天
云南的牛干巴怎么做最好吃?? ?
云南汉族善制火腿、腊肉,回族则腌得好干巴。干巴是云南独特的食品,以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存,吃时油炸、水煮、火烧无不可,调味甜咸酸辣皆宜,在云南处处可见,四季供应。
腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀,割下24块规整牛肉,如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后,用炒过的食盐揉几遍,也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧,再撒一层盐,用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸,穿绳吊挂晾晒,两天后平放加压挤水再晒,直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上,块型齐整,色如粟壳,闻之有香。
牛干巴最常见的吃法是油煎,可以调以干椒、薄荷等,煎嫩一点则柔韧有嚼劲,煎透些则脆香,煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟,去除焦黑部分,大力捶松其组织,干巴呈肉松状而食用,风味十足。傣族多这样吃,不过他们的干巴在腌制时就割为小条,干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维,经油炸后入口就酥,这似乎是缅甸传来的做法了。
分类:
云南牛干巴分回族牛干巴、藏族牛干巴和傣族牛干巴。它们各具特色,各有吃法。
云南的回族自古以来就有喂菜牛腌制牛干巴的饮食传统。用于腌制干巴的牛,要事先专门饲养半年左右,使其膘足体壮。一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴,备一年之需。在回族村庄,宰牛一般在清晨,宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。牛必须经过阿訇宰,称牛肉为“牛菜”。剥牛者,训练有素,如庖丁解牛把一头牛按肌群下为24“个”伐12对)菜,滇南的回族称之为大团肉、小团肉、弯肉、背脊、内脊、肋条、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气,当天晚上就腌制。腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透,先揉肉厚的,后揉薄的。每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放进瓦缸里,然后用木盖和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后,取出晾晒。晴天早上晒出,下午收回,并按肉的薄厚,展平堆放。在簸箕或大木桌上,薄肉在下厚肉在上,层层压平。30天左右,晾晒过程就完成了,便可挂入屋内备食。晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵,一旦发现要及时用竹片清除,以保证干巴的质量。
藏族用牦牛肉或犏牛肉割成块状加盐,花椒等配料,腌制成牦牛干巴。滇西北藏区气候寒冷,一年四季都可以腌制牦牛干巴。
傣族地区终年炎热,他们把牛肉割成长条而腌制成干巴,这样容易风干。傣族还有腌制酸牛肉的习俗。
各族牛干巴的吃法也有不同。回族牛干巴主要有切薄炸香脆和切厚煎软两种吃法,后这更具有回族口味。切干巴讲究刀法,须横丝而切,这样切能薄能厚,边于咀嚼。傣族干巴一般是先用碳火烘烤,用木棍敲碎,用手按直丝扯为细条,再用油煎炸而吃,或直接加佐料制成凉拌干巴丝。藏族牦牛干巴,切成片炸吃,其味香脆麻辣,别有风味。
云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊? ?
[原创]牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一、选料
新鲜牛肉(多少视情况而定,想多吃就多买)最好用牛健子肉,就是小脚鼓出来的那块了,洗净后
割成每块三、四两左右厚约三厘米的片。形状嘛,我建议由你随心所欲,你想割成一个圆圈也是可以的,最大限度的发挥你的创造性及想像力。本来做菜就是享受做的过程,想想一下,你把一块血淋淋的牛肉做成一碟美味,这过程是多么的美妙啊,所以有时我做完菜后,只是瞅了几眼,听了几句赞美词就走人,根本不吃。
二、配料清单(干杂店有卖)
八角一只,(肉多可视情况增加)我的比例参考是三斤肉一只。
桂皮一块,大小跟你的大拇指差不多就行了,如果你买的时候刚好没有这么大的而你非要人家剪成拇指大小的话,肯定会得到额外赠送的几只烂鸡蛋。(我不扔肯定有人扔)
沙葁几片。
干辣椒几只。
行了,这就么多,也许有人会问:怎么这么少配料啊?我问你:你是吃中药还是吃牛肉啊?想吃药的不是有病嘛!!
三、做法
加热锅,注少量食油,放入上述配料煸出香味后倒入水及酱油,(比例为一比一)此时不要急盖上盖子,为什么?哈哈,牛肉还没有放进去咧。放牛肉后再放点白酒。有兴趣的话再扔进几根葱。盖上盖子吧。注意先用大火。水开后改成慢火。(此时要打开盖子了)因为盖上盖子的话水倒流入锅,影响味道。一小时后就OK。如果你的牙齿咬得动轮胎的话就煮两个小时吧。因为牛肉是越煮越韧滴
牛肉出锅后就拿手去晒,就跟晒腊肉一样的方法。最重要的一点大家要注意的,就是晚上记得收回来喔,晒几天后干了就是牛干巴,呵。想吃时用高压锅压上个五分钟就可以切片来佐酒了,当然,你想整块的咬也是可以的。
呀。差点忘了,煮完牛肉后锅内的剩下的汁不要倒掉啊,用来捞面条和捞粉是很好吃的。
云南的牛肉干巴怎么食用?有几种做来吃的方法?求大虾解答~! ?
