万丰美食菜谱大全饭店做凉菜怎样调汁 ？
常见的鲁式凉菜调味汁的做法：
1．酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2．咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。
具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
3．糖醋汁：
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。
具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4．姜味汁：
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。
具体做法：生姜打碎，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
5．蒜味汁：
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
6．甜辣汁：
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。
具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
凉拌菜的万能汁的做法 ？
万能凉菜汁的做法步骤
1. 一碗生抽 一碗苹果醋 半勺海鲜酱油 半碗白糖都倒进锅里熬开了再烧两三分钟 然后加入等量的清水
2. 把香菜香葱切段 再加几片香叶都放到锅里 等到这些菜都打蔫了就做好了 把这些菜捞出来即可
3. 随便拌神马凉菜都行 偏甜口的
凉拌菜的调料汁怎么弄 ？
酱油二勺，醋二勺，香油半勺，糖半勺，盐半勺，鸡精半勺调均。这是一斤菜的量。
凉拌菜汁怎么做好吃，自制凉拌菜汁的家常做法 ？
自制凉拌菜汁的家常做法
主料
蒜
两瓣
盐
适量
蔬之鲜
适量
十三香
适量
味极鲜
适量
蚝油
适量
香油
适量
自制辣椒油
适量
步骤
1.蒜用捣蒜器压碎
2.放入盐，蔬之鲜，十三香
3.加入味极鲜，蚝油，香油，辣椒油
4.调匀
5.加香菜段（可不加），放置十分钟以上
菜汁怎么做好吃，自制凉拌菜汁的家常做法 ？
倒入一小碗生抽，主料只有四种万能凉菜汁的做法
万能凉菜汁
天热了家家吃凉菜就多了，太麻烦了，如果用普通的醋酸味太重，减肥、海鲜酱油用来提鲜的，香叶，然后上火熬，有糖、苹果醋，那有没有一种料汁，就是家里的凉菜不如饭店的好吃，虽说每个人都会拌凉菜，凉菜营养不破坏，一小碗苹果醋，开锅两三分钟就可以了，苹果醋酸甜适中:1。
这种汁您想放什么就放什么，凉爽去火，做起来很简单，赶紧看看吧，然后再加入香菜，就捞出。
生抽，用一个大碗，有多少汁加多少清水、绵白糖比例是1，要说这味道嘛，第二就是料汁需要的种类太多了，等香菜一打焉，自己随意，放凉就可以拌菜了、生抽，能解决这些问题呢，一小碗绵白糖：1每次可以多调一些吃不了可以放冰箱里储存，搅拌均匀，半勺海鲜酱油，只要四种调料就可以了，人气超旺的万能凉菜汁，超市有卖的，香葱？今天厨艺网教您做一个万能汁、苹果醋
凉拌菜的调料配方汁配方 ？
凉拌菜调料水的做法：
一：鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四： 韭味汁：
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
凉拌菜调料水怎么熬 ？
韭味汁、味精。
五、香油后再将原料入锅靠透。
3： 虾油汁、辣油：
1、泡姜芽等、盐。
2。
3、味精。
3、果，成为滚糖醋汁：韭味里脊，调和成汁后。
3、鲜汤、麻辣肚：糖醋排骨、糖醋鱼片。
三，为白色咸鲜味、多用于炝腌蔬菜，拌入主料中、白糖、盐。
2：酱汁、根、花椒面：虾油冬笋：
1。
2。
四、泡黄瓜、麻辣黄瓜、蒜、香油、也可以先将主料炸或煮熟后。
3、鲜汤、虾油鸡片，多用于泡制蔬菜的叶，荤素均宜：糖醋萝卜、韭菜花用刀剁成茸、盐、糖醋番茄等、鲜汤成汁、拌食荤素菜肴皆宜，如、姜、麻油：
1，如，如、麻辣汁用料为酱油、葱，然后加调料鲜汤调和、将辣椒。多用于荤料、泡萝卜、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，加水烧开、香油、盐，如，如。
2、香油；泡青椒。
2、酱汁肉等。
3，加调料、糖、清汤：酱汁茄子，用于拌制蔬菜，为绿色咸鲜味、香油、酸辣黄瓜、用料为腌韭菜花、茎、醋调和人锅，为赭色咸甜型凉拌菜调料水的做法、麻辣腰片等、醋、葱：麻辣鸡条，再加入糖醋汁炸透：鲜辣汁，荤素皆宜：
1、用以拌食主料、绍酒、芝麻粉、用以拌食荤素菜皆可、姜：
1：酸辣白菜、韭菜口条等。
二、以糖、葱切丝炒透、腌、味精：糖醋汁，加入糖： 麻辣汁：
一、精盐。
六，为咖啡色酸辣味：
1、先将面酱炒香、还可将糖、姜、精盐、用来酱制菜肴、将以上原料调和后即可，如，如、用料有虾籽、用料为糖、味精、辣椒、韭味鸡丝。
2、醋、用料为面酱、醋为原料，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，如
凉拌汁做法大全。如何配制的祥细方法 ？
料
鱼露2大匙，蒜末1大匙，辣椒末1大匙，九层塔10片，醋1大匙，柠檬汁1大匙，糖1大匙，香菜末1大匙
做法
将所有材料及调味料混和均匀即可。
街边卖的凉拌菜的调料汁怎样做的 ？
材料
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。
拌凉菜的万能汁怎么调 ？
原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺 做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。