紫燕百味鸡的调料做法 ?
材料
鸡大腿1斤半或鸡翅,绍兴酒1大勺,生抽2大勺,白糖2勺,红方腐乳(玫瑰腐乳)2大块,老抽,姜,蒜适量
做法
1. 选择鸡大腿的原因是这块肉是鸡最嫩的部位,先将它洗净,剁大块,加入1大块南乳、3瓣蒜蓉、1勺白糖、一勺酒、一勺生抽,混合均匀腌制半小时。
2. 锅中加少许油,中火加热,放入姜片以及一大块南乳煸出香味以后加入腌制好的鸡肉,翻炒几下。
3、再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺糖,加盖中火煮15分钟以后开盖。
4、待汁水稍稍收干即可享用啦!这道菜香味扑鼻,色泽鲜艳,口感嫩滑,尝尝吧 O(∩_∩)O~
百味鸡怎么做好吃 ?
正确的炖鸡汤。 一: 飞水—--很必要的程序: 其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 二: 下锅--—水“生”火热: 炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 三: 火候—--猜大猜小: 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 四: 放盐的学问: 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
紫燕百味鸡怎么做的 ?
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块; 2、将牛肉、牛杂放入... 淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉...紫燕百味鸡怎么做的1 谁能提供紫燕百味
紫燕百味鸡的藤椒鸡汤汁做法谁会,求解。 ?
我很喜欢吃,目前已经研究出汤料做法,分享下。
香叶和藤椒,没有的话用那种青色的麻椒,加水煮一会备用。再把藤椒油炸下,炸出的麻油备用。最后到了关键的一步,买瓶腌剁青椒,就是超市瓶装的那个,把汁和上面两种混合加盐即可。味道九成像!鸡要多泡一会儿才有味儿!
紫燕百味鸡怎么做 ?
主料
三黄鸡
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
葱
适量
花椒油
适量
白糖
适量
料酒
适量
尖椒
适量鸡粉
适量
步骤
1.三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至10分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火,盖上锅盖浸泡30分钟
2.新鲜的尖椒切成段
3.姜,蒜用捣蒜器捣成泥
4.葱切成葱花
5.姜蒜泥放碗里,调入盐,白糖,花椒油3勺,鸡,尖椒段等调料搅拌均匀(家里没花椒油的可以自己做,这道菜花椒油是关键)
6.青菜头切成细丝打底
7.肉切成大小合适的块,码放在碗里,淋上调好的料汁,最后撒上葱花,这道百味鸡就大功告成啦
8.千万别小看了这个尖椒,可是非常辣的,这可可是地道的川椒
小贴士
一,肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑。
紫燕百味鸡的卤藕是怎么做的,我很喜欢那个味道。 ?
所用原料:藕、香叶、桂皮、回香、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖等
制作过程:
1、将藕洗净后沥干水,原用的香叶等清水里也洗一下
2、锅内放适量水,加入香叶、桂皮等香料,加入适量生抽、老抽、糖、盐后,大火煮开,转小火15分钟
3、将洗净的藕放锅内,加适量清水,中火煮开后约2分钟,关火,焖个5分钟
4、将藕放入煮好的卤水中,浸泡2-4小时左右即可,
百味鸡怎么做 ?
准备食材:
老公鸡、花生油、色拉油、蒜末、姜末、葱末、辣椒末、胡萝卜末、干辣椒粉、虾粉、鸡精、盐
具体做法:
热水放进少许盐和花生油,整只公鸡放入水中煮10分钟,关火焖8至10小时,取出在鸡表面涂抹4勺色拉油备用。
蒜末、姜末、葱末、辣椒末、胡萝卜末、干辣椒粉、虾粉、鸡精、盐搅拌均匀,放入花生油、香油继续搅拌,百味的酱汁完成。
鸡肉切片装盘,百味酱汁浇上,放入干辣椒粉摆盘即可。
专家提示:
公鸡的肉比较有弹性、有嚼劲,所以选择公鸡更好哟!
公鸡一定要焖8至10个小时才能出味哦!不能用煮2个小时来代替!
前几天做了来吃,鸡的味道不错哟, 就是料做得不是很好,下次再努力。
紫燕百味鸡的辣椒油的做法 ?
紫燕百味鸡的辣椒油的做法
紫燕百味鸡的辣椒油
材料
A.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙
做法
1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。
2.小火热锅后倒入材料B,慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火,用滤油网滤出热油。
3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中,一边冲入一边搅拌均匀即可。
紫燕百味鸡海带丝做法 ?
海带丝做法
材料
干海带丝50克,胡萝卜1根,黄瓜1根,香菜1把,生抽两汤匙,醋1汤匙,蒜5瓣,糖小半勺,老干妈豆豉1汤匙,香油1汤匙
做法
1.干海带丝漂洗至水清澈,冷水泡发半小时以上。
2.黄瓜、胡萝卜切细丝、香菜略切碎、蒜压成蓉。
3.锅内水煮开后,放入1勺盐,再将海带丝放入,灼一分钟至水重开, 关火捞出控干水份待凉。
4.将所有材料混后拌匀即可。