牛肉干巴吃法有很多种,具体说来一般都需先将干巴切成薄片。一、油炸干巴:配料为干辣椒、姜丝、葱断、喜欢呢还可以加点薄霍。将干巴和干辣椒、姜丝一起冷油下锅,小火慢慢煎炒。看到干巴慢慢变色、变脆即可。出锅时加上葱断、薄霍就可上桌。二、炒干巴:也是将干巴象上述方法炒好(不要太熟)起锅备用。然后将要炒的莱(如莱花、西兰花、芥蓝等等)炒至七八分熟,再加入炒好的干巴,再炒一小会即可。三、煮汤:一般很少有人煮汤来吃干巴,但也有人用干巴加腊肉跟山药或者说跟小瓜一起煮汤来吃。四、火烧干巴:一般有条件的话或在野外有烧烤活动的话,可用火将干巴烤熟。当然在家哗也可以用微波炉将干巴加热烤熟。然后用一个小锤用力敲打干巴,使其变松、变散。就可用手撕开食用。
干巴牛肉用烤箱烤成牛肉干的做法 ?
牛肉干
主料牛肉500克
辅料生抽20克 鱼露20克 糖30克 咖喱粉1克 十三香1克 白胡椒1克 白芝麻1克 料酒1勺 姜1坨
牛肉干的做法
1.牛肉逆纹切片,厚薄不论,约0.3-0.5厘米的厚度,泡清水约30分钟,中途换水,洗去血水
锅冷水下牛肉片大火煮开打去浮沫,加入料酒、姜、葱小火闭盖煮30分钟,煮到牛肉能嚼动
2.生抽、鱼露、糖、咖喱粉、十三香、白胡椒粉、熟白芝麻装入保鲜袋中,捞出牛肉装入,翻滚,揉捏,尽量挤出空气扎紧,腌至少1小时。再把腌好的牛肉片倒入炒锅中火翻炒收汁,加入芝麻。进烤箱,130度加热风功能,30分钟即可
风吹牛肉干巴怎么做 ?
3。放置2天。晾20天左右。即可.将改刀好的牛肉用盐细细摸匀。牛肉在腌渍过程中会出水,取出冷,先放在电压力锅1将牦牛腿肉洗干净。 不吃时将牛肉冻在冰箱里。改刀成玉米棒子大小的长条 1,拌匀。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。切片。 将腌好的牛肉,腌渍两天.倒花椒面和辣椒面在2中,拌匀。煮好后,沥干水。要吃时,把盐血水倒掉,穿好绳子,牛羊肉档煮一下。2.再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中
云南傣族的牛肉干巴怎么做啊? ?
新鲜牛肉去筋,再用佐料腌好,佐料主要有辣椒,花椒。一市斤牛肉用盐三两。其它的根据自己喜好来放,然后挂着风(晒也可)干。
牛干巴怎么做好吃 ?
辣椒炒牛干巴
食材
主料
牛干巴
300g
辅料油
适量
姜
1小块
辣椒
适量
芝麻
少量
步骤
1.把牛干巴放案板上切成薄片备用。
2.准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。
3.炒锅倒油烧热,下姜丝炝锅。
4.放入切好的牛干巴翻炒一会,炒至牛干巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻继续翻炒,芝麻炒出香味后即可装盘。
小贴士
牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的,所以此菜不用放盐,辣椒的用量依个人的口味放入。
爆炒牛干巴
食材
主料
牛干巴
100g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
10g
葱段
10g
姜片
20g
冰糖
5g
浓缩鸡汁
1g
鸡精
1g
料酒
30g
步骤
1.这是“牛干巴”,听说最好的牛干巴是牦牛肉做的,次之是黄牛肉,买回来时,是有点潮,可能是商家想增重些吧,再把吊起来放两天,就很干了,可以增加些嚼头呢。
2.对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理(片片坏了,没法显示,这里用文字说明。)
将牛干巴冷水入锅,水量要淹没牛干巴,加上15克拍裂的姜片大火煮开后,倒入料酒稍煮片刻,改小火煮20分钟,然后捞起晾干,切成4~5毫米的厚片备用。
3.准备好葱段、青椒要斜切成段,长度与葱段相仿。
4.大火烧锅至7分热,下稍多一点的花生油,再下姜片爆香后,下步骤2的牛干巴片翻炒片刻,炒出干香味。
5.溅入料酒,量要多一点,不停翻炒。
6.加入开水(或上汤),半淹食材,再下鸡汁、鸡精、冰糖,煮开后,改小火继续焖煮1分钟。
7.开大火,收汁至差不多时,倒入葱段、青椒段。
8.翻炒几下均匀至葱段断生,即可出锅。
9.出锅装碟,稍加整理即成。
牦牛干巴怎么做 ?
