新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

湖南腊鱼的做法大全 湖南香辣干鱼块的做法

湖南腊鱼怎么做能好吃? ?

豆豉蒸腊鱼做法则
肉色发红的腊鱼切成一指长,配以料酒、上好的豆豉、鸡汤及新鲜红辣椒末调味,入蒸笼蒸个十来分钟,色泽金黄,又香又辣,用来喝酒下饭,令人胃口大开
腊鱼或腊肉,不管怎么做,必须先蒸,否则是咬不动的

湖南腊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

湖南腊鱼的做法
1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
2.一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
3.鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

湘味腊鱼怎么做好吃,湘味腊鱼的家常做法 ?

用料
主料

腊鱼1只半

辅料
小红辣椒
10个左右
大蒜,姜,葱
稍多
老干妈豆豉
2勺

半勺
味精
2/3
湘味腊鱼的做法
1.
鱼是老家带过来的烟熏鱼,很香的。把鱼放在清水中洗净。

2.
把鱼切成一块一块,放盘中,用清水泡。 因为鱼有咸味而且比较干,所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。

3.
把辣椒,大蒜,姜,小葱切好。

4.
往锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候开始下锅。

5.
把火关小,开始把鱼片放锅里炸。

6.
一直用小火炸到两面焦黄,准备放料……

7.
把火开大点,把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。

8.
放老干妈,放一点点盐,放一点点味精。翻炒均匀。

9.一直用中火哦,放一小碗水,再放小葱闷,转大火,收汁。

10.
做好咯,可以开吃啦。

腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 ?

湖北省洪湖市是一个鱼米之乡,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了,一直吃过整个春季。
  酿晒及制作:
  1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
  2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
  3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
  烹制方法:
  方法一:红烧腊鱼
  以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
  风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
  方法二:清蒸腊鱼
  这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。

腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 ?

腊鱼烧五花 的做法
1.干豆角提前用温水浸泡至软;锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫

3.2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香

5.翻炒几下后,放入泡好的干豆角;炒匀后,放入辣酱

7.加入清水至食材的1/2处;放入装有桂皮、八角的茶包袋

烹饪技巧

1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;
2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;
3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;
4、加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。

湘味腊鱼的做法,湘味腊鱼怎么做好吃,湘味腊鱼 ?

主料
腊鱼
500g
干辣子
5个

5片

辅料

适量
料酒
适量
老抽
适量

步骤

1.腊鱼剁块泡一小会儿后晾干水分,锅里放油煎至两面金黄

2.煎好鱼块装盘,锅留底油用小火炸香辣子姜丝,

3.放入鱼块加适量料酒、老抽
4.加一点水焖一下,收汁后起锅装盘即可享用
小贴士
腊鱼本身用盐腌的所以不用加盐,做好后稍微蒸一下下个人觉得更好吃

湖北腊鱼的做法 ?

湖北腊鱼味道偏咸,在制作的时候并没有多放作料,只消盐和适当的料酒即可。 编辑本段具体制作方法  于立春前(2月4日)前制作取淡水鱼,一般为草鱼,花白鲢,青鱼。剖杀,洗净,洒上大量的盐腌渍,待水分干后,放在太阳下面晒,没有太阳时放至阴凉通风处,一般于立春前制作,春节前后即可食用。 注意事项  1. 湖北腊鱼宜在开春前制作 由于没有采用熏制的办法,相比腊货中的其它品种,腊鱼不宜存放较长时间,一般春耕前后吃完,避免发霉参照做法一,取未食用完的腊鱼块,和入即将蒸熟的饭中,蒸热即可。此方法食用,腊鱼口感亦不同于,做法一。口感,糯软,滋味依旧。将腊鱼斩成三厘米大小的块,放入油锅中煎至两面金黄,然后洒入酱油适量,蒜苗翻炒,兑入少量清水,盖锅小闷一会,即可装盘食用。

腊鱼的做法 ?

主料: 福寿鱼10斤辅料: 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g 1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。2.放阳台晒开表面水分。3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.福寿鱼身上涂调料汁。6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

家常腊鱼怎么做 ?

材料
腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。

腊鱼干怎么做好吃,腊鱼干的家常做法 ?

1.草鱼处理干净,抹干水份;

2.切成约5-7CM厚的鱼块;

3.调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;

4.倒入鱼块和,用手抓匀,入味;

5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒;

6.这是晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!

7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃,很下饭的啊!

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 湖南腊鱼的做法大全