万丰美食菜谱大全腌萝卜丝的做法可以吃好长时间的那种 ？
原料：萝卜10斤。
花生米、黄豆、盐各1斤。
酱油2斤，白糖7两。
姜3两，蒜3两。
味精2两，白酒2两，花生油若干。
制作方法：1.将萝卜切丝，用盐拌匀，侍腌出水后，把水挤出。
2.姜、蒜切片。
3.把酱油、白糖、味精(鸡精)熬汁，放凉。
4.花生油烧热，放凉。
5.花生米、黄豆煮熟，放凉。
6.将腌好的萝卜丝、煮好的花生米、黄豆、切好的姜蒜片和在一起，再放进熟花生油和熬好的酱油汁,淋上白酒,扮匀，装入容器。
7.三天后即可食用。
这是我以前留下的配方，如果喜欢可以试试。
1。买回的萝卜洗净切成截面8—10毫米正方的长条，根据天气预报选择晴好天气，4—5天自然凉干。
2。以10斤干萝卜丝为基准，准备下列调味品：生抽酱油9两，醋4两，白糖1两：香麻油0.8两，放置容器内在炉子上烧开，凉透备用。
3。晒干的萝卜丝拣去变色的，用水冲洗干净后，再用凉开水过滤洗两次，脱干水份，阳光下罩一天。放入缸或盆中。加入食用盐0.6斤均匀搓揉后倒入凉透的调味品搅拌，后入坛封口。
4。每天翻动萝卜丝1—2次，待卤汁基本被萝卜丝吸收后即可食用，香脆可口。
5。喜爱吃辣的朋友可以将辣椒粉撒入即可。
腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌制时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。
泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。
一.萝卜干制品
胡萝卜线
制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒干，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。
白萝卜线
制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。
腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。
干萝卜丝
制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。
干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。
在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为：
原料：干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、......余下全文>>
萝卜丝怎么、腌制好吃？ ？
通常有两种，一种是用坛子将切成条的白萝卜洗净晾干后放入凉白开水中，放入适量的盐、生姜，喜欢甜食的可以加入适量白糖，密封腌菜坛子，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。
另外一种是将切后的萝卜条嗮干，一般要求爆嗮，嗮干后洗净晾干，加入适量的辣椒、食盐、生姜、花椒等混合揉搓，直到萝卜完全入味后，将萝卜上坛密封，7天后可以食用，15天后食用味道更佳。
腌制白萝卜丝的最好方法 ？
先把白钉卜洗净，在把白萝卜切成稍微宽点的条，然后放在能透气的容器里摊开放在阴处晾，等水分全部除去了，在把萝卜丝放在瓶子里倒入酱油加点大料和盐就可以了等2天就能吃了，还一种是将水加入大盐，桂皮用锅在炉子上烧开了等水温变凉了再将晾好的萝卜丝放进去等过2 天就能吃了，不知解释的是否能明白
怎样腌制萝卜丝咸菜 ？
搅拌均匀即可食用;芥菜咸菜一个，即5斤咸菜原料兑1斤粗盐;芥菜与盐的比例基本保持5，想吃咸点的就多放反之就少放：1、有个一周就可以吃了、烧开水以后要放凉. 将用清水浸过的萝卜咸菜或芥菜咸菜盛盘，更好地保持了咸菜原料的口味，或打花丝、每次换水的时候要把沿洗干净了，加味精:1的比例。
萝卜/，等你的开水彻底的凉了，并加适量香油、接着把你要泡的菜放进去、三天左右换一次。如果想吃新鲜的咸菜： 1，之后再用清水浸泡并用手轻揉，还可以多换几次水分次浸泡、你必须要定期给那个沿换水。首先你得有坛子啊，清水冲洗表面后. 通常在秋天、就给它放在坛子里，请取用腌渍15~30天内的咸菜为宜。2、瓜果类食品打丝，浸泡时间视咸菜的腌渍时间及个人口味而定、坛口不是有个沿吗。萝卜咸菜（芥菜咸菜）简单食用方法，用刨刀（专门为根茎，用清水浸泡的主要作用就是使咸菜减少咸味。如果腌渍的咸菜过咸腌萝卜咸菜（芥菜咸菜）的方法，选好萝卜或芥菜，以刚没过萝卜或芥菜为宜、把你买好的豆角或者你泡的东西洗干净，洗净装坛。2，加清水、然后再放少量的醋. 通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用、这就可以了、然后放盐，此时咸菜味道鲜嫩. 取萝卜咸菜/，打片的厨房工具）打丝、酱油、还有坛子里绝对不可以粘到油
怎样腌制萝卜条才最好吃 ？
很多人喝粥或者平时吃饭都喜欢搭配上一小碟萝卜干，清爽开胃，作为喝粥搭配再合适不过了，那么怎样腌制萝卜条菜最好吃呢？其实这之中是有小技巧的，不管是每天早上的小菜，还是忙碌起来没时间做菜，经常在家备上一些萝卜条也是极好的。废话不多说，接下来咱们就进去主题，一起来学习怎样腌制萝卜条吧！
怎样腌制萝卜条，首先是从选材开始的，萝卜的品种有很多，颜色也各不相同，比较常见的就是白萝卜，胡萝卜，青萝卜，红萝卜和紫萝卜等，最适合用来腌制成萝卜条的就是白萝卜，不管是从口味还是颜色上都是最为适合的。决定了使用白萝卜，对于白萝卜的挑选也是有讲究的，最好是选择那种汁液充足，并且脆嫩的白萝卜，这种做出来口感更脆，而且一定不要选用已经花心的萝卜，那种萝卜吃多了可能导致中毒。选材完毕，确定了腌制萝卜条，还得选择一个好的天气，最好是晴天进行腌制，这样可以很快让萝卜条腌制好，并且不容易发霉坏掉。
接下来就开正式的操作了，将挑选好的白萝卜清洗干净，切成差不多大小的条状，尽量不要切的太小或者是太薄，否则做出来的萝卜条就不脆了，全部萝卜切好的之后将其先晒一天，除去多余的水分，同时让萝卜变得更加柔软，也方便装在容器之中。然后就是容器的准备，一定要准备一个干燥且不含油分的容器，最好是瓦坛子，怎样腌制萝卜条有两种方法，一种是直接干腌，另一种是浸泡法。所谓的干腌就是直接将切好的萝卜放在坛子里，加入食盐，然后使劲搓，直至萝卜变软后密封压紧，第二天晾晒，直至晾干即可。另一种浸泡法就是将萝卜条和食盐按照一定的比例加入适量的凉开水，密封压紧，静置两天再晒，相比较而言，浸泡法使用得比较多，但是使用的盐也比较多，如果从成本方面来算的话，还是干腌比较划算。
将切好的萝卜条按照上面所说的步骤做好，清洗，沥干，切条，加盐腌制，放在光照充足的环境下晒干，然后密封保存，继续腌制，晒干后再腌制两天就可以食用了，一次性制作比较多的话可以将其放在真空的袋子里面或者是放在干净的坛子里面密封保存，随时吃随时取。如果是浸泡法制作的萝卜条，则只能将其保存在坛子里面，并且要再加适量的食盐，不管怎样腌制萝卜条，都要继续需要密封。
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腌咸萝卜怎么腌? ？
咸萝卜的腌制
食材：
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：
1.将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。
2.将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中。
3.再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。
4.当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
如何腌制白萝卜 ？
1.白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细就行。
