万丰美食菜谱大全东江酿豆腐是哪个地方的菜?属于什么菜系? ？
东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人。现在在广东比较出名。那么东江酿豆腐是哪个菜系呢?下面为大家做详细的介绍。 东江酿豆腐是广东名菜但并没有具体的出处地方。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。东江酿豆腐历史典故： 相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。 东江酿豆腐属于东江菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生，补身养虚这用。东江酿豆腐所属菜系：粤菜系的东江酿豆腐是什么地方的菜? 答东江酿豆腐是广东最有名的特色菜。但是具体出处并没有详细记载。
东江酿豆腐是什么地方的菜 ？
中文名：客家酿豆腐
主要食材：豆腐，猪肉，香菇，
分 类：客家菜
口 味：鲜
东江酿豆腐即客家酿豆腐。
客家酿豆腐久负盛名，是汉族客家地区三大传统名菜之一。但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
东江酿豆腐的做法，东江酿豆腐怎么做好吃，东江 ？
1.豆腐块对半切开
2.肥瘦相间的猪肉洗净沥干水，剁碎、干葱头去须去皮洗净剁碎、黑木耳泡软后去根部剁碎、加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉搅拌均匀。
3.在切开的豆腐中间用筷子或汤匙开个小口。
4.食指与拇指稍用力捏紧豆腐、尾指轻顶起豆腐底部。塞进拌好的馅料。
5.依次逐个酿好
6.砂锅开小火烧热，底部滴几滴油。
7.酿好的豆腐馅料朝下平铺好。
8.加上适量清水或高汤。
9.遮上锅盖保持中火焖煮10分钟
10.用一个碗调酱汁；蚝油1汤匙、生抽2汤匙、少许鸡粉、加上少许清水搅拌均匀。
11.倒进砂锅内，调成大火煮1分钟即可。
12.撒下一点香菜或葱花，原煲上桌食用。
春节吃东江酿豆腐有什么含义 ？
哪里的习俗
东江酿豆腐哪里菜 东江酿豆腐是哪的菜 ？
东江酿豆腐属于粤菜里的东江菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生，补身养虚这用。
惠州美食三件宝 ？
惠州美食有三件宝:东江盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉。
1、东江盐焗鸡
鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。
东江盐焗鸡始创于东江地区，已有三百多年历史，有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，其味特佳。以后很快便传开了，使之成了一道名菜，叫盐焗鸡。由于制法源出东江，因此，盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，用精盐35克擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火焗二十分钟。这种制法是正宗的传统方法，上碟时，还必须注意砌回鸡形，上席时，还要摆上佐料，用盐炒过的沙姜末9分，加入猪油，分三小碟上台，味道更加香美。
2、东江酿豆腐
东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。
东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成长约五公分，宽约4公分，高约2.5公分的小块块。把猪肉、;鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在粘板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱、左口鱼未等配料，拌挞数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花，左口鱼未等便成。东江酿豆腐也作为东江人喜庆日子必备佳肴。
3、梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
供参考
惠州的十大名菜是什么? ？
你好！！
一：东江盐焗鸡：
色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具补益功效，是客家菜系中的传统名菜。据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。
二： 东江酿豆腐
沿用客家人传统制作技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢。
三： 红烧猪肉
色泽金黄，风味独特，爽口软滑，骸而不腻。
四：水晶鸡
客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。
五：咸香鸭
选用本地特产土鸭精心制作，色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。
六：清煲草鱼
选用本地优质水源饲养的草鱼，配以多种佐料烹煲，肉质滑嫩，鱼味鲜美。
七：上汤桂花鱼
选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。
八：娘酒醉河虾
娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。
九：客家酿三宝
酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。
十：薯丝煲
选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。
谢谢！！
的做法，东江酿豆腐怎么做好吃，东江酿豆腐的家常做法 ？
食材
主料
豆腐
3大块
猪肉
100g
木耳
4片
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
生抽
2汤匙
蚝油
1汤匙
生粉
适量
胡椒粉
少许
干葱头
3个
步骤
1.豆腐块对半切开
2.肥瘦相间的猪肉洗净沥干水，剁碎、干葱头去须去皮洗净剁碎、黑木耳泡软后去根部剁碎、加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉搅拌均匀。
3.在切开的豆腐中间用筷子或汤匙开个小口。
4.食指与拇指稍用力捏紧豆腐、尾指轻顶起豆腐底部。塞进拌好的馅料。
5.依次逐个酿好
6.砂锅开小火烧热，底部滴几滴油。
7.酿好的豆腐馅料朝下平铺好。
8.加上适量清水或高汤。
9.遮上锅盖保持中火焖煮10分钟
10.用一个碗调酱汁；蚝油1汤匙、生抽2汤匙、少许鸡粉、加上少许清水搅拌均匀。
11.倒进砂锅内，调成大火煮1分钟即可。
12.撒下一点香菜或葱花，原煲上桌食用。