新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

如何做锅贴饺子 生煎锅贴饺子的做法

锅贴饺子馅怎么做 ?

色拉油
锅贴饺子的做法步骤

1. 平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜

2. 把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内,一个靠着一个,顺一个方向摆好,不要太紧,因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间,也不能太空,这样起锅时就不能成一整块了,影响美观

3. 往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感

4. 盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖.
注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态.

5. 煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,

6. 根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等
7. 看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦。
8. 开盖,以大火转动着再煎一两分钟,这样做的目的一是让水份充分挥发,让饺子皮更酥脆,二是让饺子底部有一点点糊,这样的口感更好。
9. 关火,不要急于铲动饺子,先把多余的油倒掉。
10. 起锅,从饺子背的部位向下铲起,这样就可以成为整块的锅贴,底朝上装盘,想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰。
沈阳心东芳烹饪小贴士
煎饺和水饺的外形是不一样的,煎饺一般是平底的,这样放在平底锅里比较好煎成形,水饺一般比较圆润,这样煮好之后才不会损失外观。
希望能帮助到您

锅贴饺子家常做法,正宗锅贴饺子怎么做 ?

用料
面粉 300g
鸡蛋 3个
韭菜 500g
虾皮 适量
黑芝麻 适量
开水 适量
三鲜锅贴的做法
锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎,再稍微切的更碎些韭菜切碎,加入虾皮,鸡蛋碎略微拌一下
馅料好吃的小窍门:锅中烧热一点油,烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中,然后加入少许糖和香油拌匀,盐等到包之前再加,不然韭菜容易出水
面粉用开水烫一下,然后揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料
醒好的面分成适合大小的剂子
擀成面皮,包入馅料,像这样中间捏紧,两头留出来
包好全部的锅贴,最好用容器或者潮湿的布盖一下,以免干皮影响口感
锅中放油,把锅贴整齐的摆放在锅中,中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水,没过锅贴底部之后盖上锅盖,转小火慢慢把水分煎干,再加入一次水,继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了
水和面粉调成面粉水,稀一点就可以,均匀的倒在锅贴底部,再撒上黑芝麻
一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了

自己在家怎么做锅贴饺子? ?

先把饺子整齐的放在平底锅里,然后加冷水,量为稍过饺子即可,然后开火煮,就象煮饺子那样,等水开了,把水倒掉一些,大概一小碗,留着,呆会还有用,然后倒油,围着饺子周围,倒一点点,不需要很多油的,开中火,等会,由于水跟油在一块,就会到处溅的,要盖盖,小鑫烫伤。记得要把锅围转移动,不然中间饺子会糊。再把碗里水到进去,再加围一点油,等到再次锅里沸腾的时候,用锅铲铲动一下周围的饺子,看到已经有硬壳子了,等到水油收完的时候,就可以关火了。OK!
温馨提示:火不要太大,要记得勤动锅,不然糊拉!!

怎样做锅贴 ?

锅贴有讲究,须用平

锅贴
底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。
方法一
1. 准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。

2. 将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时, 加入盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,

锅贴
否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了!
4. 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。
5. 在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。
方法二
把鸡蛋炒熟捣碎,把香菇和海米切碎加入鸡蛋,然后晾凉,这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎,再加入前边的材料里,这个时候要加些油,橄榄油跟香油都可以,搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水,馅料更好看好包。
放入调味料,盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,搅拌均匀,没有这么多料可以不放这么多,根据个人喜好放吧。
接下来开始包,偶包的是家乡的样子,像弯弯的月亮。包好就开始煎了:锅里放少许油,不用烧的很热,把饺子放入,待油热后煎3分钟左右:
接下来加入水,地道的做法是加少许面调的水,这样煎好以后下边会有一层薄脆,很好吃的。水要刚好没住饺子的样子,大火烧开水后转小火,盖上盖子。

锅贴图集1(9张)
10分钟就应该好了,这个时候水已经没有了,然后打开盖子,再煎个2、3分钟,就可以出锅了。
方法三
虾粒粟米饺锅贴的做法
原料:虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具:平底不沾锅
做法:用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷,最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放,摆好。包好摆好后,往不沾锅里倒油,然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟,但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖,煎煮3分钟,饺子就已经熟了,但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水,顺锅边倒入周围(注意,不要直接倒入饺子上)。再煎煮2分钟,开锅,好看好吃的锅贴就做好啦。
特点:韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾,甜甜的玉米,使

锅贴
味道更独特美味。
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉,只是包的手法不同。包好之后,下锅煎成金黄色,就可以上碟。值得一提的是,这里吃锅贴是没有配上姜丝的,因为档主说,他们北方人本来就是这样吃的。
煎锅贴的窍门:使压力锅烧......余下全文>>

怎样制作锅贴饺? ?

原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许 制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀;将蔬菜洗净剁碎,挤去水;将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。 2.将面粉倒在面板上,加水约2.5千克和成面团,稍饧后揉成长条,揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉,把面剂一个个放在干粉上按扁,再擀成直径6~7厘米左右的圆皮,用每张圆皮裹适量肉馅对折起来,再捏成带裥的花边,形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪)。 3.将带边的铁铛放在火上,用油抹遍,再浇上一层麻油,将生锅贴一行行整齐地排入铛内,随即洒上一些水,盖上铛盖,烧到水快耗干时,再洒点水继续煎到水耗干,揭开铛盖,浇点麻油,一面将铛不时转动,一面用慢火烙,待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。 产品特点 焦黄色,皮薄馅多,一面脆,一面柔,鲜美不腻
记得采纳啊

锅贴饺子(煎饺)怎么做 ?

