万丰美食菜谱大全君之哪本书中有做杯子蛋糕的做法 ？
杯子蛋糕的做法
主料
糖
80g
低粉
90g
蛋白
120g
蛋黄
90g
黄油
45g
牛奶
35g
辅料
鲜奶油
适量
草莓
适量
步骤
1.黄油加牛奶，隔水融化。
2.蛋白里一共放60克糖，分三次放完，用打蛋器，开启3档，打一会放一次糖。
3.全部放完糖后，启动到6档，持续打到九分发，拿出打蛋头，上面有弯钩。
4.蛋黄加20克糖，打至体积变大，直接用打过蛋白的就可以。
5.把蛋白糊和蛋黄糊混合。
6.筛入低粉。
7.取一部分面糊，先放入黄油和牛奶的混合液体中拌匀。
8.再把拌匀的少量面糊倒入面糊盆中，以翻拌的形式拌匀。
9.把面糊装入纸模中。
10.170度烤20分钟。
11.鲜奶油打至八分发。
12.用裱花袋装入鲜奶油，用裱花嘴挤到蛋糕上，装饰上半颗草莓，大功告成！
戚风纸杯蛋糕 君之为什么会回缩 ？
底坯有问题，太硬，估计用料差
君之的10分钟蛋糕的目录 ？
卷首语Part 1 做蛋糕前的准备做蛋糕要准备哪些工具？做蛋糕要准备哪些原料？Part 2 麦芬蛋糕最易上手的麦芬蛋糕传统法麦芬传统法麦芬蛋糕的制作香草牛奶麦芬全麦麦芬草莓麦芬巧克力麦芬黑加仑麦芬咖啡核桃蛋糕柠檬椰香小蛋糕乳化法麦芬蛋糕的制作鲜奶油麦芬苹果肉桂麦芬香蕉巧克力碎片麦芬朗姆杂果麦芬柠檬酸奶麦芬烘焙小贴士：黄油的打发黄油蛋糕感受纯正黄油蛋糕的馥郁滚香原味磅蛋糕伯爵蛋糕松软南瓜小蛋糕椰香朗姆葡萄蛋糕栗子蛋糕柠檬杯子蛋糕红茶牛油戟进阶篇：巧克力布丁蛋糕卡布基诺蛋糕柠檬奶油蛋糕蒙布朗乳酪蛋糕双色棋格奶油蛋糕烘焙小贴士：面糊倒进裱花袋的方法玛德琳蛋糕那传说中的玛德琳原味玛德琳巧克力玛德琳抹茶玛德琳进阶篇：巧克力夹心方块蛋糕极简版黑森林蛋糕屋顶蛋糕多重滋味蛋糕巧克力乳酪方形蛋糕烘焙小贴士：模具的防粘处理……Part 5 布朗尼蛋糕Part 6 芝士蛋糕Part 7 特色蛋糕Part 8 蛋糕搭配饮品Part 9 基础资料汇集结语
君之桔子味纸杯蛋糕 ？
戚风纸杯蛋糕的主料：
低筋面粉(60克)
戚风纸杯蛋糕的调料：
玉米油(30克) 鲜桔汁（5克） 鸡蛋(3个) 牛奶(40克) 葡萄干(适量) 干净纸杯(10只) 椰丝(适量) 白糖(50克) 白醋(3滴) 盐(1克)
做戚风纸杯蛋糕所需厨具：
电烤箱
戚风纸杯蛋糕的做法步骤
1、准备好材料。
2、将鸡蛋黄，蛋清分离。（蛋清里面不能有蛋液）
3、蛋黄内加入20克白糖，搅拌均匀。
4、分次加入玉米油拌匀。
5、加入牛奶搅拌。
6、筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀
7、这就是拌好的面糊，里面没有面粉颗粒。
8、蛋清内加入白醋3滴（或柠檬汁），盐，开始打发。
9、打出鱼眼泡后，第一次加糖10克。
10、打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖10克；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖10克。
11、打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。（此时预热180度的烤箱）
12、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀上下翻版均匀。
13、拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀，充分拌均匀后加入适量的葡萄干，再加入鲜桔汁。
14、将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满，震出气泡，撒上椰丝，入烤箱中层，上下火25分钟。
15、拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的，否则就不会成功。纸杯大小不同，烤制的时间也不相同，请根据实际情况调整哦。
关于纸杯蛋糕的做法。。。。请进。。。 烘焙新手急需要指导。。 ？
纸杯蛋糕一般是马芬类的，它的特点就是依靠泡打粉受热化学反应产生二氧化碳，使蛋糕体内充满汽泡小孔，达到蛋糕松软的目的。
所以，泡打粉不能不加。
这款类型的蛋糕，极适合家里没有多少专业工具的爱好者操作，因为蛋清打不打发都不要紧，只要有泡打，并且材料混合胆匀就可以。
想尝试做君之的北海道戚风杯子蛋糕 食谱中说香草精‘数滴’ 我不明白这数滴要添加多少啊 如果我用香草 ？
香草精属于食物香精，不添加也是没有关系的，其实你用香草粉也是可以的，这个也不用怎么换算，只要添加一点点下去就可以的，这种食物添加剂吃多了也不好，所以建议还是不要知道太多好，虽然加多了蛋糕会比较香。
想尝试做君之的北海道戚风杯子蛋糕 食谱中说香草精‘数滴’ 我不明白这数滴要添加多少啊 如果我用香草 ？
书里面说的数滴，就跟香油一样，你放的越多香草味就越弄。
如果你想用香草粉代替，那就一个比例里面放2g左右就可以了。
香精一类的主要还是看你想要味道重点还是轻点了。
没什么太大的区别。
君之芝士蛋糕8寸模的做法 ？
8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1. 奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3. 大小刚好可以放到模具中
4. 倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）
5. 用手指涂抹在模具内壁一圈
6. 倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8. 然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。
10. 擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。
11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。
添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。
12. 把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。
判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。
13. 拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部
14. 用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部
15. 压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17. 加入称好的细砂糖，拌匀
18. 再加入一个全蛋，拌匀
19. 再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。
20. 筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀
21. 加入淡奶油，搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中
23. 用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。
24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上
25. 出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
肉松拔丝蛋糕怎么样，好不好的默认点评 ？
用料
材料A
蛋黄 2-3个
牛奶 60g
无味油 20g
低粉 50g
肉松 50g
盐 1g
材料B
蛋白 2-3个
柠檬汁 几滴
细砂糖 40g
肉松拔丝小蛋糕的做法
材料A里的蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。
过筛低粉。
再加入盐和肉松。
手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。
材料B里的蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发。
高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。
烤箱预热310华氏度。 预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。
面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下，震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。
310华氏度烤约25分钟。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。但是小蛋糕回缩程度就还好，我偷懒就稍微摔了一下，也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。