万丰美食菜谱大全百果馅的做法君之 ？
第一种：
原料：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
调料：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克，糖浆190克
做法：
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
第二种：
苏式百果月饼一、配方：皮：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；酥：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；馅：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉（蒸熟后过筛） 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克；皮：馅=4：6二、工艺流程：1、 皮：将所有原料混合均匀，静置待用；2、 酥：将所有原料混合均匀，待用；3、 馅：将所有原料混合均匀，待用；4、 用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。
第三种：
1.制皮
(1)制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。
(2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。
要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。
百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。
要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。
3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约......余下全文>>
请教我几款简单的月饼馅儿做法。自己在家做。月饼的料买好了。月饼馅儿嫌成品脏想自己准备 ？
甜味月饼馅基础流程：
白豆沙馅
分量：按需
材料：
芸豆 500g，花生油 150g，糖 200g
制作：
1. 泡
芸豆用清水浸泡一晚；
2. 煮
泡好的豆子剥去外皮 → 煮至软烂 → 沥干水分备用
3. 成沙——让煮好的豆子成豆沙状，常用的有两个方法，一是过筛，二是搅打；
（1）搅打：将煮好的豆子加少许水 → 放入搅拌机中打成泥状；
（2）过筛：把粗筛置于一个大碗上 → 用勺子把豆子碾过筛；
4. 炒
碾碎的豆沙分次加入 花生油80g → 小火翻炒至合适的干湿程度 → 趁热加入 糖80g → 拌匀
幸福分享：
1. 天气热的话，可以放在冰箱里浸泡过夜；
2. 制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥；
3. 煮豆子也可以用高压锅，更节省时间；
4. 如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次；
5. 搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。下图左为过筛后的豆沙，又为用搅拌机打出的豆沙；
红、白莲蓉
分量：按需
材料：
干莲子 200g，花生油 80g，白砂糖 30g，红糖 30g
制作：
1. 干莲子洗净 → 加清水浸泡至少2小时或过夜 → 去芯 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥；
2 白莲蓉：莲泥一半 + 花生油40g + 白砂糖30g → 小火炒至合适湿度 红莲蓉：莲泥一半 + 花生油40g + 红糖30g → 小火炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 莲子不用像豆子已经浸泡过夜，泡发即可；
2. 即使购买去芯莲子也要仔细检查，有莲子心混入会使莲蓉变苦；
3. 制作红莲蓉时最好将结块的红糖提前挑出；
4. 其他注意事项见白豆沙制作流程。
绿茶馅/抹茶馅：
做好的白豆沙中加入适量绿茶粉或抹茶粉拌匀即成；
幸福分享：
1. 绿茶粉和抹茶粉是两种不同的东东，幸福个人更喜欢抹茶的味道。
咖啡馅：
速溶黑咖啡用少量水溶解，加入炒好的白豆沙中拌匀；
幸福分享：
1. 速溶咖啡水溶能力非常强，只用咖啡体积1/3所有的水即可完全溶解；
2. 喜欢奶香味的可以用1+2咖啡包，或者加入与黑咖啡等量的奶粉。
红豆沙：
红豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 可用同样方法制作绿豆沙；
2. 如果不是使用脱皮绿豆，最好采用过筛的方法，这样可以将豆皮留在筛子上，从而得到更细腻的豆沙。
奶香绿豆蓉：
绿豆300g → 浸泡过夜 → 煮至软烂 → 沥干水分 → 过筛或搅打成泥 → 加入 奶粉20g + 黑芝麻 2T + 花生油60g + 糖60g → 小火翻炒至合适湿度；
枣泥：
红枣250g → 洗净、煮熟 → 沥干水分 → 剥皮、去核 → 加入 花生油30g + 糖20g → 小火翻炒至合适湿度；
幸福分享：
1. 宜选用大而肉厚的摊枣，剥皮去核更加方便快捷；
2. 红枣煮熟后会吸水膨胀，很容易剥皮；
3. 枣不像豆子那么干，250g枣做出的枣泥比相同分量干豆做出的豆沙分量要少很多，所以油的用量较少；
4. 枣本身就有甜度，需根据实际情况调节糖的用量；
5. 幸福从小就不爱吃枣泥馅的东东，但是自己做过一次后就彻底爱上了枣泥，好吃程度和外面买的糕点绝对不是一个数量级的，虽然其制作在众多馅料中属于比较麻烦的，但是绝对物有所值！
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按照网上的配方做的冰皮月饼皮，为什么黏黏的，根本没办法包？ ？
水分太多面团不能成型,以致有点稀 .
红腰豆怎么煮烂 可以做豆沙吗 ？
在小村里实习的俺，没有唐人街没有他，没有红豆更没有红豆沙~
红腰豆这个替身做成豆沙我是吃不出来和红豆的差别啦，加了蜂蜜就更难分辨了嘿嘿~
用料
红腰豆(Red Kidney Bean) 1罐
【懒人豆沙】红腰豆豆沙的做法
买一罐红腰豆罐头。
罐头里会有一些汁，从里面把豆子捞出来，砸啊砸啊砸。
如果砸到太干了就加一点罐头里的汁，不要浪费~（说起来这汁我现在还存着哪天做高汤用【够
半完成态。想追求细腻感的同学过一下筛即可。
头图是粗豆沙做的凉糕，过了筛变细腻了以后做的凉糕跟羊羹有一拼啦！
小贴士
这么说芸豆也可以做豆沙！
记得君之说过市面上的莲蓉其实就是芸豆沙么……【从小爱吃莲蓉馅的我，当时世界观都崩坏掉了。。。
为什么月饼烤出来表皮会裂呢 表面会爆裂 月饼皮外面会裂开有裂纹 ？
1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷订黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。