锅贴(煎饺)的做法
馅芯原料。

饺子皮和猪肉末。

将韭菜、胡萝卜等配料改刀切末。

将猪肉末和所有配料混合在一起入不锈钢盆里。

往馅芯盆中加入盐、白糖、味精、料酒调味品进行搅拌调味。

准备饺子皮和一小碗清水,待馅心静置入味后,开始包制饺子。

包好的饺子成品效果。(包饺子的方法很多,大家可以根据自己熟练的手法进行包制)

饺子包好以后,取平底锅加热后,倒入色拉油10g,然后逐一将饺子摆入锅里,摆好以后移至火上稍煎20——30秒。

煎好后再加入冷水,让饺子露出1/2水面即可。

然后盖上锅盖,大火烧开转中小火至锅里发出啧啧响声后再转大火开盖煎片刻即可(时间可以根据自己喜欢的焦嫩程度来把握)。

小贴士
1、猪肉最好手工切剁出来,这样口感上会更有嚼劲。

2、饺子皮一定要选大张一点且要薄,自己擀的话也一样。

3、饺子煎制的时候,中途切忌开锅盖,直到锅里发出啧啧声的时候再开启。如果想吃略微焦一点,时间上就稍微煎制久一点,但是控制好火候,切忌加热过头。

如何做锅贴馅 ?

和饺子馅是一样的
北方锅贴
将标准粉或富强粉面粉按5 :1的比倒加入清水,合成硬面团,揪剂,擀成圆面皮,包入 用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5:2配比所做的馅心。
将面皮对折,中间捏紧,两边不封口,呈月牙形,用旺火水焖
油煎,即为成品。用这种方法做成的锅贴面皮柔软,底壳金黄
,馅鲜味美,皮薄馅大,具有浓厚的地方小吃风味。

上海锅贴
原料:面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克。
做法:①面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;
②肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯,
④平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可

锅贴饺子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1
买回来的新鲜饺子皮,嘿嘿,市场有好多家,所以问了一些卖菜的啊姨哪家的好吃,就告诉我了,果然。我这次买了两斤半的饺子皮,两斤半的猪前腿肉,一斤马蹄,六两韭菜,没想法太准了,刚刚好。你可以根据你家的人口来选适量的吧,我是做多些,吃不完的放冰箱冷冻,平时当早餐吃,那味道可不比湾仔码头的差哦。

2
猪前腿肉去皮,加一根大葱取葱白部分,洗净给市场专门饺肉的处理好,一起绞碎即可。这里关健的是一定要放大葱一起绞碎,这样才香哦。你看这个还没拌匀呢,好像好肥,嘿嘿

3
先做好姜汁,姜剁碎。

4
用碗盛好,加三分之一的水,用手抓一下,一会使用姜水,不要渣。

5
先处理好猪肉馅,加入姜汁、酱油(两勺)、十三香(两勺),适量的盐拌匀。直接用手吧,反正是自家人吃的,顺时针拌匀备用。

6
再处理马蹄,买的是去好皮的,洗净,用刀背拍碎,就算拍蒜一样,很简单的,不要给绞肉的用机械绞,那就会出很多水,且烂掉了。拍好后,再稍微的剁碎即可。

7
用纱布袋装好马蹄,用手稍微的扭一下,去掉一些水,水太多了,一会跟猪肉拌在一起时就起水了,不好包,也不好吃了。

8
这就是处理好的马蹄,好漂亮啊,一粒一粒的,大小也刚好。

9
加入处理好的猪肉馅,量比马蹄少一点即可,我大概用了五分之二吧。加两大勺的香油,用手顺时针拌匀即可,香吧,还没做好呢,就已经很香了。(如果你感觉盐不够这时候可以加适量,基本都合适的,因为马蹄是甜的嘛,盐少点也没事)

10
猪肉马蹄馅的,好香啊,都开始留口水了。

怎样做锅贴 在家怎么做锅贴 ?

锅贴做法
主料

饺子皮
350g
肉泥
250g
韭菜
150g
香葱末
100g
白芝麻
20g

辅料
鲜鸡汁
适量
花椒粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
香油
适量

适量

适量

适量
步骤

1.肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味

2.韭菜切碎,用盐搓去水分,沥干加入肉泥中

3.将它们混合搅拌至粘稠

4.取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下,这样方便饺子封口)

5.将锅贴胚一一做好

6.电饼铛刷薄油,只开下盘,放入锅贴胚煎至一面微黄

7.加入没过材料一边的清水,用个盖子盖上焖煎

8.至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻,再淋点油至底部有脆感就可以了。

冷冻了的饺子可以做锅贴吗? ?

可以。用速冻饺子做锅贴,要是方法不对,做出来的锅贴就不生不熟的,很难吃。窍门一、要在凉锅里放凉油,转动锅,让油平铺在锅底。再把饺子放进锅里,然后再开火,这样做出来的锅贴不会夹生。窍门二、煎锅贴的火候要掌握好,火苗不要超过锅底,调好火,火的大小就不要变了。同时,我们要经常看看饺子的底(儿)煎成什么样了,等饺子的底变成了金黄色,我们就可以往锅里加水了,但加的不是单纯的水而是加了醋的醋水。窍门三、在锅里放适量的醋水,可以使做出来的锅贴外黄里嫩,脆而不硬。加完水盖上盖,煎几分钟就可以了。听到锅里发出沙沙的声音,我们的锅贴差不多就好了。您记住了吗?就是一个火候加两点注意。一个火候,就是做锅贴掌握好火候,火苗不要超过锅底,调好火就不要动了。两点注意,一是要先把饺子放进凉锅里再开火。二是加醋水,等锅里的饺子底变成了金黄色,往锅里加点醋水,盖上盖,过几分钟锅里就会发出沙沙的声音,这时锅贴就可以出锅了。看看,上皮白嫩,底皮焦黄的锅贴就做好了,赶快来尝尝吧。

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