万丰美食菜谱大全鲜虾肠粉怎么做 ？
主料
粘米粉
150g鲜虾
80g
生菜
100g
辅料
粟粉
30g
澄粉
15g
食盐
0.25勺
食油
1勺
水
450ml
步骤
1.粘米粉
2.粘米粉用水浸泡3-4小时
3.泡好的米粉水再倒入粟粉30克 澄粉15克 食盐1/4小匙 食油1大匙混合
4.虾去壳，和生菜丝一起用少量盐，糖，鸡精腌制十五分钟
5.生菜一颗，切丝
6.用一钢盘，盘上刷油，倒入薄薄一层米浆
7.锅内烧沸水，放上蒸架，装钢盘放入，蒸1-2分钟，再装鲜虾和生菜丝放入。再蒸2分钟
8.用刮刀装肠粉刮起，慢慢卷成卷。淋上生油及海鲜生抽即可食用
永和豆浆鲜虾肠粉和鸡蛋肠粉哪个好吃啊？ ？
必须鸡蛋
为什么广东人的肠粉没有在全国普及 ？
为什么广东人的肠粉没有在全国普及
一方水土一方人.地方习惯不一样嘛.况且离得越远越不正宗.
广东人吃的肠粉---肠粉其实是种米制品，因为被卷成猪肠的样子，所以得此名。据说乾隆游江南发明的。
常常都吃猪肠粉，是谁发明的呢？肠粉(又称拉肠、布拉肠、猪肠粉)：广东小吃，传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。香港传统粥店则会提供炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条；粥店也有净肠粉，也是一种街头小吃，经常配以甜酱﹑辣酱、芝麻食用。中国广东小吃，传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
久而久之，现在拉肠是茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有较大的地区差异。传统的肠粉是将米浆置於布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的有「银记」、「大可以」肠粉等，都美味可口。
香港方面，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味，味道冇得弹。
肠粉的吃法有哪些？ 5分？
肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
[编辑本段]一.抽屉式肠粉的制作工艺：
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
[编辑本段]制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
[编辑本段]二.布拉肠粉的制作工艺：
使用工具:布拉肠粉机
将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠
[编辑本段]种类:
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
[编辑本段]潮州肠粉
据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮......余下全文>>
求知广东肠粉种类和价钱，越详细越好，感谢 ？
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东特色小吃，也是广州、香港酒楼常见的点心，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主，由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代，因传统工艺制作其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。肠粉传统以肉末、鱼片、鲜虾仁为馅。
在广州以北，岭南以外的地区，很难寻到正宗的肠粉，刚到广州的外地人往往将“肠粉”和“粉肠”混淆，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。而且能吃上一碟肠粉也成了很多外地客商愿意来广州的理由之一。
肠粉制法不是很复杂。将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉;米浆中加有糖的则称为甜肠粉;加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
清晨，忙碌的上班族每天都可以欣赏到师傅制作肠粉娴熟的表演--一倒、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上;一撒是指加入馅料;一推是指将蒸盘推进去;一拉是指拉出蒸盘;一卷是指卷成长条状;一切是指将整条肠粉切成段。
价格有高低，看你有钱没钱。
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肠粉怎么配做起来好点 ？
材
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
步骤
制作方法
肠粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然後分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名猪肠粉，又称为肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
种类
现在肠粉是香港茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与珠三角地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的肠粉，或者是没有馅料的白肠粉（又称为「斋肠」或「猪肠粉」），亦有炸两，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
猪肠粉与肠粉
「猪肠粉」是肠粉原来的名称，但现在人们不会称有馅的肠粉为「猪肠粉」，而「猪肠粉」只会用来指称没有馅料的白肠粉。
调味
多配以生抽、辣酱、芝麻以及甜酱。
肠粉比较粘是粘米粉放多了还是生粉放多啦 ？
自制鲜虾肠粉食材明细
水磨粘米粉100克、小麦淀粉30克、鲜虾200克、葱20克、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、蒜末适量、葱末适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量
制作步骤
水磨粘米粉、小麦淀粉、少量盐拌匀，加入混合粉1.2倍的清水，完全搅拌至没有颗粒的米浆
虾去头去壳去虾线，切成小粒，用盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟，葱切末备用
蒜、葱切末，用二汤匙生抽、二汤匙蚝油、一汤匙料酒、二汤匙水淀粉调成调味汁
热锅凉油，加入蒜粒、葱白煸炒至微黄出香味
倒入调好的调味汁煮至浓稠盛起作肠粉蘸汁
披萨盘内倒入一勺米浆
蒸锅烧开水，放入装好米浆的披萨盘蒸制
三分钟后取出放凉水中浸泡
揭下米粉
在蒸好的米粉上辅上虾仁和葱花12. 再放进蒸锅中蒸二分钟13. 将蒸好的虾仁肠粉取出，卷成卷，切小段装盘
为甚麽肠粉的肉馅那麽好吃 ？
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食
肠粉-调味
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
肠粉-家常制作
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉-“抽屉式”制作工艺
米浆：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）
原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉5
肠粉
0G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克
工具：抽屉式肠粉机
方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
如何做肠粉 ？
肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
准备制作肠粉
1
普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。
只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。
2
肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。
制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
3
肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料，
再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
4
肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，
这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
5
END
磨浆——制作肠粉
1
取籼米（200g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。
2
3
将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。
4
将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。
5
把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。
6
将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入盐（1g）、油（10ml）和凉水（400～500ml），加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量），并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了。
7
END
制做肠粉的馅料
1
中等大小的鲜虾仁（100g），用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。
（在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。）
2
香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。
3
4
将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
5
将玻璃生菜（100g）撕成长片，洗净再沥干水分。
6
END
调制肠粉的蘸汁
1
可取适量干香菇，用温水浸泡约20分钟，再将泡发的香菇捞出，待水中的泥沙沉淀后，将碗中的水分滗出，即得制作豉油时所需的香菇水。
在炒锅中加入油（30ml）、生抽（150ml）、老抽（20ml）、香菇水（80ml）和冰糖（50g）。
2
3
用大火烧沸后，转小火将冰糖彻底煮至溶化。
4
最后在锅中调入鸡精，并混合均匀，搭配肠粉的豉油就制好了。如觉自制豉油繁琐，可用市场中出售的蒸鱼豉油来代替使用，更加方便快捷。
5
END
蒸制肠粉
1
在蒸锅中注入大量的热水，并在最上端放入笼屉，盖上锅盖用大火加热。
2
准备一张略大于笼屉尺寸的烹调纸，待蒸锅水烧沸后，打开锅盖，将烹调纸垫在笼屉上。
除了烹调纸，还可选用质地紧密的干净棉布来蒸制肠粉，但棉布较为柔软，而且表面比烹调纸略粗糙，将肠粉刮下时难度较大。并且在蒸制下一张肠粉前，要用水浸泡漂洗数下。
3
4
用汤勺将准备好的米浆搅动数下，使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀。
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舀起米浆倒在烹调纸上。（米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握，蒸......余下全文>>