万丰美食菜谱大全四川的红油辣椒油做法！ ？
香辣味红油辣椒的做法详细介绍红油辣椒的味道：香辣味 红油辣椒的制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。
如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子【转载】 ？
如何做出即香又辣又漂亮的四川红油辣子？看似简单，实际这里面充满知识和我们四川人的智慧。有人说，那有什么难的，不就是把油烧热，倒进辣椒粉里搅 拌一下，就是四川红油辣子，说是红油辣子没错，但是要做成地道的四川味，就请各位往下看，少壮把详细制作经过图文并茂告诉您，以后您做的红油辣子会迷倒您 的家人及朋友。请爱吃辣的朋友注意，仔细看步骤。
首先是选材，买到的辣椒颜色看上去要鲜亮，大小均匀，如有可能试尝一下，我是在华人超市买的，看上去就辣。
然后就是将干辣椒用搅拌机打碎，注意最好不要买已打碎的辣椒粉，因为里面会掺东西，影响辣度。
准备工作；将辣椒粉分成三份，
准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，因为耐的了高温。
下面开始坐锅烧油，这里有一个规矩，就是先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择。锅热然后倒入油，等待。
拿出第一份这时第一份辣椒粉倒入大碗内。
当发现油已经冒烟，证明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是最关键的步骤。让油温降低，这样的好处，是油已经达到最高温度，所以油很香，然后降温，可以防止调料炸糊，变苦。
这时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，出现让油变得更香。
将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停的搅拌。这个步骤主要是体现香
第二步；将第二份辣椒粉再倒入碗中，然后将油的另外1/3倒入碗中，这个步骤主要是辣，因为在这样的温度可以让辣椒素充分溶解在油里。
油的温度过高过低都影响红油辣子的辣度和颜色，继续搅拌。
第三步，将最后一份辣椒粉倒入碗中
然后把生芝麻也全部倒入
然后将锅中剩余的油全部倒入
等
正宗的红油辣椒的做法？ ？
特香辣椒油的做法 辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制花椒辣椒油：
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
1.沿海地区辣椒油
调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作
1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键
1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4.滴醋时应均匀地转圈滴。
2.成都红油
调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
3.重庆新豆花辣椒油
调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作
1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。4.重庆红油
调料 干辣椒面1......余下全文>>
四川红油辣椒的做法，四川红油辣椒怎么做好吃 ？
用料
干辣椒面 约三两左右
葱白 一根
姜 一个
菜籽油 约一斤
川味红油辣椒的做法
辣椒面两小碗约三两，备好
葱白切断，生姜拍破
菜籽油两小杯，约一斤
将辣椒面与葱白、姜混合，置于不锈钢小碗中
菜籽油倒入锅中烧热，至升起白色油烟
将烧至滚烫的菜籽油倒入不锈钢碗中，高温下的油萃取着辣椒、葱白以及姜的香味
静置几天待红油与辣椒充分融合，即是一锅地道的川味红油辣椒
四川红油怎么做 50分？
红油又称为辣椒油、熟油辣椒等，是用干辣椒粉、菜籽油、香料、老姜、大葱等经过热油烫制而成。
具有色泽红亮、香辣味厚的特点，广泛用于川菜的凉菜调味。
请问四川或者重庆人口中的红油与油辣子的区别？ ？
红油就是辣椒油，油辣子就是烧开了的油里面放干辣椒碎
四川香辣红油怎么做 ？
仔细看步骤。
一串串又红又辣的干辣椒，
用打碎机打碎
准备工作；将辣椒粉分成三份。
准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐的了高温。
桂皮一块，草果一枚，八角一颗 ，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟
下面开始坐锅烧油，有一个秘诀，就是先把锅烧热，再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择。锅热然后倒入足够的油等待。待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香。
拿出第一份辣椒面
这时第一份辣椒粉倒入大碗内。当发现油已经冒烟，证明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是最关键的步骤。让油温降低，这样的好处，是油已经达到最高温度，所以油很香，然后降温，可以防止调料炸糊，变苦。将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停的搅拌。这个步骤主要是体现香
