万丰美食菜谱大全云南的辣鸡米线的辣鸡是怎样做的？ ？
嘿嘿~ 我有专门去学过的喔， 首先佐料：鸡宰成鸡丁用烟盐、花椒、葱段、辣椒、生姜加酒腌制3分钟，然后烧油，用手感觉有热度就行，放进去炒加豆瓣酱 加点番茄酱，一点点 味道会很好。就这样，红扑扑，热腾腾，香喷喷的辣子鸡就完成了！
辣鸡米线的做法 ？
用料
干米线
鸡脯肉
香菜/香葱
蒜
干辣椒
榨菜
淀粉
豆瓣酱
老抽
香辣鸡丁米线的做法
将干米线用凉水泡2小时以上。温水泡1个小时。
将鸡脯肉切成丁，加入适量淀粉拌匀。将其放入锅中大火翻炒，放入少量盐后出锅盛出。
将蒜切成片、干辣椒切碎。
待油五分热时，将蒜瓣、干辣椒放入锅中，加入适量豆瓣酱，小火炒出红油。鸡丁倒入锅中，放适量草菇老抽，盐，加少许热水，即可出锅。
根据个人喜好，可准备香菜或者香葱，榨菜等配料。
配料全部准备好时，将米线下锅煮熟之后，放入之前准备好的鸡丁、香菜和榨菜，香辣鸡丁米线就做好啦。
罗平的辣鸡米线怎么做 ？
辣鸡米线怎么做
主料
鸡腿肉 (5个)
白菜 (适量)
米线 (适量)
干辣椒 (很多)
香菜 (适量)
辅料
生姜 (4-6片)
花椒 (适量)
生抽 (1勺)
老抽 (2茶匙)
料酒 (1勺)
盐 (2茶匙)
糖 (0.5勺)
大蒜 (1勺)
豆瓣酱 (1勺)
鸡粉 (1茶匙)
厨具
不粘锅、煮锅、炒锅
分类
米 主食 麻辣 炒 半小时 高级难度
鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。
锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。
炸到表皮金黄就可以出锅了。
重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。
辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深 ，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。
连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
另外撒上花生米，陪着酸辣萝卜（前面有教程），一起吃！太美味了！！
云南红油辣鸡米线帽子怎么弄 ？
鸡肉煮熟切丁后放油炒常鸡肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半 ，最后小火放入辣椒面待油红就可以了，记住多放点油啊
哪里的米线是最正宗的? ？
云南过桥米线产自云南蒙自县.
云南米线，以锅区分的话有以下几个流派：
1、铜锅派
煮的时候，用铜制的小锅，又称小锅米线（当然也有铝锅铁锅，不过味道不怎么样）散见昆明大街小巷各个米线煮品店
2、砂锅派
同理，用砂锅煮的。砂锅有个特点，用的时间越长，调料的味道就会进入砂锅里，那么就算有个一次两次的调料放得轻了，汤仍然会很香。和紫砂壶泡茶的道理一样。散见昆明大街小巷各个米线煮品店
3、瓦罐派
罐罐米线，当然是用罐罐（瓦罐）来煮的了，由于罐罐的口小，煮的时候调料和各种配料的味道被封存在了里面，煮出来的米线特别香，几种流派里，本人最为钟情这一派，就是烫嘴了一点，吃的时候不方便挟米线，不过习惯了就好，喝干最后一口汤是本人的习惯。也没人会笑食客逼干（喝干）汤的行为，反正大家都这么干，如果不吃光反而好像在说那天的米线味道差了一样。
本流派本人只在花鸟市场及景星吃过。但似乎起源于北较场陆军学院旁小吃店的一个娘娘，所说做肉酱的手艺乃是一绝。后因拆迁，这个娘娘不知所踪。
4、大锅派
用一大口锅煮的，常见于食堂煮法及家庭懒鬼煮法，味道嘛，将就了，如果烹调得当，味道也不差的。
以烹调的方法区分，分为以下几派：
1、煮的
米线在锅里煮，煮到汤滚时加调料及配料，比较入味
2、烫的
例如过桥米线，滚汤里倒入米线、配料、调料和一和，就得了，味道较鲜
3、拌的
米线烫一下，捞出沥干，倒入各种调料和配料，味道较浓
拌的还分凉的和热的
凉的咸香入味，美味消暑，踏青必备
热的顺滑可口，早餐开胃之极
哎呀呀，真好吃呀。
还有卷粉，饵丝，烧饵块等等。
一句话：没有最好吃，只有更好吃，样样想吃，结果吃撑了。
以米线的制法分为
酸浆米线
干浆米线
以米线的出产地又分
文山米线
蒙自米线等等
以米线的粗细分
细米线
中粗米线
粗米线
以米线的状态分
干米线
水米线
以米线的材料分
大白米做的米线
紫米米线
以米线的主要配料（酱肉来分）：
杂酱米线
鲜肉米线
牛肉米线
肠旺米线
三鲜米线
辣鸡米线
还有其它的一时想不起来了，想得起来的补充吧。
注：云南米线并非只有过桥米线而已，过桥米线也代表不了云南米线文化。
云南的米线要到红河州来吃才正宗。蒙自过桥园的菊花过桥米线，其实像元阳、红河等地用红米做的细米线才是真正筋骨好，味道香。个旧的米线味道也不错，红河各地都有一两家有特色的。
建水和个旧的不错，那个汤,特别那个米线，筋骨那个好，那个滑爽，口感那个好,昆明的那能比!而且在过桥米线里加点草芽，真是让人过口不忘啊！
米线盖冒有哪些，比如说牛肉、辣鸡、杂酱…… ？
首先酱（无酱会做）用温水开，搅拌均匀，不能过于单薄，然后放置在一克油在锅里加热，目前地面肉，饺子做这么坏，让肉从你的喜好这样做，可以稍胖，胖一点好，加入少许盐和少许白葡萄酒的容器中的肉，搅拌均匀，10分钟的奄美。好了，经过油热煎肉放入锅内，放点醋，可以分离肉，约八分熟时，放些葱段，翻炒两下好调成汁，加少许水（有1 / 2酱就可以了）煮开未来1/3可以出锅了水
辣鸡帽子的做法！你好我想问下！比如说吃碗米线！或者面条！想要辣鸡的帽子！或者闷肉的帽子该怎么做呢 ？
鸡肉煮熟切丁后放油炒。鸡肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半 ，最后小火放入辣椒面待油红就可以了，记住多放点油啊
------------------------巩义市万金自熟米线机生产厂家为您解答，希望采纳
求建德梅城的水辣鸡米线做法 ？
1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞储晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将米线煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。
要诀：麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。
和同学聊天，说我是辣鸡，我说，你总说辣鸡，想吃啊，她说，嗯，想吃 ？
辣鸡（la ji）
垃圾（laji）
你是辣鸡=你是垃圾
别骂我，这就是 辣鸡 的唯一解释
爆辣鸡炒米粉的热量 ？
主料
土鸡公，油炸花生米，小葱，米线
辅料
豆瓣酱，红烧酱油，干辣椒，香料八角，酱油，陈醋，红油。热量比较高，大约170～180大卡/100克。