自制剁辣椒的正宗做法,自制剁辣椒怎样做才好吃的做法 ?
用料
主料
红尖椒500克
调料
食盐
30克
姜
25克
大蒜
50克
白糖
10克
白酒
15毫升
自制剁辣椒的做法
1.准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用
2.红辣椒用清水洗净,沥干水分
3.将洗好的辣椒,放在外面晒干表皮水分
4.去掉辣椒蒂备用
5.用刀将红椒一剖两开,可以按照自己 的喜好去掉辣椒籽,不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋
6.将辣椒剁碎
7.一般不应剁的太碎,那样缺乏口感
8.大蒜直接拍扁,去掉外皮
9.将蒜剁成蒜末备用
10.将生姜剁碎备用
11.取干净的盆,放入剁好的辣椒、蒜末和姜末
12.加入食盐、白糖
13.将添加白糖和食盐的辣椒拌匀
14.准备干净的瓶子
15.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里,然后倒入白酒
16.拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏7天后,即可食用
自制剁辣椒的做法,自制剁辣椒怎么做好吃,自制 ?
“自己动手做的剁辣椒,经济实惠,不添加防腐剂,味道鲜辣,拌面条、炒菜样样都用得着。爱吃辣的朋友们一定不能错过呀!”
1、准备新鲜的红尖椒。(我这里用了1000克)。
2、准备好适量的白糖、盐、大蒜和高度白酒。
3、把红辣椒洗净并切去辣椒蒂,放在阴凉通风处,晾去辣椒表面的水分(如有水分做好的剁辣椒很容易坏掉)。
4、把晾好的红辣椒剁成碎粒。
5、剁好的辣椒装入干净无油无水的盆中,用压蒜器把蒜瓣压成蒜蓉,并加入适量的白糖、盐和高度白酒,搅拌均匀装入干净的瓶中,放入冰箱冷藏。随吃随取。
加入的白糖、盐和高度白酒的量看自己的口感,没有绝对的比例,但还是要咸一些。我喜欢蒜蓉和白酒的味道突出一点,既好吃又不容易坏掉。毕竟每个人的口味不同,适合自己的才是最好的。
自制剁椒的做法 ?
自己做剁椒,简单方便,可以直接剁碎,我觉得剁辣椒四处溅,所以用了搅拌机。自制剁椒做法1. 红辣椒洗净晾干水分。2. 剁成小段。3. 蒜瓣拍扁去皮。4. 将蒜瓣中间的梗去掉。5. 蒜瓣剁小块。6. 大蒜和辣椒放入料理机中,加白糖,盐,白酒。7. 启动搅拌机,因为液体比较少,所以打几秒停下来,用筷子将上面的翻到下面去,让所有的辣椒都能搅拌到。8. 打好的混合物倒入瓶中,瓶口加保鲜膜密封。9. 盖上盖子,放一周左右就可以吃了。
自制剁辣椒加豆瓣酱怎么做好吃 ?
主料
红辣椒
2500g
辅料
姜
50g
盐
80g
大蒜
50g
白酒
50ml
步骤
1.红辣椒洗净晾干。
2.姜、蒜洗净晾干。
3.晾干的红辣椒去蒂。
4.每根辣椒一剖四份。
5.然后切碎。
6.全部切碎以后放到一个大的容器中。
7.姜切碎。
8.蒜切碎。
9.称量好需要的盐。我用了100克,做好后觉得有点咸。
10.姜碎、蒜末放进辣椒盆里。
11.加盐一起拌匀。
12.装进洗净晾干的坛子里,加进白酒封口。
自做剁辣椒怎么做好吃 ?
食材用料
红尖椒500克
大蒜50克相克食物
生姜25克相克食物
盐约30克
白糖约10克相克食物
高度白酒约15毫升
自制剁辣椒的做法
1.红尖椒洗净,大蒜去皮,生姜洗净,晾干水分
2.将晾干水分的红尖椒去蒂
3.剁碎
4.大蒜与生姜也剁碎
5.将它们放入干净的容器中
6.放入盐
7.加入糖
8.拌匀
9.装入干净的玻璃瓶中,最后加入一勺高度白酒,密封后室温下放置一天后转入冰箱,约10天后可食用
自制剁辣椒每10斤辣椒应该放多少盐才合适,其中再放点什么东西在里面会更香或者更耐存放时间久些 ?
辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微钉的酸味呢
提供一个我做剁辣椒的方子给LZ看看,希望对你有帮助
************** 剁辣椒 ***************
材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)
其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)
注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
做法:
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶
5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)
6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!
7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好
备注:
1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~
味道真是好极了~
自制剁辣椒下作料后为什好多水 ?
那是因为辣椒遇到盐后自然会出水!那水不要倒掉全靠那水才能把菜淹好!
自制剁椒很酸怎么办? ?
剁椒发酸是坏的开始,要加快消灭。其原因关键是做的时候有生水。你按照网上的朋友介绍的方法制作的时候,是不是等辣椒凉干了水后再加工的呢,如果是,你在加盐的时候按比例了吗?另外就是不能敞气(要密封好)。以后做的时候注意加些生姜末,口味更加好。
发酸不正常,看了你的工艺可以肯定是盐放少了。现在吃没问题,只是口味不正。基本上是一斤辣椒一两盐。啊,还有一点,你放盐后拌搅了吗?要拌搅均匀再入坛。
自制剁椒太咸 ?
再多放点剁椒
自制剁辣椒没汤,怎么办 ?
主料
红尖椒500克
调料
食盐
30克
姜
25克
蒜
50克
白糖
10克
白酒
15毫升
自制剁辣椒做
1.准备红辣椒、蒜、姜白酒备用
2.红辣椒用清水洗净沥干水
3.洗辣椒放外面晒干表皮水
4.掉辣椒蒂备用
5.用刀红椒剖两按照自 喜掉辣椒籽怕辣用辣椒籽辣椒内白筋
6.辣椒剁碎
7.般应剁太碎缺乏口
8.蒜直接拍扁掉外皮
9.蒜剁蒜末备用
10.姜剁碎备用
11.取干净盆放入剁辣椒、蒜末姜末
12.加入食盐、白糖
13.添加白糖食盐辣椒拌匀
14.准备干净瓶
15.拌匀剁辣椒放入瓶倒入白酒
16.拧紧瓶盖放入冰箱冷藏7即食用