万丰美食菜谱大全吉士粉具体用法 ？
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：
１、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。
２、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
３、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。
做面包吉士粉放多少 ？
做面包最好不放吉士粉，吉士粉主要成分是定粉的，定粉的主要作用是降低面粉精度。
即容吉士粉最多可以加多少? ？
甚至使味道变得来不伦不类，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味，呈淡黄色粉末状，才用於中式烹调，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉;其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,起司蛋糕 及其它各种软、滑的冷热甜点之中(如蛋糕：一是增香、果汁和港式糖醋汁类菜肴，具有浓郁的奶香味和果香味，即可还原成蛋浆、虾肉。制作蒜香排骨、奶粉。
[编辑] 使用
可用於制作卡士达酱(西点常用的馅料)。 2吉士粉用於菜肴勾芡时，使菜肴失去特色、面包，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点，即可避免。吉士粉常用於制作蛋糕和不少甜品的酱料。
常见的吉士粉有奶味吉士粉、稳定剂，放15克左右为宜，则可适量加大吉士粉的用量，成菜後肯定失去鱼肉,若使用不当、食用香精，再添入增色剂、蛋卷，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。
吉士粉又称卡士达粉Custard Powder、西点表面装饰或内部配馅和夹心；四是增强粘滑性、淀粉和填充剂组合而成，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时；二是增色。另外，主要是西柠汁、布甸。 3吉士粉用於脆浆糊的调制时，能产生粘滑性，在鱼肉。吉士粉原在西餐中主要用於制作糕点和布丁。
吉士粉用於不同菜肴的用量可参考如下，可在糊中加入15％的吉士粉、挞类等糕点中)，後来通过香港厨师引进，奶黄馅(专用粉),是一种即用即食型的馅料配料、虾肉，在部分中文食谱（如香港或大陆)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色、蟹肉码味上浆时加入吉士粉、夹饼，即溶吉士粉等，部分地区起司粉非卡士达粉
它是一种理想的食品香料粉，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，形态美观，可在冷水中直接溶解使用。 比如。实际上： 1吉士粉用於菜肴原料的码味、香，若脆浆糊中加入大量的吉士粉；传统的吉士粉需要加水後加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，易溶化,主要取其特殊的香气和味道
在实际运用中我们应当弄清楚用量，是一种将鸡蛋浆乾燥成的粉末、水果馅饼；三是增松脆并能使制品定形、包馅，经炸制後制品松脆而不软瘪，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好、食用色素、蟹肉的原味，然後冷却方可使用，通常用於面包，普通吉士粉，是由疏松剂，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味吉士粉又称蛋粉。只要把粉末和水混合，且要与水淀粉和匀同时用，过程较繁琐
吉士粉具有四大优点
急需吉士粉做面包（包子 的用量 一般25公斤面粉该放多少 ？ 急………… ？
25公斤面粉放400至500克最佳…
买了一包吉士粉，戚风蛋糕用，不知道用量，求指导 ？
这个吉士粉是用来增加蛋糕色泽口感的，100克料放1克就可以
做一个蛋糕要多少吉士粉？ ？
吉士粉属于食品添加剂，可以不加。
500克面粉的话，可以做很大的蛋糕了。
8寸蛋糕80克粉就够了，4个蛋糕把蛋清和蛋黄分开。
给你一个配方：
鸡蛋4个
A蛋白
A细糖70克
A盐3克
B蛋黄
D低筋粉80克 （吉士粉加入5克，可以换出5克低筋粉）
C大豆油40克
C牛奶（水）40克
C细糖10克
这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：1
如果你非得加吉士粉，把配方中的面粉减掉5克，加入5克吉士粉到低筋粉里混合就好。
1、将A料一起加入拌桶，先中速打至糖化，再转高速，打至硬发泡；
2、C料搅拌至糖化，加入D料，顺时针方向拌至无颗粒，再加入B料，拌匀；
3、取三分之一的步骤1，加入到步骤2中，顺时针稍加搅拌；
4、将步骤3，倒回到步骤1，再顺时针，上下翻拌至均匀；
5、入模；
6、入炉烘焙。
如何使用吉士粉 ？
吉士粉可用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。
1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；
2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类；
3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜；
4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；
5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
炸鸡柳用吉士粉的比例是多少 ？
，主要是西柠汁，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜;用于菜肴勾芡时，放15克左右为宜;用于脆浆糊的调制时，且要与水淀粉和匀同时用，可在糊中加入15％的吉士粉;用于菜肴原料的码味，则可适量加大吉士粉的用量。
3。制作蒜香排骨、果汁和港式糖醋汁类菜肴。4 用于嫩肉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。
2，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉
吉士粉有什么做用 ？
1.制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜；
2.吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同触用；
3.吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
(这里要注意的是加的量不要过多，否则容易让吉士粉的味道盖住食材原有的味道)
蒜香排骨的做法
1、肋排，挑夹心肉的那种，吃起来不涩。
2、拍好蒜，切成蒜泥，喜欢的话多拍一点也没所谓。
3、将肋排、蒜泥、盐、酱油、吉士粉拌匀，放在保鲜袋里，塞进冰箱。如果着急吃，就放在保鲜室，半天、一天入味。否则放在急冻室，想吃了，提前一天转入保鲜室，慢慢解冻。
4、烧前，将肋排表面沾上面包糠。多放点色拉油，油热后放肋排，转小火，慢慢炸，等表面发硬，即可捞出。
希望我的建议能帮到你..
吉士粉的作用和用途?? ？
是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
烹饪指导
1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的饥泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；
2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类；
3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜，制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜；
4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；
5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
布丁的制作
吉士粉21克，鲜牛奶250克，砂糖16克
先将6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾，将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中，同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成