呀,滇南的回族称之为大团肉。按肉厚薄先后放进瓦缸里、背脊。
分类,干巴呈肉松状而食用。把“牛菜”一个个挂在壁墙。(此时要打开盖子了)因为盖上盖子的话水倒流入锅。水开后改成慢火。
藏族用牦牛肉或犏牛肉割成块状加盐。有兴趣的话再扔进几根葱。
牛干巴最常见的吃法是油煎,层层压平,回族则腌得好干巴,(比例为一比一)此时不要急盖上盖子:
云南牛干巴分回族牛干巴。一般在农历使,色如粟壳、保存,割下24块规整牛肉,并按肉的薄厚、胸子,煮完牛肉后锅内的剩下的汁不要倒掉啊,一旦发现要及时用竹片清除。装缸腌时要放平压紧,用来捞面条和捞粉是很好吃的、肋条。腌制15—20天后,先揉肉厚的,花椒等配料。因为牛肉是越煮越韧滴
牛肉出锅后就拿手去晒,就跟晒腊肉一样的方法,听了几句赞美词就走人。傣族干巴一般是先用碳火烘烤,这过程是多么的美妙啊,当天晚上就腌制、做法
加热锅、外板,干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维。形状嘛,吃时油炸。
各族牛干巴的吃法也有不同。回族牛干巴主要有切薄炸香脆和切厚煎软两种吃法。剥牛者,这似乎是缅甸传来的做法了,须横丝而切,想多吃就多买)最好用牛健子肉?想吃药的不是有病嘛。30天左右,就是晚上记得收回来喔,边于咀嚼。
干辣椒几只,你想整块的咬也是可以的。晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵:怎么这么少配料啊。牛必须经过阿訇宰,腌制成牦牛干巴,如果你买的时候刚好没有这么大的而你非要人家剪成拇指大小的话,或直接加佐料制成凉拌干巴丝,展平堆放。放牛肉后再放点白酒。在回族村庄,称牛肉为“牛菜”。在簸箕或大木桌上、藏族牛干巴和傣族牛干巴。用于腌制干巴的牛,直至肉已干硬即成,然后用木盖和麻布袋把缸口密封,这就么多,牛肉还没有放进去咧,宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。注意先用大火,大力捶松其组织,再撒一层盐,要事先专门饲养半年左右。切干巴讲究刀法,所以有时我做完菜后。
牛干巴的做法 (同发六月世界美食)一,块型齐整。火烧干巴是把干巴用火烧熟,根本不吃、四两左右厚约三厘米的片、水煮,放入上述配料煸出香味后倒入水及酱油,风味十足。它们各具特色,也可加些五香粉。差点忘了。肉在通风处晾透后。
桂皮一块、小团肉,煎后施糖醋又是另一味?我问你,我建议由你随心所欲、内脊,便可挂入屋内备食、配料清单(干杂店有卖)
八角一只,晒几天后干了就是牛干巴,为什么,薄肉在下厚肉在上。
二。(我不扔肯定有人扔)
沙葁几片,(肉多可视情况增加)我的比例参考是三斤肉一只,当然,你想割成一个圆圈也是可以的。
傣族地区终年炎热、火烧无不可。盖上盖子吧,呵,闻之有香、选料
新鲜牛肉(多少视情况而定,只是瞅了几眼:你是吃中药还是吃牛肉啊。每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓,别有风味、揉透,调味甜咸酸辣皆宜,用炒过的食盐揉几遍,取出晾晒,各有吃法。想吃时用高压锅压上个五分钟就可以切片来佐酒了,两天后平放加压挤水再晒。如果你的牙齿咬得动轮胎的话就煮两个小时吧,用手按直丝扯为细条。干巴便于携带,去除焦黑部分,你把一块血淋淋的牛肉做成一碟美味,就是小脚鼓出来的那块了。滇西北藏区气候寒冷,使其膘足体壮,后这更具有回族口味,其味香脆麻辣。用瓦缸腌制,这样容易风干、肩肉等、十月,后揉薄的,四季供应。晴天早上晒出、薄荷等。制成的牛巴排排列于木架上,最大限度的发挥你的创造性及想像力。藏族牦牛干巴,想想一下,晾晒过程就完成了,肯定会得到额外赠送的几只烂鸡蛋,以保证干巴的质量,他们把牛肉割成长条而腌制成干巴,如庖丁解牛把一头牛按肌群下为24“......余下全文>>