第二步；将第二份辣椒粉再倒入碗中，
然后将锅中油的另外1/3倒入碗中，这个步骤主要是辣，因为在这样的温度可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都影响红油辣子的辣度和颜色，继续搅拌。
第三步，将最后一份辣椒粉倒入碗中。然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。
因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红。
等完全凉下来，装进玻璃瓶或者瓷罐中。红油辣子就完成了。
正宗四川辣椒油怎么做~~ ？
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
正宗四川红油的做法都有哪些香料 ？
食材用料：
干红椒50g
调和油300g
芝麻少许相克食物
王守义十三香少许
菜谱做法：
1.干红椒清理干净，微波炉里大火烤1分钟冷却。
2.料理机里粉碎
3.粉碎的辣椒面
4.辣椒面里放冷油，十三香。
5.搅拌均匀
6.锅里放300g油烧到100度左右
7.放芝麻关火
8.将烧好的油倒进辣椒面里搅匀。
9.做好了
10.再来一张，漂亮吗？
菜谱小贴士：我家的辣椒面是自己打的外面买的确不敢恭维，因为假的辣椒面太多，红油里最好不放盐，先用冷油拌辣椒面不容易糊哟。
四川油辣椒怎么做 ？
熟油辣椒是川菜常用的调料，又叫熟油海椒、熟油辣子或红油辣椒，将其中的油脂过滤出来就是红油。有没有辣味地道且辣香浓郁的熟油辣椒，是能不能做出上好四川凉菜的关键。
下面就详细解说正宗四川熟油辣椒的做法及操作要点，教你怎么做又香又辣的四川熟油辣椒。上等的熟油辣椒应该是色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚且回味绵长。
制作四川熟油辣椒要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优质干辣椒，其次还要讲究辣椒品种的搭配，比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒，将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好，以微火烘干后再捣成辣椒面，这样的辣椒面有朝天椒的红润、二金条的香醇和小米椒的烈劲，做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠。
熟油辣椒的辣椒面准备好以后，我们就可以开始动手制作熟油辣椒了——
原料：
辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香。
准备工作：
大葱的葱白、葱叶和生姜分别切成丝。
好菜杰 >> 入厨必备常识 >> 四川熟油辣椒的做法及要点，怎么做又香又辣
四川熟油辣椒的做法及要点，怎么做又香又辣
已有58735人阅读 更新于2015-11-26 9:20:18 【LittleW的作品】 【转手机版】
做法步骤：
1、锅里倒油烧到6成热的时候，下葱白丝和生姜丝用筷子慢慢拨动，然后加入一点十三香，待葱姜丝基本炸干变黄后捞出扔掉。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火慢慢炸香，基本炸干后也捞出扔掉，然后关上火稍微降低油温（降至五成热左右为最佳）。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把稍微冷却的热油全部倒入碗中，然后一边搅拌一边加入适量白芝麻。
4、搅匀后再等大约1分钟左右，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。等油温已经基本上不怎么烫的时候，倒入剩余的所有辣椒面，搅匀。
5、搅匀以后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。
让熟油辣椒又香又辣的关键要点
1、辣椒面分三次放是为了中和辣椒的辣味。第一次最高温度时加入辣椒面，出来的熟油是鲜香。稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊。最后一次则是为了保持辣味，这样弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。
2、最好用未经提纯的菜籽油，精炼提纯的菜籽油或色拉油做出来的香味不浓，辣椒面与油的比例最好为1：4或1：5。
3、用中火或小火烧油能充分挥发出油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入辣椒面，防止烫糊。
4、最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味会更浓郁。
5、炸制葱白丝和生姜丝的时候，还可以加入适量花椒一起炸制，这样做出的熟油辣椒就是麻辣味的，花椒的用量随个人口味。
6、第一次放入辣椒面的油温，以五成油温为最佳。
7、在炼制菜籽油的过程中，还可以加少许紫草、草果、八角或豆蔻之类的香料入锅炼制，以增加熟油辣椒的香味。具体增加什么香料，以及要不要增加香料，都取决于熟油辣椒的最终用途，如果做好的熟油辣椒用于调制凉菜，过重的香料气味会掩盖菜肴的本味，反而不美。