烧开水放凉，加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。
把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。
吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳
2.腌酸辣萝卜
主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条
主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、‘
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晒干腌萝卜丝用热水清洗后怎么腌制 ？
晒干腌萝卜丝腌制方法
按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，
腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。
捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，
再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。
重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入
到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋
、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。
自己在家怎么腌制青萝卜 ？
腌萝卜干原料: 原 料：材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。（2）重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。特点: 萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。 北京萝卜干
原料配方 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克
制 作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出 辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按 实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
镇 江糖醋萝卜干
原料配方 萝卜干100克 食盐8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3. 将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、 萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋 液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行 压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝 卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖 醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点 色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
杞 县酱红萝卜
杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。
制 作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2. 晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3.去皮加工：将红 萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一 次，2天后捞出淋净水。
5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内 放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
产品特点酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中 上等佳品。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。
北京糖辣萝卜
原料配方 白萝卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 凉开水13千克
制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装 入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
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咸萝卜怎么腌制要多长时间 ？
萝卜干是很多人喜欢的爽口下饭小菜。要腌制脆口的萝卜干，还是有些小窍门的。
食材
白萝卜、粗盐
菜刀、坛子等容器、密封膜
前期工作
1
腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。
2
要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。
3
腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。
4
天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。
5
找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。
END
腌制工艺
1
家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以）进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。
2
浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
3
干腌法可以快速晒干，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很干，后期存储时间长，存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜干出售。
END
晾干
干腌法腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口；如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。如果天气不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。
浸泡法制作的萝卜干，就只需要晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。
晾晒过程中，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，密封存在坛子里。
END
存储
1
干腌法制作的萝卜干，直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干，则需要装在坛子里，每放一层萝卜干......余下全文>>