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月饼馅的做法 月饼馅有哪些

几种月饼馅的做法 ?

以下配方源自网络:椰蓉陷(6个50g月饼的量)原料:椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个做法:将上述所有原料拌匀即可(避免过湿以便包馅)南瓜馅(8个50g月饼的量)原料:南瓜300g、花生油60g、糖20g做法:南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,南瓜泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷(8个50g月饼的量)原料:栗子500g、花生油80g、糖80g做法:栗子带壳煮熟,取出栗子仁研磨/过筛成泥,锅内放花生油,栗子泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷(10个50g月饼的量)原料:紫薯400g、黄油40g、糖40g、做法:紫薯蒸熟后过筛成泥,锅内放黄油,紫薯泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅(8个50g月饼的量)原料:芋头300g、花生油60g、糖60g做法:芋头蒸熟后过筛成泥,锅内放花生油,芋头泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷(6个50g月饼的量)原料:莲子250g、花生油30g、糖50g(嗜甜者可适当增加糖量)做法:莲子去芯浸泡4小时以上,用压力锅煮至绵软,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥,锅内放花生油,莲泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀(如做红莲蓉陷,则先炒糖色再拌入莲泥)枣泥馅(4个50g月饼的量)原料:红枣250g、花生油30g、糖20g做法:红枣浸泡后蒸熟,去核后过筛成泥,锅内放花生油,枣泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅(8个50g月饼的量)原料:红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g做法:红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂,取出过筛成泥,锅内放花生油中火加热,豆泥入锅,翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅(4个50g月饼的量)原料:鸡蛋1个、吉士粉7g(没有,用澄粉代替)、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g做法:黄油加糖搅拌均匀(无须打发),分次加入鸡蛋,再分次加入牛奶搅拌均匀,加入粉类搅成稀面糊,隔水蒸,边蒸边搅拌,直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)(约制作620克成品馅)原料:大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法:1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水);2、浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱,此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时;3、炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度;4、将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了;5、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。绿茶馅(400g成品陷)原料:白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺(用量可根据个人喜好调整)

五仁月饼馅的做法,怎么做,如何 ?

主料
中筋面粉
200g
奶粉
10g
转化糖浆
150g
枧水
2ml
花生油
50ml

辅料
核桃仁
200g
南瓜子
50g
花生
50g
杏仁
50g
黑芝麻50g
冰糖
50g
葡萄干
50g
杏脯
50g
白砂糖
80g
白酒
10ml

80ml
熟糯米粉
120g
花生油
30ml

步骤

1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖,搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎,放入。

10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

月饼怎么做 4种经典口味月饼馅做法步骤 ?

月饼
材料
月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

怎么做月饼的馅 ?

几款无糖类月饼的制作方法

无糖五仁月饼

皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖豆沙月饼

皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖玫瑰月饼

皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

无糖枸杞月饼

皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法:
将其他原料拌入无糖无......余下全文>>

馅中馅月饼怎么做好吃 ?

馅中馅月饼的做法步骤

1
咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟,趁热喷上白酒

2
首先制作水油皮:将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里

3
启动和面功能,和面至出筋

4
装入保鲜袋松驰一会

5
制作油酥:面粉加入猪油拌匀

6
和成油酥粉团

7
油酥分成10等份,每次都要盖好保鲜膜

8
水油皮也分成10等份,每次都要盖好保鲜膜

9
取1个水油皮压扁擀大包住油酥团

10
慢慢收紧口,包好后盖上保鲜膜松弛一会

11
取1个面团擀成牛舌状

12
卷起来,卷好之后,收口朝上,盖上保鲜膜,松驰20分钟

13
松驰之后,取一份,收口向上,用擀面杖擀长

14
卷起来,盖上保鲜膜,松驰20分钟

15
准备馅料:50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水(85度以上)拌匀揉光成糯米团,分成10份、咸蛋黄大了点,我对半切开了、肉松、豆沙馅

16
取适量的材料,顺序自己决定的,我的是咸蛋黄在最里面,然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙

17
我是把馅先包起来,备用

18
取一个松驰好的卷,2头向中间靠拢

19
用擀面杖压扁擀大,包上准备好的馅

20
慢慢收口,一定要捏紧

21
收口向下摆在烤盘上,我还用红色印了个章,这步可以省略

22
放入预热好的烤箱,180度烤20分钟

23
成品

五仁月饼馅配料 ?

