不用黄油能做蛋挞皮吗 ?
主料
蛋挞皮的制作: 低筋面粉250g
高筋面粉50g 盐3g
黄油/无味植物油40g 猪油180g
白糖15g 水(此处可换成牛奶150g)140g
蛋挞液的制作: 鸡蛋(全蛋)2个
蛋黄2个 动物淡奶油250g
炼乳(可以不加)10g 白糖75g
牛奶125g
葡式蛋挞~无黄油也可以(挞皮+挞液)的做法步骤
1. 挞皮的制作:将高粉,低粉,糖,室温融化的黄油(没有黄油此处了换为无味植物油,个人认为黄油更好吃),水,盐。和成光滑的面团。(此处也可以把水换成牛奶,比水的量稍多一点点,因为牛奶比水的水分少点,缓缓加入面粉中,好掌握面团的水分。)
2. 将揉好的光滑面团放入保鲜袋中,松弛20分钟。
3. 将充分冷藏的猪油放入保鲜袋,擀成长方形薄片。(此处可以是猪油,黄油,或者片状马琪琳。)个人认为片状马琪琳最好操作,因为马琪琳的延展性好。
4. 面团擀成和猪油同长,三倍宽的长方形,(擀的时候用手抻四个角。)如图,猪油放中间,面团三折。
5. 三折后,折口出向下,然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。(目的是不让猪油在擀面的过程中融化)然后擀开,再叠被子,一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
6. 叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm,长35~40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。(我家冰箱冷冻温度是-15度,如果你们的冰箱温度滴,就少冻会。)
7. 切片,看,已经能看到细细的纹理了吧,这就是起层的关键。(这样的挞皮如果加点糖或者炼乳,烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个,好粗。)
8. 切好的片用手捏进蛋挞模具。
9. 蛋液的做法,就是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖,混合,至糖融化。(此处可以发挥想象,任意加些水果,黄桃,蜜红豆,罐头,看你的想象力了噢。)
10. 挞水倒入蛋挞皮。
11. 烤箱预热200度。烤25分钟左右。
不用黄油能做蛋挞皮吗 ?
可以的,原理相同
怎吗制作蛋挞皮,而且不用黄油。我没有财富了 ?
配料
挞皮:1油皮:面粉100克,猪油30克,温水40克
2油酥:面粉50克,猪油25克
挞水:牛奶180克,糖20克,低粉15克,蛋黄4个,《下次用三个就好了,挞皮只能做12个,刚好长帝25B一盘,而挞水有多几个贰来》
挞皮做法同香蕉派做法相似,只是叠被子稍作了些改动。挞皮方子这个很好找,我就不贴了。
挞水做法:除开蛋黄,将所有材料用小火煮至糖化,放凉后加入打散的蛋液,蛋液轻轻打散,免得包入过多空气。
烘烤:挞水注入模具中时,八分满即可。200度预热,中下层,上下火,约25分钟左右。
自制蛋挞皮不用黄油的 ?
自制蛋挞皮可以不用黄油
挞水做法:除开蛋黄,将所有材料用小火煮至糖化,放凉后加入打散的蛋液,蛋液轻轻打散,免得包入过多空气。
烘烤:挞水注入模具中时,八分满即可。200度预热,中下层,上下火,约25分钟
做蛋挞皮没黄油可以用什么油代替 ?
黄油版的就跟好吃,可是家里黄油用剩不多了,又没时间去超市买,正好试一下猪油的,正好有些朋友问没有黄油是否能做蛋挞,可以的噢,味道也十分的好,起酥也好。
请问一下大家蛋挞皮一定要用黄油吗? ?
唔得啊!唔用黄油可以用玛奇淋,但唔建议,反海脂肪酸食得死人的!葵花籽油唔可以代替,因为做苏皮的过程中,黄油系裹入去既,经常不停甘折叠形成一层一层甘我考虑紧,用猪油都可以的,但无黄油个种奶香,广式蛋哒一开始就系用猪油整的
不用黄油怎么做蛋挞 ?
用猪肉啊
君之不用裹黄油的蛋挞皮做法怎样做的? ?
用料
蛋黄
1个
淡奶油
40g
牛奶
35g
白砂糖
15g
以上是蛋挞水
可以制大概12个蛋挞
千层酥皮
面粉(家里蒸馒头的)
125g
面团黄油
20g
盐
1g
糖
少许
水
65g
裹入黄油
65g
君之蛋挞的做法
将20g黄油室温软化,与面粉、糖、盐、水混合,柔至表面光滑的小面团~
将面团放入冰箱冷藏松弛半小时
裹入黄油65g放入保鲜袋内,用擀面杖打成一片约0.2mm薄片,若较软,可放入冷藏,变硬
将松弛好的面团擀成一片面皮,面积是裹入黄油的2-3倍,将黄油包裹起来,再次擀成面皮,尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。
松弛后从冰箱取出,再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼,放入冰箱冷藏。反复共四次。
最后一次将面饼擀成面皮(长方形),从一端卷起,卷成蛋卷一样,中间尽量没有空隙。
将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。取一片按在蛋挞模里
将蛋挞水混合,倒入挞皮中,七分满即可~
烤箱上下火200度预热十分钟,放入烤箱约7分钟,蛋挞水滚动,出现焦黄小黑点即可~
没有猪油和黄油用普通食用油怎么做蛋挞皮? ?
黄油可以用麦琪林代替,因为黄油成本高,好多都用麦琪林来代替的,但听说麦琪林是被认为对健康不利的反式脂肪酸.所以能用黄油还是劲量用黄油吧.刚刚在贝太上学的,现学现卖!嘿嘿
没有低筋面、黄油可以做蛋挞皮吗? ?
那是不可以的!专业蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效:法国菜谱
专业蛋挞的制作材料:主料:A.塔皮低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。 B.蛋塔水鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。) 教您专业蛋挞怎么做,如何做专业蛋挞才好吃高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的马琪琳。
案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
装模。
蛋塔水的做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
烤制。