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水晶虾饺 水晶虾饺的做法视频

水晶虾饺的皮怎么做啊 ?

饺子皮的做法:
和面用 澄面,生粉2:1,再加一点点盐~~
开水烫面,弄成一团冷一点点后加一点猪油和面
擀成一个个圆皮

和水晶包的料皮一样做法

做水晶虾饺皮要如何才不开裂 ?

1,冲粉时水一定够烫(刚烧开的水)要一次倒入动作要快,边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。
2,包的时候要边擀边包,剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包,而且时间不能太长(因为要拍照时间拖长了,后面几个就皮干了不如前面的好包,皮容易破),皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
3,包好后水晶饺子要放在沫油的碟上(我还垫了胡萝卜片这样双重保险)。
4,蒸的时候一定要大火。

做水晶虾饺的皮,澄粉与水的比例是多少? ?

2磅澄粉,1磅生粉,混合,粉和开水的比例1:1,搅拌均匀后加入适量冷水,再猜至合用为宜.

水晶虾饺的材料 ?

澄粉500克(可做100个)、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油150克调味料适量(胡椒、盐、味精、麻油等)(澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体,软滑带爽,因澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。)

包好的水晶虾饺怎样保存,可以冷冻起来吗? ?

可以的,具体方法:
1,先装盘放到冰箱冷冻10-20分钟(饺子皮冻上就好)
2,然后将冻好的饺子装进袋子里封好( 里面最好不要有空气)
3,把封好口的袋子放到冰箱里冷冻。

水晶虾饺和面很黏怎么回事? ?

用澄粉和淀粉按照大约3:1的比例和面。具体步骤:水晶虾饺的做法 1. 鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状 2. 胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了 3. 将肥猪肉切成小丁 4. 将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟 5. 将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。好了,馅料制作完成,放一旁备用 6. 将澄面和淀粉混合后,用沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。) 7. 和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了 8. 将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧 9. 将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上 10. 将虾馅放入饺皮中间,一定不要贪心哦,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了 11. 屉上放一块去皮切片的胡萝卜,(防止虾饺粘黏)将虾饺放在胡萝卜上 12. 冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可

做水晶虾饺皮用的是高筋面粉还是低筋面粉 ?

用澄粉就是玉米淀粉

  因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。

将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
澄粉:

又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。

特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。
望采纳哦

做水晶虾饺用的澄面是什么? ?

是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉+生粉,烫面法,也就是用开水逐渐加入和成面团。面团降温后,可以添加一勺猪油,成熟后皮更加透亮。

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