五仁馅的做法。
用料:花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 猪油150克
青红丝50克 糕粉100克
制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁,
松子仁,芝麻仁分别烤熟。
2,将烤熟的花生仁,核桃仁
与冰糖分别擀碎。
3,将擀好的花生仁,核桃仁,
冰糖同瓜子仁,松子仁,
芝麻仁,白糖,猪油,青红丝
熟面粉和在一起,揉搓均匀即可

糕粉就是把糯米粉蒸熟,烘干,
家里做,用黄油也可以,更香,青红丝可以换作果丹皮的丝。
我今年已经做完了,很香,多放些油,否则偏干,松散。最好放无水酥油,黄油含少量水份,时间长,果仁会变软。

月饼馅料最简单的配方 ?

1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料:椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法:椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿,包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料:红豆300g、花生油50g、糖60g
做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛;锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料:红枣250g、花生油30g、糖20g
做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核。枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料份量少)

中式月饼馅料怎么做 ?

用料
饼皮:中粉160g 、转化糖浆120g 、玉米油40g、 枧水3g。
五仁馅:果仁总量(一般都有用上冬瓜、金桔糖)450g 、糖/蜂蜜/麦芽糖80g 、凉开水(不要一次性加完,慢慢加)50g 、高度白酒(要浓香型)7g 、花生油(玉米油应该也可以)30g-40g、熟糯米粉150g。
广式五仁月饼(自制五仁馅)的做法
1.首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)
2.准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。
3.把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
4.倒入油、白酒、凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖,也可以尝试下糖桂花,我想到了都忘记放了。。。)。用筷子搅拌均匀。
最后加入熟糯米粉。
5.然后揉成团,即成五仁馅。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加。
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
接下来,可以制作月饼饼皮了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、油搅拌均匀。
7.筛入中粉,用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。
8.半小时后取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,63g模具,按3:7的比例,则皮19g,馅44g)。新手建议用3:7的比例来包,不容易破相。
9.取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅。
10.然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。
11.推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,收好口。
12.我个人经验最好是戴上一次性手套,更容易包好不破皮。
13.月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出;或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈,效果更好)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状(稍用力一压到底,压紧点估计花纹更清晰)。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。
14.烤箱200度预热,中层,一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
15.刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。
小贴士
1、传统的五仁馅里,有金桔糖和冬瓜糖,不喜欢的,可以省略不放。
2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
答案源自益利思月饼网,如果喜欢,记得及时采纳额,O(∩_∩)O谢谢

五仁月饼!馅!的制作方法,求师! ?

五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
  五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
  这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

  DIY制作一下~~~
  [编辑本段]
  皮制作方法:
  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
  2、生油加入1内搅拌均匀;
  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
  4、面团醒30分钟后再使用。
  馅料:
  1、无糖五仁馅40000克
  制作方法:
  1、月饼皮、馅比重2:8。
  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
参考资料:baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt

蛋黄馅的月饼的做法 ?

蛋黄馅月饼
参烤份量:24个
烘焙温度:190度
参考时间:20分钟
准备材料:
饼皮:低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、玉米油60g、枧水3g
馅料:蛋黄24个,莲蓉480g
蛋黄馅月饼的做法
蛋黄的处理方法:
蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟,放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用食用油泡半小时左右
1、将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、玉米油搅拌均匀。
2、低粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右。
3、饼皮静置的过程中开始准备馅剖料。将莲蓉分成20g/个,共24个。
4、莲蓉压扁,轻轻用擀面杖稍压一下,然后放上准备好的蛋黄,再将莲蓉放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可,收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅。
5、馅全部准备好后,将饼皮均匀分成15g/个,共24个。
6、饼皮压扁,轻轻用手稍稍压一下,然后放上准备好的馅,再将饼皮放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使面皮慢慢全部包裹住馅即可。
7、往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,用模具将月饼面团压成相应的月饼形状。
8、烤箱190度上下火预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱。
9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再入烤箱,烤15分钟左右即可。

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