万丰美食菜谱大全怎样腌制臭豆腐? ？
臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小块，放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！
在家怎么做腌制臭豆腐 ？
硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
臭豆腐怎样腌制 ？
硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。
脆皮臭豆腐
金黄膨脆，卤汁盈味，鲜咸微辣。
原料：臭豆腐干，色拉油，酱油，黄豆芽，海带丝，香菜，辣椒酱，稀释酱油，蒜泥。
制法：臭豆腐干洗净晾干，放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末。
在家里怎么腌制臭豆腐 ？
臭豆腐其实很好做的，你买几块鲜新的豆腐，把它放在碗里或盘子里，找个大点的袋子，把碗放在袋子里面，扎好袋口，放在柜子里，不能放在冰箱里，过几天它就会长毛，这样臭豆腐就做好了！！如果你不喜欢太臭的话，不要让它长毛，问道臭味就可以吃了
怎么腌制臭豆腐 ？
1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3、将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。
5、 制作卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。
6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。
腌臭豆腐乳怎么腌 ？
简易豆腐乳做法 豆腐乳, 做法 买老豆腐一块，切成2公分见方小块，码放在带盖容器内放室内3－4天，待豆腐块外表有浅黄色黏液时，将其逐块裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，盐－－－－（看你口味）放入瓶中密闭半月左右。建议少做，随做随吃,冬天才可以。 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。 制作过程： 1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）； 2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时； 3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切成细丝备用； 4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝； 5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。味道很不错的，你试试吧。 豆腐乳制作方法 首先准备大盘子一个 配料：豆腐2斤、食盐、辣椒粉、沙姜粉、白酒少许，生姜切成丝少许，食油少许。 制作方法：豆付切成街上卖的臭豆腐大小，散放在盘子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付为止。 堆好这后，把豆付放在厨柜里，摆在那里就可以了，不用盖任何东西，通风不好的地方最好，易发酶长毛。 等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定)，主要是看到豆腐发黑长毛了，就完成了发酶工作了。 接上，补充一下，要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜丝。 端上已发毛的豆腐，把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起，用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈，表面都糊上作料之后，放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝)，重复上面的动作，放一层豆腐放一层生姜丝，直到所所有豆腐放完为止。整瓶都装满之后，倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（MM们不要心急哦，三天之后作料才能渗入豆腐中，所以最好三天之后才开盖食用哦！） 温馨提示：放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间。自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦，等到有空心菜的季节，夹出一两块用来炒空心菜，真是一道美味的绝品佳肴。 家常豆腐乳的做法： （1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 （2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。 家庭自制豆腐乳 原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 第一步，把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是......余下全文>>
在家里怎么腌制臭豆腐 ？
远航（好男儿，就放他去远航吧） 旭尧 (旭：旭日 尧：上古时期的贤明君主，后泛指圣人 )
臭豆腐是用什么腌制臭的 ？
一般是浸泡腌菜的卤水然后经过发酵，但目前市场上卖的花样实在太多了，乱七八糟的。
在家里怎么腌制臭豆腐 ？
拿豆腐干，用袋包上扔厕所里3天，拿出来就可以吃了。
臭豆腐的制作工艺 ？
臭豆腐分南派和北派。
北派就是腐乳。
南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。
臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。
掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。
“臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。
“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。
原 料
主 料：压板豆腐二板
调 料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟
制 法:
压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸 泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。
下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的制作过程并付过程图：
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!