万丰美食菜谱大全酸辣土豆丝怎么做才会脆 ？
酸辣土豆丝
主料 土豆500g 干辣椒2个香菜梗3g
辅料 大蒜5g 盐3/4小勺 大葱5g 味精1/4小勺陈醋1大勺
步骤
1.所有原料准备好，清洗干净。
2.土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5.放入土豆丝。
6.加入盐。
7.再加入陈醋。
8.开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
酸辣土豆丝怎么做土豆丝会更脆？？？ ？
所需的原料只是一个土豆，一点小辣椒，一点花椒，盐，醋。 1，把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊 2，再把青红椒切丝。 3，土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。 4，准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 5，开火、坐炒锅、添油。 6，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 7，花椒一定捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。 8，油热时，把辣椒丝放入爆出香味。 9，立刻倒入沥干水的土豆丝，掂锅翻炒几下。 10，半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。 11，菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了.
酸辣土豆丝该怎么做，就是做出来脆脆的，比较香的那种 ？
告诉你饭店炒土豆丝的程序吧
1.土豆切阀。
2.锅中烧水，把土豆丝抄以下水。凉水下锅，水开10秒捞出
3.锅里放油，下入干辣椒节，加一点水，下土豆丝，白醋、盐、味精、鸡精。翻炒几下。放点葱节。
OK，乘盘即可。
很简单的多炒几遍就好了
本人厨师。谢谢
酸辣土豆丝应当怎么做才会比较脆？ ？
其实酸辣土豆丝最主要的还是在切丝的时候,要保证一份好的酸辣土豆丝,土豆丝不要太细,保证均匀,不要有些粗有些细,这样再好的技术也白搭! 要保证脆: 土豆丝切好清洗干净，锅里放上热水烧开,放进土豆丝,然后放上一点白醋,大火待水冒点时漏出,然后放上调料,热锅冷油应该懂吧, 也就是锅烧得热点关小火,放进油,放上一点辣紶, 然后放土豆丝炒匀出锅即可！
酸辣土豆丝怎么做土豆丝会更脆 ？
土豆下锅反炒几下土豆在烧开的热水里煮几分钟，然后捞出来放在冷水里冷，在烧的时候一定要快，辣椒下锅之后就放土豆，放醋放盐之类的
酸辣土豆丝怎么做更脆爽的秘诀 ？
酸辣土豆丝
主料 土豆500g 干辣椒2个香菜梗3g
辅料 大蒜5g 盐3/4小勺 大葱5g 味精1/4小勺陈醋1大勺
步骤
1.所有原料准备好，清洗干净。
2.土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5.放入土豆丝。
6.加入盐。
7.再加入陈醋。
8.开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
怎么炒酸辣土豆丝 可以炒的脆脆的 ？
准备材料： 土豆两只（中等大小）、干辣椒4枚、红椒一只、姜一小块 准备调料： 油、盐、醋、胡椒粉 制作过程： 1、土豆去皮后，用快刀切成极细的均匀的丝，土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键； 2、切土豆丝的同时，用一只大碗放多一些水，水里滴两滴醋，一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡； 3、全部切好后，将浸泡土豆丝的水倒掉，再换几次水，将土豆丝中的淀粉漂洗干净； 4、干辣椒剪成段，红椒和姜都切成细丝待用； 5、炒锅放油烧热，下姜丝和干辣椒段稍煸，出香味后，加入红椒丝略炒，捞起泡在水中的土豆丝（点一点水也没关系，但不要太多），放入锅中，不停翻炒； 6、翻匀后，立刻往锅中调入少许盐和两匙醋，继续翻炒2-3分钟，看锅中水分开始浓稠时，再加入一匙醋和少许胡椒粉，翻匀起锅； 操作提示： 1、土豆丝切得细才会吃起来才清脆，而且切得均匀才会受热均匀，否则会有的土豆丝已经熟了，有的还生，味道肯定不好。想土豆丝切得细而且均匀，刀功是有一点要求的，不过个人觉得如果刀快，再慢一点切，也能切得很细，多练会切得又快又好。如果对刀功没有把握，市场有专门刮丝的刀具卖，可以自己置备一个，但个人觉得还是切的更好吃。 2、用带醋的水浸泡土豆丝，能防止土豆丝跟空气接触氧化变黑，炒出来也会洁白好看。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆，口感不黏糊。 3、炒土豆丝的时间不能长，一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀，立刻准备出锅，动作要快。往往差一分钟，土豆丝就会过熟变糯，这个火候的感觉大概要炒过几次以后基本就能掌握好。土豆丝略带点水一起炒，等使土豆丝不至于太干而糊锅，而水分与土豆中析出的淀粉融合又会炒出比较浓稠的糊状，增加成菜的爽滑口感。但水的量要掌握好，多了就成土豆汤了。如果是土豆丝炒前捞出沥干再下锅的，炒的过程中，可分次加少许水，看水和淀粉融合变稠了再加下一次，但要控制好加水量，不要过多，菜做好后，底部略有汤汁就是最佳程度。 4、入锅放醋是为了使土豆入口清脆，但加热的过程中醋的酸会挥发一些，所以出锅前再放一点是为了让酸味更突出。醋和辣椒的用量都可根据自己的喜好来做调节。
酸辣土豆丝到底怎么做？为什么我试了那么多次，还是做不出饭店那种又脆又酸辣的口味呢！！！？ ？
以前我们炒酸辣的有一个标准不能说最好但是能符合众多人的口味
具体方法是:2调好（原因就不多解释了）
大火烧开谁土豆丝放进去20秒左右（此时或还是要大），照上面那样做出来的绝对不会差：
土豆丝切的一定要尽量细（能切多细就多细而且尽量要长点），简单吧）
红油是这道菜必不可少的，醋要用米醋和白醋1，用勺子舀一点水不要太多放入锅内土豆丝在下锅（注意两者的时间在一秒之内）大火爆炒
调味加盐就行了，出锅前加两小勺（家用的小勺子）调好的醋翻两下立即出锅，小料就是小小的干辣椒其他的不要放，速度捞出冲凉水。好了就说这么多本人炒土豆丝没有一千份也有几百份 呵呵你懂的
其实也没什么难度关键点就是在调料添加上面和火候上要不然炒得太软
酸味大了或是没有辣味等等。
炒得时间一定要短火也得要大注意不要胡了，基本上速度快点完全能炒好
时间在1分钟左右，
然后锅内加红油（这个有饭店里经常用，家里要做的话可以用色拉油熬点辣椒面在配点香料就成红油了，，这是把小辣椒放入注意火不能大冷油如果也行
酸辣土豆丝炒出来不脆是咋回事 ？
刚炒就要放醋才脆
酸辣土豆丝怎么炒才能炒的吃起来有脆脆的口感 ？
土豆丝炒前过一下水