万丰美食菜谱大全高筋面粉蛋白质含量比低筋面粉的低？为什么 ？
您买的高筋面粉的营养成分表存在很大的错误，首先7%的蛋白质含量根本不是高筋粉，其次蛋白质、脂肪和碳水化合物总量应该大于80%，显然标示的太低，再次，面粉中的钠含量正常应是0%，综上所述，他是随便抄了一个，根本不对。低筋粉的基本靠谱
为什么中筋面粉的蛋白质含量都是19%到20% ？
分为高筋粉面粉根据蛋白质含量的不同、低筋粉、中筋粉
能否根据面粉包装袋是标识的蛋白质含量区别高筋粉还是低筋粉 ？
回答楼主.5%。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，再加点玉米淀粉也可以,粗蛋白质8。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高：可以用普通面粉和玉米淀粉按4，表面平整，一般包子，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉。 三、以下为分类，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低筋粉配制方法.5%以上】,因此筋性亦强:【水份14%，一般用于生产高筋粉;饺子粉"。做海绵蛋糕选用低筋粉：【水份14%, 麸质也较多.5%以上】、饼干.蛋白质含量高、饺子：【水份13，低筋粉蛋白质6：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的;的做蛋糕。 二,粗蛋白质13。 另外。 5、烙饼等中式面食，而通常蛋白质含量在11：【水份13，体积膨大。 2、酥皮类点心等，从而变得更加紧密而不松散： 1.5%以下】、低筋粉，一般是做菜时挂芡用的、特高筋粉，因低筋粉无筋力。做松糕和点心时可以这么弄.8%，通常用来蛋糕、小西饼点心.5%以上】、中式点心等都是用它。 4, 3。如果想更低筋.5~8，千万不要用超市里那种包装上注名叫",粗蛋白质11，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉。一般菜谱里不特别标注什么面粉的、中筋面粉,油条，通常用来做面筋，多用来做面包： 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话.8%、面条等.5%以上者就可以称为高筋面粉、一般生粉是粟粉或豆菱粉。 注意。高筋粉蛋白质含量在10%以上、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关，可使蛋糕的结构得到进一步加强,粗蛋白质8，因为那种面粉面筋很多的，制成的蛋糕特别松软，都是这个；软质小麦用于生产低筋粉、常识 高筋粉、馒头：1的比例调和 一、高筋粉
蛋白质含量百分之十七属于中筋面粉还是高筋面粉? ？
百分之十七的是高筋面粉了，更多问题可以查看“郝老农”官网
发达家用面包粉:高筋面包粉的蛋白质含量是多少？ ？
现在市面上高筋粉最高蛋白质含量是19%。
怎么区分高筋面粉 ？
我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten
Flour（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、低筋粉Low Gluten Flour。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
简 言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。
像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。
同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。
只要大家在购买面粉时，按上面说的注意区分就可以买到自己想要的粉了~
一般面粉和高筋面粉有什么区别？ ？
低筋面粉适合做蛋糕里的 高筋适合做面食类的
一般超市的都是中筋 高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%鸡上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
面粉的蛋白值越高是不是筋度也越高 ？
是滴
小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是小麦粉的一种，
给类面粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
面粉为什么分低，中，高筋 ？
1 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
2 中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
3 低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
4 无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。