万丰美食菜谱大全五香猪蹄家常做法，正宗五香猪蹄怎么做 ？
五香猪蹄
主料
猪蹄3只 八角2个 香叶2张 麻椒5g 姜片3片 桂皮2片 陈皮2片 辣椒酱10g 料酒15g 胡椒粉5g 清水适量 蚝油10g 酱油10g 老抽8g 豆瓣酱10g
五香猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄用火烧烤表皮至干黄，用刀刮去干焦表皮洗净，破开两半
2. 把猪蹄放入锅内，倒入适量冷水，煮开后再煮2分钟
3. 捞出用水冲干净血沫
4. 锅内放入适量油，放入八角和麻椒，姜片爆香
5. 放入猪蹄，皮着下用油煸2分钟
6. 倒入料酒，蚝油，老抽，酱油翻匀
7. 倒入豆瓣酱，翻炒均匀后加入没过猪蹄的清水翻匀
8. 全部倒入高压锅，把剩余的香料全部放入锅内
9. 加入辣椒酱拌匀后盖上锅盖，高压20分钟排完气即可
猪蹄的做法，五香猪蹄怎么做好吃，五香猪蹄的家常做法 ？
主料
猪蹄
2只
辅料
鸡蛋
6个
盐
适量
老抽
适量
姜
适量
香叶
适量
黄酒
适量
小茴香
适量
冰糖
适量
花椒
适量
桂皮
适量
大葱
1根
八角
2个
生抽
适量
步骤
1.新鲜猪蹄拿回来，再拔一次毛
2.仔细清理干净备沥水备用
3.将猪蹄放入高压锅内，加适量清水
4.加黄酒和生姜片去腥
5.大火煮开
6.捞出用清水激一下
7.再次拔毛清理干净
8.准备好的大料和香料
9.将处理好的猪蹄放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味
10.加适量生抽调味
11.加适量盐调味
12.加适量冰糖
13.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用
14.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内
15.高压10分钟后转低压8分钟即可
五香卤猪蹄的做法 ？
食材：一只。配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)口味：咸香制作难度：切墩（初级）制作时间：30分钟操作方法：1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；4、成品切一盘。简易方法：自己动手做卤猪蹄，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。
五香卤猪蹄怎么做好吃 五香卤猪蹄的家常做法 ？
食材
主料猪蹄2只 辅料鸡蛋6个盐适量老抽适量姜适量香叶适量黄酒适量小茴香适量冰糖适量花椒适量桂皮适量大葱1根八角2个生抽适量
2.步骤
五香卤猪蹄的做法步骤11.新鲜猪蹄拿回来，再拔一次毛
五香卤猪蹄的做法步骤22.仔细清理干净备沥水备用
五香卤猪蹄的做法步骤33.将猪蹄放入高压锅内，加适量清水
五香卤猪蹄的做法步骤44.加黄酒和生姜片去腥
五香卤猪蹄的做法步骤55.大火煮开
五香卤猪蹄的做法步骤66.捞出用清水激一下
五香卤猪蹄的做法步骤77.再次拔毛清理干净
五香卤猪蹄的做法步骤88.准备好的大料和香料
五香卤猪蹄的做法步骤99.将处理好的猪蹄放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味
五香卤猪蹄的做法步骤1010.加适量生抽调味
五香卤猪蹄的做法步骤1111.加适量盐调味
五香卤猪蹄的做法步骤1212.加适量冰糖
五香卤猪蹄的做法步骤1313.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用
五香卤猪蹄的做法步骤1414.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内
五香卤猪蹄的做法步骤1515.高压10分钟后转低压8分钟即可
3.小贴士
我卤的是普通的五香口味的，和猪蹄一起卤出来的鸡蛋最美味啦，忘记拍成品图了。如果喜欢吃麻辣的，还可以多加点花椒和尖椒。
五香猪蹄的制作方法 ？
1.将猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。2.油烧热略爆姜片，将蹄投入，煎炸至皮呈金黄色，加入水，桂皮、茴香，花生米、酱油、白糖和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，改用微火焖煮约2.5小时。
秘制猪脚家常做法，正宗秘制猪脚怎么做 ？
用料
主料
猪脚1000克
辅料
生姜
若干
葱
若干
油
2勺
冰糖
少许
大蒜子
4瓣
小米椒
4个
干辣椒
4干
花椒
少许
香叶
5片
茴香粒
少许
八角
2个
桂皮
1小段
草果
1个
五香粉
少许
生抽
少许盐
少许
鸡精
少许
料酒
少许
高度米酒
少许
红酒。
少许
秘制猪脚的做法
1.
锅中加入适量清水，然后在放入猪脚，加入少许料酒，几片姜和葱结。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪脚煮充分。
2.
煮熟后的猪脚立即放到冷水里冲洗，要多冲洗几遍，一定要让猪脚完全冷却下来。这时候可以却除多余的猪脚毛。
3.
然后在沥干水备用。
4.
下油炒糖色。
5.
在倒入猪脚，炒至表皮略焦黄。
6.
然后在倒入高压锅里，加入末过猪脚大约两厘米的水，在依次放入：高度米酒、红酒、大蒜子、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、香叶、茴香粒、八角、桂皮、草果、五香粉。在放点生抽。
7.
用“豆/蹄筋”项目煮15分钟。不能压太长的时间；要不然会烂掉。
8.
在转入砂锅内调入适量的盐和味精，收下汁就可以上桌了。
烹饪技巧
1、焯水后一定要用冷水或者冰水冲洗，因为这样可以冷激一下，会使猪脚更有嚼劲。而且皮和肉质不容易烂。
2、我比较喜欢用砂锅做菜，因为做出来的菜味道更好。而且热菜的时候更方便。
3、第六步没有红酒的，可以不加。加入红酒是可以使猪脚香味更浓烈。
4、第六步的高度米酒一般是自己家里酿的甜米酒加高度的白酒调制而成，目的是为了去腥味。
五香脆皮猪手怎么做 ？
猪手经过煲制入味后，再上脆皮水晾干炸，成菜外脆里嫩，外型美观。
原料：猪手5只。
调料：盐170克，味精50克，鸡粉30克，沙糖25克，星湖麦芽酚25克，盐局鸡粉60克，鲜沙姜100克，八角8克，草果5克，香叶3克，陈皮5克。
制作：1、将猪手一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出。2、用汤桶放水5000克，把上述调料及猪手放入煲约2小时（视猪手的老嫩程度来定），捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干，放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。
脆皮水：白醋500克，红醋150克，麦芽糖100克，水200克。
特点：咸香可口，色泽红亮，皮脆肉嫩。
提示：炸猪手时，一定要盖盖子，以免滚油溅到身上。
味型：咸香。
猪脚的做法 ？
wf66.com/page/20066/13120385B5.htm
猪蹄的做法13种
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
6、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
调料和......余下全文>>
猪脚的做法大全家怎么制作猪蹄 ？
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄的做法大全？ ？
猪蹄9种做法任你挑 2 一、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 3 二、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 4 三、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 5 四、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足、 6 五、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 7 六 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 8 七、红扒猪蹄 原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美......余下全文>>